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冬至了!咱天津人不止吃饺子,还有这么些个讲究!

2020-11-16 13:12:30活力河西青年

今天18:44,就要冬至

在民间广泛流传着“冬至大如年”的说法

可想而知,冬至的礼俗和过新年是相差无几的。

民间还有谚语

冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管

又到了一年一度拼饺子的节日



可你知道冬至为什么要吃饺子吗?






吃饺子


相传东汉医圣张仲景冬季回乡,看到家乡父老耳朵冻烂了,于是将羊肉和驱寒药材用面包裹在一起,做成“娇耳”,分发给百姓,老百姓吃了“娇耳”冻疮好了,这个习俗也就保留了下来,。



那么,冬至饺子有嘛讲究呢?



羊肉饺子有传统
冬至这一天,天津人沿袭着吃羊肉馅饺子的传统。1890年就在“三岔口”开始经营饺子生意的白记饺子馆距今已经125年的历史了,西葫羊肉水饺的制作工艺如今也成为区级非物质文化遗产。



倭瓜饺子是老例儿
在食俗方面,《天津卫志》和《天津县志》对冬至都有“食馄饨,绘消寒图”的记载。而在民间,特别是河东水西“老天津卫”聚居地,立冬则有吃倭瓜饺子的风俗。百姓常于夏秋之际,买来倭瓜,置窗台上,经过数月放置沥去水分,倭瓜充分糖化,此时做成饺子馅,其味甜软香鲜。味道既同大白菜有异,也与夏天的倭瓜馅不同,蘸着蒜泥老醋吃,别有一番滋味。还有不少天津百姓在冬至日要吃“冬至面”“包馄饨”,故有民谚云“吃了冬至面,一天长一线”“吃了倭瓜饺,不冻手和脚”“喝了冬至馄饨皮,不冻鼻尖耳朵垂儿”。







贴“九九消寒图”





过了冬至,意味着一年中最寒冷的天气来了,老天津人还流行买来腊梅枝插在瓶子里,或者在墙上贴“九九消寒图”。一九二九不出手;三九四九冰上走;五九六九河边看杨柳;七九河开,八九雁来;九九加一九,耕牛遍地走。别光知道吃,吃完了琢磨琢磨:“人生就像饺子 ,岁月是皮,经历是馅,酸甜苦辣皆为滋味,难免被人狠狠捏一下,被水烫一下,再下到锅里煮一下。倘若没有经历,硬装成熟,总会有露馅的时候。”



冬至还能吃馄饨





早年间天津也有吃馄饨的风俗。冬至吃馄饨,源于中国古代的历法。冬至馄饨虽兴于南方,但随着大运河贯穿南北,天津馄饨有与众不同的发展,自成一体。天津馄饨有自己的特色,馅大皮薄,个大。大多都是用鲜猪肉加葱姜调料拌馅,鸡汤或排骨汤,煮出来异常鲜美。天津冬菜是馄饨中不可缺的配料。青麻叶大白菜经过特殊工艺研制加工,6个月的时间才能出一坛美味的冬菜,在冬令时节食用。




冬至吃饺子,大家都知道。可你知道老天津人讲究的“冬令四珍”吗?



冬令四珍指的是铁雀儿、银鱼、紫蟹、韭黄。如今,四珍中韭黄较为常见,铁雀儿已经消失。津菜专家介绍,冬令四珍虽是津菜的典型菜肴,但它们不是饭店菜肴,而是天津最家常的冬日美味。




天津菜讲究应时到节,什么季节选什么食材。韭黄就是个非常典型的例子,它是冬季栽冬季采的一种蔬菜,是天津人冬令的必备菜品。




韭黄其实是一种意外发现的变异蔬菜。清同治年间,一位姓朱的花匠于冬日在自家花窖中发现了一丛金黄色的韭菜。与青色韭菜不同,由于一直生长在不见太阳的花窖,韭黄不仅色泽淡黄清新,而且口味极佳。与青韭相比,别具一格,于是韭黄大量引种。至光绪年间已普遍栽种,成为人们冬季菜蔬中之佳品,一直延续至今。




“天津河海两鲜丰富,冬天更适合吃紫蟹。”天津食文化专家许先介绍,天津人根据鱼虾蟹的生长及成熟时间不同选择食材。夏天吃比目鱼、秋天吃刀鱼、冬天吃银鱼。虾类中,立春时吃大白虾,二月二是对虾丰收的时候,立秋的时候吃青虾;而螃蟹中,春天适合吃海蟹,七八月份是闸蟹最肥的时候,冬天更适合吃紫蟹。立冬后紫蟹深紫色,皮薄,双层蟹盖。




银鱼紫蟹火锅是天津传统名菜之一,主料选用被称为津沽“冬令四珍”中的银鱼、紫蟹。




曾经是天津人的冬季下酒菜,已经有数百历史。铁雀儿就是麻雀,爪黑,羽毛呈暗褐色。每到严冬,铁雀儿的羽毛渐丰,肉脯肥嫩。据老一代的天津人说,成熟的麻雀捕捉回来很难养活,放在笼子也不吃不喝,最后撞笼而死,因此称其为铁雀儿。炸铁雀儿需要用料酒、精盐、蒜末,最后加入糖醋,淋上芝麻油。




如今,鸟类已受到保护,也不提倡食用。小心违法哦!







冬至正是“阴阳大变身”的时候,也是人体抵抗力最差的时候,人极容易受寒,也容易生病,所以,冬至前后养生的核心就是“躲寒、躲冷”,大家一定要做好防寒的工作,特别是中老年人,应注意保暖,这个时候老年人的发病率会猛增,患心血管病的人往往会病情加重,患“中风”者增多,要提高警惕。




建议:冬至养生讲究“去寒就温”、“无泄皮肤”,平日要小心保护自己,注意头部、脚部和颈部的保暖,避寒风,避冷水,避生冷饮食。




春夏养阳,秋冬养阴。冬至后养生原则就是要尽量减少阳气的消耗,保养精气,做到养精蓄锐,有益于防治疾病。




冬至养生应以静为主切忌过于运动出汗,同时,冬至“养心”也很重要,应避免过于抑郁,思虑,避免长期“超负荷运转”防止过度劳累,积劳成疾。


建议:冬季养生,要静神少虑,保持精神畅达乐观,不为琐事劳神,不患得患失,还可以通过午饭后适当打盹、多晒太阳、泡脚、天灸、膏方等方式,更好地养生。




俗话说“三九补一冬,来年无病痛”“药补不如食补”。冬季也是进补的好时机。而饮食调养则是最主要的调养方式。生冷少食、燥热不宜,滋阴潜阳的食物最为上等




在冬季如果能恰当选择既美味,而又具有补益身体的食物,无疑会让大家接受。在冬季适宜补益的食品中,中医又分为几大类:


  • 温补类食物,如鸡,羊肉,牛肉,鲫鱼等,可配枸杞、马蹄、甘蔗等同煮,具有一定的养阴功效。但过多地进食温补类食品,容易上火。

  • 平补类食物,如莲子、芡实、苡仁、赤豆、大枣、燕窝、蛤士蟆、银耳、猪肝等,这些食物既无偏寒、偏温的特性,又无滋腻妨胃的不足。

  • 滋补类食物,具有滋阴益肾、填精补髓的功效。主要有:木耳、黑枣、芝麻、黑豆、猪脊、海参、龟肉、甲鱼、bobapp官网下载等。


  • 建议:天寒地冻,首选温补类食物。吃饭的时候宜少缓,少量多餐,以保证所需营养又不伤脾胃。应注意“三多三少”,即蛋白质、维生素、纤维素多;糖类、脂肪、盐少。食宜温热熟饮,多吃坚果类食物,可御寒、补肾健脑、强心健体。推荐两款进补膳食——



    百合南瓜盅

    功效:滋阴潜阳、调养脾胃、补虚养身、清热解毒

    做法:

    ① 去600克南瓜、100克百合,干玉米50克作为主料,将南瓜洗净,然后对半切开;

    ② 挖出爪瓤后,将其中一半作为南瓜盅,上笼蒸5分钟;

    ③ 将剩余南切块瓜百合洗净,用适量椰汁、淡奶油,清汤将南瓜块、百合、玉米粒煮开,用盐、味精调味;

    ④ 将调好的汤汁盛入南瓜盅中,放入锅中蒸2分钟即可。





    冰糖糯米藕

    功效:滋阴补阳、益血生肌、健脾养胃

    做法:

    ① 将凉水浸泡约两小时的糯米和白米掺在一起,将筷子把米装入已切开备用莲藕的孔中;

    ② 再将刚刚切下的一头合上,用牙签插紧以固定。

    ③ 将固定好的莲藕放入不粘锅中,加水没过莲藕,再放入少量的冰糖。

    ④用大火煮至水烧开后,将火关小,煮约90分钟,而后将其捞出。切片,摆盘中即可。





    冬至前后气温骤降,是流感、心脑血管疾病的高发期。



    1
    防流感



    流感病毒拥有惊人的传染力,直接吸入空气中的病毒,或经手将病毒带入呼吸道都会引发流感。因此,预防流感首先要切断流感病毒的传播,如及时发现和隔离流感患者,少去人群密集的场所等;其次,在日常生活中要做到加强体育锻炼、注意休息、补充维生素C等;另外,有条件的要预先接种流感疫苗;平时可以服用一些有效的流感预防药物。




    2
    防心脑血管疾病



    寒冷刺激是引起心脑血管疾病的一个重要原因。所以,注意保暖、按时服药、加强检查、注意饮食、加强锻炼、保持乐观情绪等对于预防心脑血管疾病也很重要。


    需要注意的是,心脑血管患者天冷时不要去晨练,因为冷空气的刺激会诱发心绞痛发作,最好在上午10时以后再出去锻炼。锻炼中不要选择跑步、跳绳、打球等激烈运动项目。


    其次,有心脑血管疾病的人要避免感冒,人多的地方要少去,减少被传染的概率。


    第三,高血压患者不可根据一两次自测的血压结果,随便换药或改变用药剂量,应定期复诊,在医生指导下进行降压药物的调整。


    最后,有慢性病的老人外出时要随身携带急救药物,当出现呼吸困难、肢体麻木等症状时,应及时到医院就诊或拨打120,以免错过最佳治疗时间。



    老天津如何把冬至过“热乎”


    冬至这天,阳光几乎直射南回归线,北半球白昼最短、夜晚最长。过了这天,太阳逐渐北移,白天就会一天天变长。冬至过后,我国各地气候都进入一个最寒冷的阶段,也就是人们常说的“数九寒天”。除了吃,保暖也不能忘!


    数九天历时近三个月,时间是很长的,从开始数九到九九,正是一个由冬寒到春暖的渐变过程。广播君衷心地说一句:进“九”了,天津的小闺女小小子们,咱可得既要风度又要温度啊!多穿点儿,别冻着,这才是王道!


    换句话说,天津真正冷的日子要来了!


    从冬至数九开始,老年间的天津人用各种办法把隆冬三月的日子过得热气腾腾。




    老年间天津人过冬至虽不比腊八隆重,但高热量的“羊肉扁食”是人人必吃的饭食。平民百姓过冬也不能成过关,吃的好是最大愿望,冷点儿不算什么。但冬三月里,吃好也不容易。那时开在各国租界、南市和估衣街的鲜货铺子里就有黄岩蜜橘、广柑、香蕉之类的南方应季鲜果供应,但价格非常昂贵,只有富贵人家才吃得起。但平民消费的“时令水果”有青萝卜和梨。干货铺的生意在冬天最好做,栗子、核桃、花生之类是一般家庭都会买来吃的零食。在鸟市,平民化的冬季食物比较丰富。冬至过后,从走街串巷提着食盒卖野味的小贩那里能买到酱铁雀儿、雁肉和野鸭肉,这三样和羊汤一起是数九隆冬的平民厚味,雁肉和野鸭肉是论块卖的,铁雀儿是论个卖的,一般是家里大人派孩子买回去当下酒菜。


    当时鸟市、侯家后一带都是平民居住区,消费和娱乐的地界儿很多。居民多是重体力劳动者比如车夫、搬运工,估衣街、锅店街上谋生的店员,以及街市上卖小吃的、说书的、卖艺的。这些人里有家有业的能回家吃饺子,单身一人的过冬至就去白记,热气腾腾的羊肉水饺1斤卖8毛钱,方便也不太贵。


    吃过饺子,冬天的味道才算来了。




    最后,作为吃货的广播君还是想问问

    今天,你家打算吃嘛馅儿的饺子?

    都来说说吧!


    来源:天津广播



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    (ID:huolihexiqingnian)

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