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素食清蒸水煮也好吃

2021-09-13 11:56:01恒基烘焙书店

除了肉類、魚類可做清蒸水煮外,只要運用一點巧思,素食做成清蒸水煮也是非常好吃喔。14道素食清蒸水煮簡單這樣做,趕快來試試看~

絲瓜蒸金針菇

材料

絲瓜300公克、金針菇50公克、素火腿絲15公克、薑絲10公克

調味料

鹽1/4小匙、白胡椒粉少許、香油1大匙

作 法

1.絲瓜去皮,洗淨切小片;金針菇去頭,洗淨切段備用。

2.將作法1的全部材料、素火腿絲和薑絲放入電鍋內鍋中,加入1大匙香油拌勻,再放入電鍋中。

3.電鍋外鍋加1杯水,按下開關煮至開關跳起,加入其餘調味料拌勻,燜約1分鐘,取出盛入盤中即可。

TIPS.

這道菜有許多不同的料理方式,一般常用炒的方 式烹調,但用蒸的不僅可以吃起來較清爽,也較 能吃到絲瓜和其餘食材的原味。

豆豉蒸鮑菇

材料

杏鮑菇200公克、豆腐1塊、紅甜椒100公克、青椒丁30公克、豆豉1小匙、陳皮1塊、薑1塊、香油1 小匙

調味料

醬油膏1大匙、糖1小匙

作法

1.杏鮑菇、豆腐切長形厚片,放入鍋中煎出焦色;紅甜椒 汆燙去皮、去籽,切片備用。

2.陳皮、薑洗淨剁碎;豆豉泡軟後,剁碎備用。

3.取盤,先放作法1的一片豆腐,再排入紅甜椒片、杏鮑菇片,重覆此步驟至材料用完為止。

4.調味料和材料2混合拌勻,淋入作法3上,,放入水已煮滾的蒸籠內,以小火蒸約5分鐘取出。

5.先撒上青椒丁,再將燒熱的香油淋入即可。

柚醬蒸山藥

材料

山藥200公克、銀杏50公克、醃漬梅子6粒

調味料

市售柚子醬1大匙、鹽1/4小匙、枸杞水1/2小匙

作法

1.山藥去皮,切成四方形塊狀,在中間挖出一個小凹槽, 盛入盤中備用。

2.醃漬梅去籽,壓碎後和調味料混合,取適量填入作法1 的山藥凹槽中,再放上一顆銀杏,再將剩餘的調味材料 鋪在盤內,放入水已煮滾的蒸籠中,以小火煮約5分鐘取出即可。

註:將6粒枸杞泡入冷水中,至枸杞泡開後,留下的即為枸杞水。

松茸蒸豆泥

材料

白木耳30公克、栗子片公克、板豆腐3塊、蛋白1顆、松茸菇100公克、燙熟青豆仁20公克

作法

1.白木耳浸泡至冷水中至漲發,去除蒂頭後剁碎,放入水 已煮滾的蒸籠中,以小火蒸約20分鐘;取出放涼備用。

2.板豆腐用濾網擠壓成泥狀,加入蛋白、作法1的白木耳和全部調味料拌勻,放入碗中。

3.接著將松茸菇和栗子片排在上面,放入蒸籠內,以小火蒸約10分鐘取出,放上燙熟青豆仁裝飾即可。

蓮子蒸香芋

材料

芋頭 150公克、蘑菇15公克、乾蓮子100公克、冬菜10公克、香菜1根

調味料

  1. 鹽1小匙、糖1小匙、香油1小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米粉1大匙

  2. 醬油膏1小匙、香油1/2小匙


  3. 芋頭去皮切片,放入水已煮滾的蒸籠內,以大火蒸約20 分鐘至熟取出,壓平成泥狀。

2.乾蓮子先浸泡在冷水中,再放入水已煮滾的蒸籠中,以 大火蒸約20分鐘至軟,取出後壓碎成小顆粒狀。

3.蘑菇切片,放入鍋中煎出焦色,排於碗底。

4.將作法1的芋泥、作法3的蓮子碎、冬菜和調味料A混合 拌勻,盛入作法3放有蘑菇片的碗中壓緊,放入水已煮 滾的蒸籠內,以小火蒸約10分鐘後倒扣在盤中,淋上混合拌勻的調味料B,放上香菜即可。

白菜芝麻卷

材料

大白菜葉2片、四季豆50公克、紅蘿蔔60公克、綠豆芽50公克、香菜 3根

調味料

水適量、鹽少許、香油1大匙、芝麻醬1小匙、白胡椒少許、白芝麻1小匙

作法

1.將大白菜葉放入滾水中汆燙至軟後,瀝乾備用。

2.四季豆、紅蘿蔔都切成絲狀;綠豆芽去頭尾,再一起放入滾水中燙熟後,瀝乾備用。

3.將所有調味料混和均勻成醬汁備用。

4.取作法1處理好的大白菜攤開,加入適量作法2的材料,再加入作法3的醬汁。

5.將大白菜捲至扎實,再切成二段即可。

竹笙三絲卷

材料



  1. 竹笙10條



  2. 香菇絲50公克、芹菜絲50公克、筍絲50公克、紅蘿蔔絲20公克



  3. 甜豆莢30公克



調味料

橄欖菜2大匙、薑末10公克、糖1大匙、鹽1小匙、香油1小匙

作法

1.竹笙浸泡至冷水中至漲發,撈出放入滾水中汆燙,切去 頭尾,留下笙管,再從中剪開成片狀備用。

2.全部的調味料混合拌勻備用。

3.將材料B和1/3的作法2調味料混合拌勻。

4.將作法1的竹笙攤平,放入適量的作法3,捲成筒狀放入蒸盤內,重覆步驟至竹笙用完為止。

5.將 剩餘的2/3調味料淋入,加入甜豆莢裝飾;放入水已煮

滾的蒸籠內,以小火蒸約10分鐘取出即可。





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