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中外名汤大PK,哪款是你的最爱?

2021-01-13 15:19:03餐饮的阶梯时代


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所谓饮食,饮在前而食在后。中国上下五千年历史,食文化仅仅一千多年,而汤文化却长达三千年之久。


许多人吃饭,可以没有山珍海味、大鱼大肉,却一定不能没有一碗汤。法国国王路易十四的御厨路易斯·古易在其《汤谱》中有名言传世:“餐桌上是离不开汤的,菜肴再多,没有汤,犹如餐桌上没有女主人。”一顿饭吃的舒不舒服,汤是关键。可见汤在我们的日常饮食生活着占据着绝对重要的地位。那么,爱喝汤的你知道世界上都有哪些著名的汤吗?跟着小编一起来看一看吧。


俄罗斯罗宋汤




罗宋汤其实原名应为红菜汤,是一种以红菜为主要材料,保留红菜基本色彩和口感的汤。20世纪上半叶,有大量俄罗斯人寄居上海,红菜汤也被带到中国,进而入乡随俗,发生了许多变化,连名字也被上海的文人根据俄罗斯的英语RUSSIA改成了“罗宋汤”(罗宋人喝的汤)。因红菜头在中国较为少见,中国改良版的罗宋汤一般用番茄代替。正宗的罗宋汤则必要以红菜头为主要原料,其它食材有卷心菜、洋葱、番茄、马铃薯、芹菜、萝卜,而配料则通常是胡椒粉和柠檬汁。富有一点的俄国人会在“Russia汤”里加入牛腩,或用清牛肉汤底来熬煮,使得汤的味道更加鲜美。



法国洋葱汤




洋葱汤是法国最受欢迎的菜式之一,其历史可以追溯到18世纪。据说有一次,国王路易十五上山打猎迷失方向,直到深夜才找到路径回到宿营地。当时的他又累又饿,营地却只剩下一些奶酪、洋葱和几片干面包。无奈之下,他就将这些材料混合在一起煮了一碗汤,一尝之下,却发现味道出乎意料的好。从此洋葱汤就成为了经典佳肴,得以流传至今并传到民间。



法国奶油蘑菇汤




喜欢吃西餐的人,恐怕都不会不知道这一道法国奶油蘑菇汤。以蘑菇为主料,用黄油炒香面粉后添加淡奶油煮制而成。味道非常浓郁,咸香润滑,在寒冬季节来上这么一碗浓浓的奶香蘑菇汤,配上烤的金黄焦香的面包,别提多舒服了~



韩国大酱汤




大酱汤是韩国特色料理。在韩剧中经常可以看到几个人围着一锅热腾腾的大酱汤,边喝边发出享受的赞叹声,看他们那样子,真让人觉得大酱汤是世间的绝顶美味了!其实,所谓的大酱汤非常简单,主要就是用猪肉、土豆、洋葱之类的各种食材加上韩国大酱来煮制的。据说经常喝大酱汤,还有降低胃病发病率和预防乳腺癌的作用呢!当然,大酱汤对韩国人来说十分美味,但对于国人来说就不一定对胃口了,其味道究竟如何,还是见仁见智,需要自己品尝过才能下结论了。



咖喱牛肉汤




不要以为只有东南亚喜欢咖喱,其实在许多国家,咖喱都是十分常见的调味品。美国更是将一道咖喱牛肉汤做的出神入化,在全世界都非常有名。牛肉、土豆、洋葱都是很普通的食材,可是加入一点咖喱,马上起了画龙点睛的作用。炖好的咖喱牛肉汤金黄香浓,牛肉酥烂,土豆绵软,实在美味。



日本海带豆腐汤




海带和豆腐都是我们日常生活中常见的食材,但在欧美国家,有人却称海带是“女性美丽保护神”,日本人更认为海带与豆腐同食有助于长寿。海带豆腐味增汤可说是日本最常见的一道料理,材料极为简单,但却清而不淡,味道鲜美,还有很好的养生作用。



泰国冬荫功汤




冬荫功汤又叫泰式酸辣海鲜汤,可谓是泰国的“国汤”,就连从未吃过泰国菜的人恐怕也听说过它的大名。“冬荫功”是音译,英文一般翻译为“Tom Yum Goong”,泰语中“冬荫”是酸辣之意,而“功”则是指虾,“冬阴功汤”的意思当然就是酸辣虾汤了。不管是在泰国本土还是异国他乡,凡是做泰国菜的餐厅,冬荫功汤都是必不可少的一道菜。


冬阴功汤如此受欢迎,它是怎么做的呢?将辅料(香茅草、黄姜、苦橙叶等)放入桶中煲至出味,而后加入鱼露、柠檬汁、椰奶、大虾、草菇、小米辣等一同炖煮。此汤色泽艳红,酸辣开胃,口感嫩滑,鲜香馥郁。一碗汤端上来,入口先是酸辣,继而香茅、柠檬叶的香味在口中蔓延开来,慢慢的口腔中又多了南姜、薄荷的味道……正是因为有了这许多材料,冬荫功汤的味道才如此丰富迷人,一入口五味俱全,让人为之迷恋不已。



意大利蔬菜汤




意大利民族是一个崇尚美食的民族,在饮食方面有着悠久的历史。意大利蔬菜汤是一道西式风味餐汤,主要以洋葱、番茄为主要原材料,汤浓而清香,朴素而淡雅。



越南海龙皇汤




海龙皇汤,又名海鲜周打汤。事实上,不仅越南有海龙皇汤,法国、美国、意大利等许多国家都有这道汤。亦舒的《陌生人的糖果》、《蓉岛之春》、《雪肌》等作品均有提及海龙皇汤,是否可以推测亦舒本人也很喜欢这道美食呢?


海龙皇汤的具体起源已不可考,相传是源自法国马赛渔港,当地鱼贩将卖剩下的海鲜丢在大锅中熬汤做晚餐,因味道鲜美,渐渐传开。时至今日,倒是越南的海龙皇汤最为出名了,名列世界十大名汤。海龙皇汤一般是采用各种小海鲜与番茄、南瓜、洋葱等一起炖制,还可以加些火腿或鲜猪肉,味道更佳。



福建佛跳墙




“坛启荤香飘四邻 佛闻弃禅跳墙来”,佛跳墙是福建首席名菜,相传源于清道光年间,距今已有两百年历史。闽菜之汤,素有一汤十变之说。一汤,其含义是选以一种原汤为主,配以各种质料之鲜,使各种主料与辅料之味互为融合,使一种原汤可以变成十种不同之味,使十种不同之味还能合为一体。


佛跳墙这道菜,即是采用十八种主料、十二种辅料互为融合,包括鱼翅、海参、bobapp官网下载、干贝、瑶柱、花胶、鸡鸭、猪肚、蹄筋、火腿、鸽蛋、香菇、竹笋等三十多种原料,分别处理干净后装入坛中。佛跳墙之煨器,多年来一直选用绍兴酒坛,坛中有绍兴名酒与料调合。装坛后以荷叶密封坛口,以无烟炭火微火煨五六个小时而成。此菜讲究储香保味,煨制时几乎没有一丝香味溢出,在煨成开坛之时,只需略略掀开荷叶,便觉浓香扑鼻,沁人心脾。将汤盛在碗中,浓厚而不腻,软烂而不腐,各种食材的味道并未因一罐炖制而混杂,各种风味,都能一一辨别。



广东老火汤




老火汤又称广府汤,是广府人传承数千年的食补养生秘方。在广东,不是喝酒“不醉不归”而是饮汤“不够不归”。据史书记载:“岭南之地,暑湿所居。粤人笃信汤有清热去火之效,故饮食中不可无汤”。老火汤在广东人的生活中有着极其重要的地位。


广东人煲老火汤是十分讲究的。选用的炊具是厚厚的砂锅。汤则需小火慢煲,一般整个过程至少需三四个小时,他们认为这样才能把食材中的精华全部融化在汤里。煲好的汤除了加点姜和盐提味,一般不再加其它的调料,认为如此才能原汁原味。冬瓜排骨汤、薏米龙骨汤、土鸡汤……这一道道用心煲出的老火汤,是那么的浓稠、鲜香,让人回味不已。



河南胡辣汤




胡辣汤,又名糊辣汤,是河南的一款非常有地方特色的汤羹。到河南去旅游,几乎大街小巷到处都有卖这胡辣汤的地方。早上买一碗胡辣汤,配着包子、油条作为早餐,热热的一碗下肚,别提多舒服了!


胡辣汤是用骨头汤做底汤,加入由多种天然中草药按比例配制的汤料及胡椒、辣椒等调味料制成的,它比较适合北方人的口味,汤汁粘稠、麻辣鲜香、肉烂汤鲜,喝的时候稍微淋点麻油、香醋,真是香、滑、绵、润,可口极了。



杭州老鸭汤




想要秋补跟润燥一起来,老鸭汤无疑是最好的选择。通常选用一年以上的老鸭作为原料,其他各种原料就比较随意了,酸萝卜、冬瓜、笋干、木耳等都是很好的选择。炖好后汤汁金黄浓厚,滋味香醇,汤汁鲜美,非常滋补。



杭州宋嫂鱼羹




宋嫂鱼羹是浙江杭州地区的一道名菜,创制于南宋淳熙年间,现代诗人、作家俞平伯在《略谈杭州北京的饮食》中所指出:“西湖鱼羹之美,口碑流传已千载矣。”其具体做法是将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨,加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成,成菜油润鲜香,酸爽开胃,似有蟹肉的鲜味,食用者吃过以后无不赞赏。



台湾四神汤




四神汤是台湾家喻户晓的健脾食方,在台湾夜市或餐厅中很容易找到这道汤。薏仁(或芡实)、莲子、淮山、茯苓虽然都是普通食材,汇集在一起后却互相补遗,制成的汤水对人体具有养颜、清火、利尿等诸多益处,几乎发挥出了“无敌”的功效,四神之名当之无愧。台湾的四神汤一般用这四种药材与猪肚一起煲汤,也可换成猪骨等其他原料,经常喝可以养生美容。



香港碗仔翅




碗仔翅是粤港街头常见的小吃之一,以前通常由小贩在街边贩卖,因以小碗盛载而得名。过去,制作碗仔翅的小贩常买些零散的鱼翅(俗称“翅头翅尾”)作为原料,加入猪肉丝、木耳、冬菇以高汤熬制而成。吃的时候加入浙醋、麻油、胡椒粉等提味。虽然被上流社会视为垃圾食品,但这碗仔翅确实鲜美爽滑,因此大受欢迎。


如今,由于鱼翅的价格年年高涨,正宗的以鱼翅为原料的碗仔翅已难见到了,现在都是以粉丝作为代替。为了保持碗仔翅的鲜美口感,商家往往会在汤底上下足了功夫。一般采用精心熬制的鲜浓鸡汤打底,加入爽滑的粉丝、脆嫩的木耳和冬菇,再加上滑嫩的肉丝,讲究些的甚至会加入火腿和猪皮来提味,不得不说现在的碗仔翅入口鲜甜,仍然十分美味。



湖北排骨藕汤




排骨藕汤是中国人餐桌上最常见的一道汤了,可是如果你喝过湖北的排骨藕汤,你一定会感到惊异:为何这里的排骨藕汤特别香浓鲜甜?湖北人爱喝汤,有“无汤不成席”的说法,而排骨藕汤则是其中最具代表性、最广为人知的一道汤。


为何湖北的排骨藕汤味道特别好?秘密就在它的原材料上。这里的藕用的是湖北洪湖出产的九孔莲藕,这种藕品质特别好,白净粉嫩,生吃甘甜无渣。选择其中比较面的部分,炖好后绵软甘甜,汤里都带着那股甜味,又融入了排骨的香浓,怎么会不好吃呢?



上海腌笃鲜




腌笃鲜是上海本帮菜,苏帮菜,杭帮菜中具有代表性的菜色之一在《国宴与家宴》一书里,作者写道:“所谓高汤,基本上是老母鸡和老火腿慢火熬出来的,不过高汤之王则是那一锅纯正的腌笃鲜。”所谓“腌”,指的是腌制过的咸肉,以金华火腿为上;“鲜”则指新鲜的猪肉或排骨、蹄髈和新鲜的竹笋。“笃”则是上海话中小火慢炖的意思。“腌笃鲜”当然就是用腌肉、鲜肉和笋一起炖的汤了。笋的鲜味自不必说,而腌制的鲜肉经过时间的打磨产生了特殊的腊香味,再加上鲜肉的那一丝新鲜滋味,三者叠加在一起,无需任何调料,已经美味的无以复加,无愧于“高汤之王”的称号。



杀猪汤




喝过那么多汤,杀猪汤你喝过吗?在中国一些农村地区,每逢年底杀年猪,然后就要摆一桌丰盛的饭菜请亲朋好友来吃饭,通常被称为请喝“杀猪汤”。用新鲜的猪血、猪肝、猪花油,加上一些新鲜的瘦肉汆汤,那种香味真是难以用语言描述,只有亲口尝过才能懂得~



十全大补汤




十全大补汤起源于宋朝。宋朝的皇帝非常重视健康,让各地的老百姓向朝廷献医书或医方,然后命令太医局医官整理出书,于是就有了我国第一部由国家颁布的成药方典《太平惠民和剂局方》。十全大补汤就是其中一个流传较广的方子。此汤加入人参、虫草、白术、枸杞、茯苓、炙甘草、熟地、白芍、当归、川芎、黄芪、肉桂10 味中药,五味小料,五味调料,加鸡、鸭、鹅、肚、排骨、肘子、鹿鞭、辽参、花胶等细火炖制而成,既是一道咸鲜味浓的汤菜,又是一款药膳,对身体有较好的滋补作用。气血不足、久病虚耗、术后调理都可饮用此汤滋养身体。



中国的汤实在太多了,除了小编盘点的这几款,还有土鸡汤、牛肉汤、羊肉汤、鲫鱼汤、猪血汤。。。不过在小编心目中,最好喝的汤就是妈妈亲手熬的汤。亲,可以将你喝过的神汤分享给大家吗?