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十二道客家菜谱做法,想不到的味蕾享受

2020-11-14 06:45:54最好吃的菜谱

1、客家甜酒鸡

 



  • 主料:鸡半只

    辅料:江米酒600克  鸡蛋3个
    调料:姜几片  水适量  植物油几滴


    客家甜酒鸡的做法


  • 1.清洗好光鸡,切成块儿,热锅,放入生姜片,加几滴油入锅里,倒入鸡块翻炒至肉色发白
    2.断生后,铲起来放一个砂锅里,煎好几个鸡蛋
    3.往砂锅里到入糯米酒、清水、加上煎好好的鸡蛋
    4.中小火炖半个小时就可以享用了


  • 2、客家咸肉



  • 主料:五花肉一条
    调料:蒜2大勺  花椒2大勺  精盐2大勺  白酒一大勺  五香粉1小勺  胡椒粉半小勺


    客家咸肉的做法


  • 1.锅烧热不放油,加入粗海盐及花椒粒炒香,放凉备用
    2.先用高度白酒将五花肉表面擦一下
    3.然后把炒香的花椒盐、蒜末、黑胡椒等腌料涂抹在五花肉上
    4.放密封袋中入冰箱冷藏腌制24小时
    5.食用前取出腌好的五花肉,稍冲水,把咸肉上的水分用厨房纸巾按干,平底锅放1小勺油将咸肉表面煎上色
    6.同时预热烤箱到200度,把煎上色的咸肉放入烤箱烤20分钟左右。(中间翻面一次,没有烤箱就直接在平底锅中将肉煎熟也可以)
    7.取出咸肉待稍凉1分钟后,即可切片,沾甜醋汁(白糖1大勺+白醋2大勺+姜末少许)搭配蒜苗食用可去除肥肉的腻味,风味更佳


  • 3、客家清炖鸡




  • 主料:鸡(土鸡,家养)1只

    辅料:枣(干)适量  枸杞子适量
    调料:食盐2勺  当归4片


    客家清炖鸡的做法


  • 1.新鲜土鸡一只洗净,红枣数颗,泡洗干净后去核,枸杞适量,当归四片
    2.取大约1.5至2勺盐抹匀鸡全身内外,脖子及脚剪下来和内脏一起塞入鸡肚子,再放入所有药材,肚子朝上放盆中,封保鲜膜,入冰箱冷藏2到4小时,然后入锅中隔水蒸炖2小时即可


  • 4、客家小封肉



  • 主料:五花肉800克
    调料:姜5片  生抽15克  老抽5克  大蒜1.5头  黄酒15克  白糖3克


    客家小封肉的做法


  • 1.五花肉浸泡半小时,洗净切大块
    2.准备大蒜一头半、生姜五片、黄酒
    3.炒锅加少量油,倒入五花肉小火煎炒至肥肉出油,表面呈淡黄色
    4.加入大蒜和生姜一起翻炒出香味,加老抽炒上色后加生抽、黄酒和少量白糖翻炒均匀
    5.加开水至没过肉块的三分之二处,移入砂煲,大火煮开后调最小火加盖焖1.5小时,打开后稍搅拌即可


  • 5、客家肉丸


  • 主料:猪肉300克
    辅料:冬菜1包  鱿鱼1条  红薯淀粉50克
    调料:食盐5克  生抽5克


    客家肉丸的做法


  • 1.把鱿鱼洗干净,用清水浸泡,把猪肉和冬菜洗净,猪肉切件
    2.把鱿鱼切件,用刀合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎
    3.把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起
    4.把肉泥用盐、生抽拌匀,并且用力摔打,肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸,放在碟子里
    5.把做好的肉丸,煮饭时用蒸盘放在饭上面,饭做好,肉丸蒸熟(肉丸也可以放在蒸锅中,中火蒸20分钟)


  • 6、客家盐酒浸鸡


  • 主料:鸡腿3个  客家酒酿1厅  老姜5g  
    辅料:枸杞10粒


    步骤
    1.这个就是客家酒酿,老姜差不多这么大,将老姜不去皮拍碎,枸杞用冷水浸泡清洗片刻
    2.这个也可以用整鸡操作,但舞没有,所以用鸡腿3个代替
    3.将鸡腿放入锅仔中,放上老姜,适量的盐,倒入一听的客家酒酿,(这个量刚好能淹没到鸡腿肉)腌制2小时左右
    4.蒸之前放上少许的枸杞,盖盖,入热水锅中蒸煮25分钟左右就可以了


    小贴士

  • 对于女性和减肥人士来讲,酒酿则有它的独到之处。酒酿中含有大量对人体有益的菌类,把做好的酒酿汁液用来敷脸就是最好的美白面模,再加上含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙,其酒精成分也有助于改善胸部血液循环,从而达到丰胸的效果,这比吃一筐胡萝卜或木瓜可有用多了。同时,酒酿有升散通利之功效,经常食用,可以轻身,从而达到减肥的功效。和老姜鸡肉一起蒸煮食用,可以滋补身体、调剂血脉。


  • 7、红萝卜炒挥肉丸


  • 主料:挥丸块300g  红萝卜2根  
    辅料:油适量  盐适量  bobapp官网下载汁适量


    步骤:
    1.取火柴盒大小的挥丸块,挥丸切成很薄的片儿。
    2.把红萝卜切成薄薄的片。两根红萝卜,这量你看着人口来弄。
    3.煮好一锅水,把红萝卜放进去过趟热水。去生味。
    4.起油锅,把挥丸块倒进去翻炒。(小心粘锅)
    5.把过了热水又过冷水的红萝卜倒进去翻炒。放一点细盐。
    6.翻炒,放一点bobapp官网下载汁。量,不需要多,一小勺即可。翻炒。
    7.OK,经济又实惠而且又简单的菜上桌了。


    小贴士
    这道菜拿来招呼人,样子看起来也新鲜。
    红萝卜在热水过一下即可,不要太熟,因为切得比较薄。稍后还得在油锅里翻炒的。
    建议不要放那么咸,因为有bobapp官网下载汁。


  • 8、酿苦瓜



    酿菜在客家菜系中是最为常见的菜品之一,与酿豆腐、酿茄子、被称为“煎酿三宝”。酿苦瓜味微苦鲜香,有清热解毒、明目降火的功效,在岭南地区夏秋两季是最常吃的菜品之一,酿苦瓜多为蒸制而熟,今天要换一种做法,让酿苦瓜不但保持脆绿本色的同时肉馅也能熟透透~


     一、肉馅的做法


    1.五花肉选三分肥七分瘦的为好,细切粗碾成肉糜

    2.香菇泡发好,先切丝后切丁,略剁成末,大量的姜,用刀背拍碎,    再剁成姜蓉,葱少许,切为末

    3.取一大碗,放入肉糜,接着放入葱姜末、香菇末、盐、五香粉、生    抽、磕入一枚鸡蛋,拌均

    4.取少量花椒水,分次洒入碗内,顺时针搅拌馅料,花椒水一定要少    量多次放入,然后用力搅拌至上劲,即馅料黏腻的粘在一起


    二、苦瓜的做法


    1、苦瓜清洗干净,去头尾,切成大小相同的段,挖去苦瓜内瓤,锅内    放水烧开,放入苦瓜与盐,将苦瓜焯水至碧绿色,捞出用冰水浸泡

    2、将处理好的苦瓜内依次塞入肉馅,平底锅放少许植物油,将苦瓜放    入,肉馅朝上,略煎至苦瓜底部型,锅内倒入水,差不多至苦瓜三分    之二处,盖上锅盖大火烧开

    3、锅内放入盐和植物油调味,关火,盛出苦瓜,装盘,最后在苦瓜肉    馅上滴上生抽,这步不是必须,为了让酿肉更美味以及增加色相


    9、芋艿酒酿炖鸡



  • 主料:鸡1只  芋头400g  甜酒酿150g  辅料油1大勺  盐1小勺  八角1个  葱适量  姜适量  老抽1小勺  生抽2小勺


    步骤:
    1.买回来的鸡,去掉内脏
    2.清理干净后斩成小块
    3.然后用热水汆烫2次
    4.然后清洗干净
    5.芋头清洗泥沙,准备酒酿
    6.芋头削皮后切成块
    7.葱切段姜切片备用
    8.锅中放一大勺油
    9.油热后将鸡块下锅翻炒
    10.倒入老抽1小勺、生抽2小勺上色
    11.加入葱姜和八角
    12.倒入热水
    13.倒入甜酒酿
    14.大火烧开转小火炖煮15分钟
    15.将芋头放入锅中
    16.和鸡块一起炖煮半小时
    18.然后翻炒均匀,接着炖煮直到汤汁收紧,即可关火


    小贴士


  • 1、买回来的鸡一定要清洗干净,尤其是嘴巴里,这里很容易被忽略

    2、鸡块要用热水汆烫两次,去掉血沫和杂质,这样做出的鸡肉口感才好,热水不用沸腾,70到80度即可

    3、加入甜酒酿不但可以去除鸡肉的腥味,还可以起到增香的作用,做出的鸡肉风味十足

    4、鸡肉炖煮15分钟后,再加入芋头炖煮30分钟,这样不但鸡肉十分酥烂,芋头也软糯入味


  • 10、烟笋鸡块



  • 原料:

    土鸡 半只 烟笋干 150克 青红辣椒 各半个 干红辣椒 50克 蒜 2瓣

    调味料:

    盐 糖 料酒 酱油 鸡精 高汤(或水)

    做法:

    1 土鸡砍成小块,加料酒少许酱油腌一会,青红辣椒切条,蒜切片
    2 烟笋干用水泡4个小时,泡软以后漂洗干净,斜切成段
    3 锅中加油烧6成热,下鸡块变色后,捞出控油
    4 炒锅留底油5成热,加干红辣椒蒜片煸香,加鸡块,糖,酱油,高汤烧2分钟
    5 加青红辣椒,鸡精,炒匀


  • 11、炊鱼翅盒




       用料:
        水发鱼翅150克,宰老母鸡300克,排骨300克,猪脚节300克,鲜虾    肉250克,鸡蛋5个,火腿末10克,芫荽叶20叶,芹菜末7.5克, 味精5    克 ,精盐5克,胡椒粉0.1克,料酒15克, 鸡油几滴,上汤750克,蟹    黄25克 ,酱油2.5克。

       制法:
       (1)将发好的鱼翅放在锅内,加入姜葱, 料酒泡过捞起待用。
       (2)沙锅里先架上竹筷后才垫上竹蔑片, 冉把泡好的鱼翅砌在锅内      ,盖上老鸡,排骨, 猪脚节,然后加入二汤,先用旺火堡滚,再转       中火   ,后用慢火约炖3小时,用筷子把鱼翅针夹起时,若两头下      垂即可加入味精、酱油,捞起待用。 
       (3)将鲜虾肉打烂(要剔上虾肠),放在炖盅内加入味精、精盐、      蛋白各一半搅拌起胶, 成虾胶待用。
       (4)将一串虾胶分别酿在20个小碟上(小碟要先涂上猪油),然后      将鱼翅放在虾胶上面, 又一次酿上虾胶,再用蛋白抹滑,放上火腿      术, 芫荽叶、芹菜末、金笋化,放入蒸笼用旺火炊熟,取出鱼翅,      摆砌盘间,把原汤约100克调上味,用生粉水勾芡淋上即成。

        特点:
        色泽鲜艳、形似宝盒,清鲜爽嫩。


    12、台湾客家小炒



  • 材料:五花肉150克 水发鱿鱼 95克 五香豆干 2块 香葱 适量 香水芹菜 适量 小朝天红椒 4 个

    调味料:姜,蒜末各1茶匙

    调料a:生抽2大匙 蚝油 1茶匙 料酒 2大匙 白糖1/2大匙 (不用放盐了啊,生抽和蚝油都有咸的)

    调料b:黑胡椒粉适量

    做法:

    1.锅内放冷水,将五花肉放锅里煮至熟,用冷水冲凉后,切成小长条状。

    2.锅内冷油,放入豆干条炒至表面略酥,捞起备用。

    3.锅内冷油,放入葱段,姜,蒜蓉炒至出香味。

    4.放入切好的肉条,用小火炒至表面金黄色。

    5.再放入鱿鱼丝,翻炒片刻。

    6.最后放入半杯水,及调味料,煮开后转小火,盖上锅盖焖煮片刻。

    7.煮至水快干时,加入事先炒好的香干。

    8.再加入红椒丝,继续翻炒至水干。

    9.临出锅前半分钟和香水放芹菜段,翻炒。

    10.最后放入青葱段,黑胡椒粉。

    11.出锅前洒上香菜即可,出锅。


  • 制作心得:

    1.买回来的干鱿鱼,不可泡发太久,不可加碱泡,只要用清水浸泡两小时即可。泡的太软就没有这种特色了.

    2.这道菜到最后水要收干净,不要有水份。

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