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爱吃素菜的请收藏,精选50个素菜经典做法大全,挑两道晚上做着吃!

2021-09-11 15:55:04世纪华联生活

现在都市病很多都是源于肥胖,吃的东西太过于油腻了,天天大鱼大肉,而且油也不是很健康的,生活压力又比较大,熬夜也是非常的厉害,所以小美建议大家多吃一点素菜,为了自己和家人着想,吃素吧!

1、黄瓜镶豆腐

食材:

大黄瓜300公克、豆干末50公克、金针菇末20公克、香菇 末20公克、芹菜末10公克、姜末10公克。

腌料:面粉2大匙、酱油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1 大匙。

调味料:盐1小匙、糖1小匙、水 200cc、太白粉水1大匙、香油1小匙。

做法:

1、大黄瓜去皮切成1公分段状,挖空中间,放入滚水中略汆烫后,捞起泡入冷水中,再捞起沥干备用。

2、其于材料和腌料混合拌匀,塞入作法1的大黄瓜中,排入盘中,放置电锅内蒸约15-20分钟(外锅加入1/2杯水)至熟取出。

3、取锅,将调味料混合煮匀后,淋入作法2的黄瓜镶豆腐上即可。

2、虎皮青椒

用料:青椒、油、生抽、盐、糖、醋、蒜

做法:

1、将尖椒洗净,切掉蒂部,可以用小勺挖掉籽。

2、如果尖椒较长,可以对半切开。如果比较小,可以在表面轻轻划一些小口,这样比较入味。

3、大蒜切成蒜末。将生抽、香醋、糖和盐在碗中调成味汁。

4、平底锅中放入油,中小火加至四五成热。将擦干水份的青椒放在锅中。需要不时翻面并用锅铲轻按青椒,使尖椒每面都能受热均匀煎成虎皮,盛出待用。

5、热锅凉油,放入蒜末煸香。

6、倒入调好的汁,翻炒加热至沸腾。

7、把煎好的青椒倒入锅中,翻匀入味。待汤汁浓稠时可出锅。喜欢酱汁更浓稠可勾些许水淀粉。

3、果仁菠菜

食材:

菠菜1把,花生米适量,花椒8粒左右,醋一小勺,生抽,橄榄油,味全高鲜少许。

做法:

1、菠菜一把,清洗干净。

2、锅里水烧开后,放入菠菜,大约一分钟左右,捞出。

3、炸花生米,凉油放进去,小火炸熟就可以了。

4、焯过水的菠菜过一遍凉水,炸好的花生米备用。

5、把焯水的菠菜捞出沥干水分,切成约5厘米左右的长度,放入大碗中,加入橄榄油,花生米,盐,味全高鲜,醋,生抽,搅拌均匀即可。

4、辣炒什锦藕丁

食材:藕 1节、火腿 100克、柿子椒 1个、红椒 1个、豆腐 4块、豆豉辣酱 30毫升、酱油 15毫升、食盐 3克

做法:

1、青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁

2、炒锅烧热后倒入油,待油7成热时,倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟,至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟

3、调入老干妈辣酱,酱油和盐翻炒均匀后,倒入火腿丁,青红椒丁,再继续翻炒1分钟即可

5、手撕茄子

材料:2, 3大蒜,2茶匙切胡椒,1/2茶匙香油,1/2茶匙胡椒油,1茶匙生酱油,1汤匙醋,1/2茶匙盐,1/2茶匙白糖,1/3茶匙鸡精,适量水。

做法:

1、茄子洗净,用腰切成两片,茄子不剥皮,但彻底清洁,茄子大,然后劈开一半。

2、将茄子放入微波炉的容器中,在高温下加热2分钟,取出并用筷子沿开阔区域检查茄子是否成熟。

3、蒜剥去蒜衣,剁成蒜碎

4、蒜茸碗

5、油和胡椒油

7、入酱油和醋

6、拌入盐,鸡精,砂糖,凉开水,搅拌均匀。

7、微波好茄子,冷却后,将手切成茄子棍,放入板中。

8、可以调配好的调味汁。

6、素三丝

食材:

千张、黄豆芽、芹菜、红尖椒。

做法:

1、千张切丝,放入滚水中焯一-下,用凉水冲过。黄豆芽摘净,芹菜切丝。

2、起锅热油,爆香姜丝,倒入所有的材料爆炒,加盐、蘑菇精调味后即可装盘了。

7、尖椒炒豆腐皮

1、将豆腐皮、尖椒切好。

2、锅烧开水,将豆腐皮焯一下。

3、锅烧热油,下葱花、干椒略炒,放入尖椒翻炒变软。

4、放入豆腐皮,加蚝油、酱油、味精等调料炒匀,淋花椒油,出锅即成。

8、酸辣土豆丝

材料:1个大土豆,1个青椒,2个小红椒(通常是干的红辣椒),一些大蒜帽,几片葱姜,3汤匙油,一小撮胡椒,3汤匙醋,1茶匙盐,1汤匙辣椒油。

做法:

1、将土豆洗净,用刮刀刮去皮肤,切青椒,切小红椒,切蒜。

2、把薄薄的土豆片切成薄片,然后继续切碎。切土豆丝切碎,泡在冷水中。当土豆片放入冷水中时,应更换几次,将淀粉洗掉,使马铃薯片酥脆爽口。

3、将油倒入平底锅中,加入少许胡椒粉,炒香辣椒,取出胡椒粉。

4、然后加入葱姜红椒炒。将马铃薯倒入滴水中,均匀炒匀。立即加入醋,炒1分钟左右。

5、加入青椒和盐,翻炒均匀,加入蒜和辣椒油,拌匀,关火。

9、香菇豆腐煲

食材:

豆腐、香菇、蒜苗、葱、蒜、盐、味精(可选)、糖、生抽、蚝油、淀粉。

做法:

1、豆腐切成一厘米厚的片,用油煎到两面金黄捞出备用。蒜苗切断,蒜切末。香菇切块。

2、盐、味精、糖、生抽、蚝油、蒜末、淀粉再加清水搅拌均匀成为调料汁(水可以稍微多一点,让汤汁多些,这样后面倒入砂锅时就不会因为太干而容易烧坏砂锅)。

3、炒锅放少量油,葱花炝锅后下入煎好的豆腐和香菇翻炒,再倒入步骤3的调味汁,翻炒到豆腐和香菇都充分沾满料汁。

4、下入蒜苗段翻炒几下,将所有材料倒入砂锅,小到中火煲三五分钟即可。

10、低脂蔬菜沙拉

食材:胡萝卜,瘦肉或者鸡肉,玉米,豆角,盐,姜,生粉。

做法:

1、把材料切丁,肉也是,然后把肉加点油,盐,和点点生粉拌一下,待用。

2、锅下油,一点盐,姜,然后放肉,爆炒,等到肉变色,后下胡萝卜,炒一下,然后倒入豆角,也炒一下,再倒入玉米。

3、加点水盖锅盖,等所有材料变色了,再更据味道,加点盐,炒一炒,上锅。

11、炝拌娃娃菜

1、首先将娃娃菜去除根部,切成八瓣,蒜子切片、干辣椒切节。

2、锅中倒入油,下入干辣椒,炸香备用。

3、准备一个碗,下入蒜片、淋入适量生抽、香醋,加半勺盐,少许白糖,搅拌均匀,将炸好的辣椒油倒入碗中。

4、锅中放入清水,加两勺盐,下入娃娃菜,烫一分钟,接着下入木耳,烫熟,捞出,摆盘,淋入调好的碗汁,即可享用。

12、香菇油菜

食材:香菇 10个、油菜 400克、姜 1小块、蒜 2瓣、泡椒 1个、生抽 10克、米醋 5克、香油 3克、蚝油 5克、淀粉 4克、水适量、植物油 15克

做法:

1、香菇洗净,然后用小刀刻出如图的花纹,油菜清洗干净,比较大的改刀成小朵

2、姜、蒜切成末,泡椒切成小圈,半碗水加入生抽、米醋、蚝油、淀粉,调成汁待用

3、锅里加入适量水,加入适量食盐和香油烧开,放入油菜焯水约一分钟

4、焯好水的油菜装盘,锅里加入适量油,爆香姜蒜末

5、加入香菇、少许盐,翻炒,加入调好的汁,一边煮一般翻动香菇

6、汤汁浓稠的时候加入泡椒,将焖煮好的香菇盛入油菜的盘子里,香菇油菜就做好了

13、素烧茄子

食材:

长茄子一条(300克),红椒1个,青椒1个,大蒜瓣 4粒。盐1/4小匙,生抽1大匙,砂糖1茶匙,蘑菇精1/2茶匙。

做法:

1、茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油,又不会让茄子变色。

2、锅内热2大匙油。

3、浸好的茄子沥干水,放入锅内转小火煸炒。

4、加盖焖煮,途中要常常翻动以免糊底。

5、一直烧至茄子变软。

6、放入青红椒,大蒜,及调料炒到青红椒断生即可。

14、香菇烧花菜

1、首先将香菇去蒂切条,花菜切小朵,葱白切段,姜切菱形片。

2、锅中倒入热水,加入一勺盐,搅拌均匀,然后倒入花菜,焯水两分钟后捞出,接着下入香菇,烫熟,捞出。

3、锅中倒入油,下入姜片、葱段,煸炒数秒,接着加入香菇、花菜,翻炒至香味溢出时,加半勺盐、少许白糖调味,淋入少量清水,焖至入味。

4、接着淋入适量生抽、少量水淀粉,翻炒收汁,即可出锅。

15、家常藕丁

食材:

莲藕,胡萝卜,植物油,素食沙茶酱,生姜,泡椒碎,生抽,香醋,盐、十三香。

做法:

1、莲藕用刮皮刀或铁勺刮去表皮,切成长条后在改成丁状。

2、胡萝卜同样方法去皮切丁。

3、生姜轻拍后切粗粒。

4、小碗中倒入适量酱油、香醋、泡椒、沙茶酱后搅拌均匀。

5、烧热放油,爆香生姜。

6、同时放入藕丁和胡萝卜丁。

7、大火快速翻炒到八成熟(藕丁成半透明)。

8、放入事先调好的酱汁。

9、继续翻炒,藕丁熟了就可以出锅啦!

16、芦笋炒百合

材料:青芦笋(200克)、鲜百合(5颗)、盐(少许)、食用油(少许)

做法:材料备齐,百合剥开去掉根和黑色的部分,芦笋根部去除切斜刀。芦笋下锅焯烫后过冷水捞出沥干,锅中入油先放入百合快速翻炒,再加入芦笋,炒30秒左右加少许盐调味即可。

小窍门:

1、芦笋先焯烫再旺火炒可以最大程度保留其中的维生素不被破坏。

2、百合不要炒久,以保持脆嫩的口感。

17、干煸黄豆芽

1、首先将黄豆芽去根、姜切丝、葱白切葱花、朝天椒斜刀切段。

2、锅中放入油,下入姜丝、葱花、花椒粒煸香。

3、再加入朝天椒,下入黄豆芽,炒软后,加一勺盐、少许白糖,翻炒片刻。

4、接着淋入适量酱油,翻炒均匀后,即可出锅。

18、茄汁茭白

食材:

新鲜茭白、玉米、碗豆、西红柿酱。

做法:

1、茭白剥皮,洗净,斜切成厚片;玉米煮熟剥粒。

2、起锅热油,爆香姜片,倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒(随时淋少许水,以免茭白炒焦变黑)。

3 、茭白七、八成熟时,倒入适量西红柿酱,加少许水、盐、白糖、蘑菇精,快速翻炒至西红柿汁均匀裹上茭白后,即可出锅。

19、白灼芦笋

  1. 准备芦笋、大蒜

  2. 芦笋切去老茎 或者一根根耐心削皮也行,把下半部分的老皮削掉,里面还是很脆的

  3. 锅内烧开水 滴入几滴油 放入芦笋焯水

  4. 充分过凉

  5. 大蒜切碎

  6. 芦笋摆入盘中 放入适量生抽和蚝油

  7. 撒上蒜末,干辣椒切丝放在上面

  8. 锅里热油,放几粒花椒 烧热

  9. 趁热浇在蒜末和辣椒丝上 吃的时候拌匀

20、杏鲍菇炒青椒

食材:

杏鲍菇3根,青椒1根,木耳少许,食盐,素蠔油,生抽,水淀粉。

做法:

1、青椒、杏鲍菇用水冲洗干净。

2、干木耳用水涨发,杏鲍菇切片。

3、青椒去籽,切块。

4、锅中放水烧开,水中放少许食盐,木耳、杏鲍菇分别焯水。

5、锅烧热,放少许油,随即倒入焯好的木耳和杏鲍菇,放入盐和素蠔油。倒入青椒块翻炒。水淀粉勾芡。盛出。

21、双椒土豆丝

材料:土豆1个、青椒、红椒各1个,大蒜、生抽、油、盐

做法:

1、土豆切丝、青红椒切丝、大蒜切片。

2、土豆丝过水洗掉淀粉。

3、锅中加油,放入蒜片爆香。

4、加入土豆丝翻炒。

5、再依次加入适量的生抽、盐再翻炒。

6、快出锅前加入青、红椒丝翻炒即可出锅

22、素煸蒜薹

  1. 把蒜薹洗净切段

  2. 鸡蛋加一点点盐

  3. 打成蛋液

  4. 热锅凉油,倒入蛋液,煎制底面定型

  5. 翻面再煎,顺势将其按压成块状,盛出备用

  6. 锅留底油,放入蒜薹,中小火反复煸炒

  7. 炒制到蒜薹表面脱水起皱

  8. 加适量酱油、盐调味

  9. 继续翻炒均匀

  10. 放入鸡蛋

  11. 炒匀即可关火

  12. 出锅装盘,即可上桌品味

23、豆豉蒸鲍菇

食材:

杏鲍菇200公克、豆腐1块、红甜椒100公克、青椒丁30公克、豆豉1小匙、陈皮1块、姜1块、香油1 小匙,酱油膏1大匙、糖1小匙。

做法:

1、杏鲍菇、豆腐切长形厚片,放入锅中煎出焦色;红甜椒 汆烫去皮、去籽,切片备用。

2、陈皮、姜洗净剁碎;豆豉泡软后,剁碎备用。

3、取盘,先放作法1的一片豆腐,再排入红甜椒片、杏鲍菇片,重覆此步骤至材料用完为止。

4、调味料和材料2混合拌匀,淋入作法3上,,放入水已煮滚的蒸笼内,以小火蒸约5分钟取出。

5、先撒上青椒丁,再将烧热的香油淋入即可。

24、干豆腐烧油菜

  1. 主辅料: 干豆腐、油菜

  2. 把油菜洗净,沥净水分

  3. 然后把油菜切块

  4. 把干豆腐切象眼块

  5. 热油,炒香葱花,放入油菜煸炒

  6. 放入干豆腐翻炒均匀

  7. 加少许酱油调色提味

  8. 加适量水,烧制2分钟,加盐调味

  9. 淋入水淀粉勾薄芡

  10. 芡汁糊化后,翻炒均匀,即可关火

  11. 出锅装盘,即可上桌品味

25、金针菇炒西兰花

食材:

西兰花1棵,金针菇1把,生姜,素蠔油,酱油,淀粉,芝麻油,香油适量。

做法:

1、西兰花洗净撕小朵后焯一下捞出,过冷水后沥干;

2、生姜碎;

3、金针菇切掉根部老的部分洗净备用;

4、在一个小碗里,加素蠔油、酱油、淀粉,再加一勺汤拌成酱汁备用;

5、热油锅,炒香姜,倒入金针菇炒2分钟;

6、倒入酱汁烧开;

7、加入西兰花炒匀;

8、最后加入芝麻油即可出锅。

26、荷塘小炒

主料;莲藕1节、荷兰豆200克、木耳3朵、胡萝卜一小段

辅料;大蒜5瓣、红尖椒1根、盐适量白糖1/2小勺、淀粉1勺、米醋少许、高汤1小碗、食用油适量

做法:

1、莲藕去皮,荷兰豆摘去老筋,黑木耳泡发,所有食材处理干净

2、莲藕、胡萝卜、辣椒、大蒜切片

3、莲藕入开水锅中略烫捞出浸泡在加了少许米醋的凉水中备用

4、荷兰豆焯烫后浸泡在冷水中,焯荷兰豆时最好加几滴油。黑木耳和胡萝卜也焯熟。另外用高汤、盐、糖、米醋和淀粉调一小碗水淀粉备用

5、圈圈锅中加少许油

6、下红辣椒和蒜片爆香

7、下所有食材翻炒

8、沿锅边淋入水淀粉翻匀

9、装盘即可

27、红辣菌菇

  1. 主辅料: 白玉菇、蟹味菇、绿豆芽

  2. 把绿豆芽洗净,沥净水分

  3. 把白玉菇、蟹味菇剪掉根部洗净

  4. 锅烧开水,加适量料酒,放入菌菇焯制2分钟

  5. 沥净水分备用

  6. 热油,放入花椒粒炒香,然后放入绿豆芽翻炒,加盐调味后炒熟

  7. 把炒熟的绿豆芽盛入盘中铺底

  8. 熬煮红汤:热油,炒香葱姜,放入郫县豆瓣酱小火煸炒均匀,烹入料酒炒出红油,加适量清水烧开,熬煮2分钟即成红辣汤

  9. 放入备用的菌菇

  10. 烧开后加盐、白糖调味,烧制2分钟

  11. 旺火收汁后即可关火

  12. 出锅装盘,盛入盘中的绿豆芽上面即可。

28、白灼菜心

食材:

菜心、大蒜、葱花、酱油。

做法:

1、菜心洗净、切去头部待用。

2、烧开水,将菜心下锅焯熟。

3、待菜心焯水至断青,在锅里加适量的油。

4、然后捞起装盘。

5、起油锅,拍碎蒜头,葱切成葱花,下锅过一下油,然后加入酱油调成调料,淋在菜心上面就可以出锅了!

29、青笋炒木耳

食材:青笋 500克、木耳 100克、红椒 20克、蒜 15克、食用油适量、盐 1茶匙、糖 0.5茶匙、蚝油 1茶匙、生粉 1茶匙

做法:

1、青笋切片,木耳泡发洗净,红椒和蒜子切片

2、锅热放油,爆香蒜片,下青笋片炒至断生

3、放入红椒,以及木耳一起翻炒

4、炒至8成熟时,调入适量盐、糖,临出锅浇碗汁,大火炒匀,即可出锅

30、尖椒豆腐酿

食材:

尖椒4个、豆腐250克、面包糠。食用油、盐、胡椒粉、蘑菇精。

做法:

1、豆腐用勺子碾碎;

2、尖椒去两端,去种子,切成三厘米厚的段;

3、碾碎的豆腐加葱姜碎,添加适量食用油、盐、蘑菇精、胡椒粉搅匀;

4、把尖椒的中空段用搅拌好的豆腐泥填满,抹平;

5、把成型的尖椒豆腐酿双面沾上层淀粉芡,然后裹层面包糠;

6、锅内油热后,把豆腐酿排入锅中,用小火煎至双面金黄即可出锅。

31、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

食材:娃娃菜 1棵、粉丝 2捆、蒜 1头、红尖椒 2个、细香葱 2根、白胡椒粉 1/2茶匙、生抽 2汤匙、白砂糖 1茶匙、水 2汤匙、植物油 2汤匙

做法:

1、准备好上述所需食材,将娃娃菜切成4瓣,粉丝泡软、大蒜切末、香葱切粒、红尖椒切碎

2、炒锅注入植物油,油烧3成热,放入蒜蓉炒出香味,加入生抽,加入清水

3、加入白砂糖,煮开后盛出,好的蒜蓉汁里加白胡椒粉

4、泡软的粉丝铺在盘底,摆放娃娃菜

5、浇上蒜泥酱汁,加白胡椒粉提鲜

6、锅里水开后,将娃娃菜放入蒸屉,加入红尖椒碎,蒸10-12分钟,点缀香葱碎即可

32、白菜炒木耳

食材:

大白菜、黑木耳、青红尖椒、姜。

做法:

1.白菜洗净切成片、木耳泡开后洗净撕小块、青红尖椒切片。

2.锅加油烧热,爆香姜末,加入豆瓣酱和青红尖椒稍炒,再加入白菜和黑木耳,大火炒熟即可,盐、蘑菇精调味,出锅前勾少许芡。

33、白灼西兰花

食材:西兰花 2朵、色拉油 1勺、蒸鱼豉油适量、食盐适量

做法:

1、西兰用盐水浸泡半小时以上,

2、浸泡好冲洗干净的西兰花,切成块

3、将西兰花焯熟,过凉

4、过凉后的西兰花摆盘,倒入蒸鱼豉油

5、锅中烧热一勺油,浇在西兰花上即可

34、素炒南瓜尖

食材:

南瓜尖400g,尖椒25g,大蒜4粒,盐2.5g,湿淀粉10g,清水少许。

做法:

1、南瓜尖用盐水浸泡15分钟后洗净。

2、将南瓜尖沥干水份。

3、炒锅放油,下蒜末、尖椒煸炒。

4、放入南瓜尖煸炒片刻,加少许清水、盐翻炒至软后,勾芡出锅。

35、白菜豆腐

食材:白菜 800克、豆腐 400克、植物油 3汤匙、姜 1片、蒜 3瓣、细香葱 1根、食盐 1.5茶匙、鸡精 1/2茶匙

做法:

1、白菜切段,豆腐切块

2、豆腐和白菜各下水焯一下,捞出沥干;锅中倒植物油烧热,放入姜蒜葱,炒香

3、放入豆腐略煎一下,加水(或高汤)小炖一会儿;放入白菜翻炒几下,最后调入盐和鸡精即可

36、上汤娃娃菜

食材:娃娃菜、松花蛋、虾米、火腿肠、食盐、姜泥、高汤。

做法:

1、娃娃菜撕成小块洗净,火腿肠切成小块,虾米用温水浸泡10分钟,皮蛋切成小块,生姜切碎;

2、锅内放1小匙油,油至三成热时,放入姜蓉、火腿肠块、虾米炒出香味;

3、加入皮蛋翻炒数下,加入高汤用中火煮开后,转小火煮约2分钟;

4、加入娃娃菜,将娃娃菜在锅内摊平均后,加盖大火煮至水开,转小火焖约1分钟;

5、至娃娃菜变软身后,加入盐调味,将菜连汤盛盘,洒上葱花即可。

37、蒸肉末鸡蛋豆腐

食材:玉米豆腐、鸡蛋、肉末、香葱、盐、生抽、小米辣。

做法:

1、材料准备好,香葱、小米辣清洗干净;

2、玉子豆腐袋子剪去两头,可轻松将豆腐脱出来,切成厚约8毫米的片;

3、将比较规整的豆腐片码放在圆形烤盘中,一片压一片,要轻拿轻放;

4、剩下的豆腐边角料打入肉馅中,肉馅中加少许盐、凉水,打成糊糊状,如果怕有腥味,可以放些葱花、姜末或者胡椒粉;

5、将肉馅填充在玉子豆腐的空档处,将鸡蛋磕在中心处;

6、送入蒸汽烤箱中层,烤10分钟,如果不想吃溏心的,可以延长1-2分钟,此步可以用大蒸锅,上汽后8分钟左右即可;

7、蒸好后淋少许生抽、撒香葱末、小米辣末,或者直接淋辣椒油也相当够味儿。

38、西芹炒腐竹

食材:

西芹200克,腐竹60克;生姜、大蒜、葱、剁辣椒、蘑菇精各适量;

做法:

1.腐竹提前泡发后,捞出沥干先切成约5厘米长的段,再切成丝待用;芹菜洗净撕去老筋,也切成长5厘米左右的丝;生姜切丝,大蒜去皮切粒,葱切花;

2.热锅放油,下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒约一分钟;

3.下入西芹,翻炒两分钟左右;

4.放入适量的剁辣椒炒匀;

5.放入适量的盐、少许蘑菇精、葱花炒匀即可。

39、小炒菜花

1.菜花清洗干净后切成小朵,胡萝卜削皮后切花片,黑木耳用水泡软后摘掉蒂部,加入1小勺生抽抓匀。

2.将木耳用水重新干净,撕成小朵。

3.倒入胡萝卜片翻炒至变软。

4.菜花放进油盐水中灼水至5成熟。

5.倒入菜花,翻炒均匀。

6.倒入黑木耳,翻炒均匀。

7.加入适量高汤,再加入少许清水,盖上盖子煮10 分钟左右。

8.淋入少许生抽、水淀粉,翻炒均匀,即可出锅。

40、金针菇炒蛋

食材:金针菇、盐、胡椒粉和清水、鸡蛋、食用油、葱花。

做法:

1、将金针菇去除根部的1-2厘米,洗净,泡在淡盐水中。

2、鸡蛋打散,放少许盐、胡椒粉和清水,搅拌至均匀。

3、锅烧热,加少许油,下鸡蛋,炒熟成蛋花状,盛出。

4、锅中放少许油烧热,下金针菇,炒至发软,加入炒熟的鸡蛋。

5、翻炒至二者混合均匀,加盐和耗油,搅拌均匀后加少许葱花,出锅。

41、白灼芦笋

主料;芦笋1把

辅料;油1小勺、蒸鱼豉油3毫升、盐1小勺、大蒜瓣2瓣、干辣椒1个

做法:

1、芦笋洗净切掉去根部,适当刨去老皮

2、锅中烧开水,加少许盐,将芦笋放入汆烫1~2分钟,捞出过凉水沥干备用

3、将芦笋一切为二,按照自己的喜好排列,码入盘中

4、淋上蒸鱼豉油,放上蒜末和辣椒干,起油锅放入少许油烧热后浇在蒜末上激发香味

42、凉拌土豆丝

材料:土豆、大蒜、香葱、红椒、醋、盐、蒜、鸡精、香油、花椒油

做法:

1、土豆去皮,香葱、大蒜、红彩椒洗净;先将土豆切成细丝;此步最为关键,将切好的土豆丝用凉水泡上一会去掉部分淀粉会更清爽。

2、红彩椒切丝,大蒜拍成蒜末,香葱切段;锅内做水,开水将土豆丝下锅略焯捞出;捞出的土豆丝用凉水泡上,这样拌出的土豆丝脆凉爽口。

3、捞出的土豆丝控干放入红彩椒丝、蒜末、香葱末;倒入香油、生抽、醋、盐、鸡精、花椒油搅拌均匀即可。

43、番茄炒西葫芦

做法:

1、番茄底部用刀划十字,顶部用小刀去蒂,放入能盖过西红柿的沸水锅中煮一分钟左右捞出,用手剥掉皮后切成小丁;

2、西葫芦切圆形一厘米左右厚的薄片,然后再切半,热锅下油,放入西葫芦大火煸炒至七成熟,沥油捞出;

3、用刚才剩下的锅不需要再放油,放入番茄丁和盐,炒至番茄变泥状,加入西葫芦继续煮一会儿即可。

44、韭菜炒香干

食材:

韭菜一小把(200克左右)、香干6块、红椒一个。油适量、盐少许、生抽数滴。

做法:

1、韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;

2、炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,如果太干可加入少许水;

3、不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入切成段的韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。

45、蚝油生菜

材料:生菜,蚝油,盐巴,白糖,酱油

做法:

1、生菜择去老叶,清洗干净。

2、烧一锅开水,水中加勺盐,几滴油。

3、下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘。

4、净锅放少许底油,油热后下蒜末爆香,加蚝油、白糖、酱油,勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可。