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北投温泉与「那卡西」!

2021-03-01 14:06:12猫生活MUK

到小岛去旅游的人,通常不会特别去挑“这一种”菜系来吃。

这算是在台菜里头更小、更细分的一支,但却是很有米奇林要求的一支菜系。

酒家菜!

特别是,北投的酒家菜。 

但,吃菜之前,要先说另一个表演型态,「那卡西」!

说白了,就是古早年代的人肉卡拉OK!

日据时代

台湾经济起飞,其实应该算是从清朝割让台湾给日本开始。

日本当年为了有效控制、扩张日本帝国的发展,把台湾当作是往东南亚发展的跳板。

因此一方面积极发展台湾的自然资源,一方面也促进了商业发展。

有了钱,就带动起台湾饮食文化的更新。

北投温泉

由于是所谓的「日据时代」,所以日本文化对台湾的娱乐文化带来非常深刻的影响。

高档消费几乎都是日本人说了算,随着日本人的喜好。

日本人喜欢温泉,北台湾最著名的温泉区当属北投,北投就成了当年最有名的娱乐圈。

当年日本的艺妓文化也在北台湾传了开来。艺妓简单说,就是在吃饭聊天的时候,在一旁演奏三味线(乐器)、歌唱、表演。


那卡西

随着时代的推演,艺妓退出北投舞台,三味线逐渐演变成现代的乐器,诸如吉他、手风琴、萨克斯风、电子琴等等。

最早的形式是一个人演奏、一个人唱歌,后来逐渐接受客人点唱,之后这类小乐团的成员开始多变,常见两个乐手搭配一个女歌手。

这些乐团不隶属于餐厅,每晚游走于一个个北投的温泉餐厅,他们叫那卡西。

解读那卡西

「那卡西」来自日语,意思是指流动的乐手的意思。

当年对那卡西乐团的要求很高,每个团都要熟悉上千首歌曲。

歌曲种类甚至要包含普通话、闽南语、日文、英语多种语言。

虽然歌手语言程度不一定辣么厉害,不过死背下来还是他们必须要具备的本事。



那卡西不好做

歌手把歌唱好,这都是标配了,那卡西可要具备现在KTV的功能啊!

那客人怎么可能有歌手的水平,五音不全的人可多了去,但你说拿客人小费,怎能让客人觉得自己唱歌难听!

所以不只要背下来,还得要能随着客人的五音不全跟着「变奏」,就是说,客人「转音」,乐手要能跟着转,还得转的好听;

客人忘了词,歌手得跟着提词儿唱;

客人唱高了,歌手得陪着唱高了,客人唱低了,歌手得陪着唱低了;客人唱的乱七八糟,歌手得伴唱的让这乱七八糟的歌听起来别有韵味......

所以,好的那卡西,

一晚要奔走N家餐厅,

小费是主要收入!


现在仍然在闽台地区当红的歌手「江蕙」,即使天王周杰伦、天后蔡依林碰到她,也得恭恭敬敬叫声二姐。

江蕙当年就是那卡西出身,因为年纪极小就以那卡西身份驻唱,唱歌功力,没人敢批评。

两年前二姐封麦(麦克风)演唱会,歌神张学友都要毛遂自荐当嘉宾,可以想见在东南亚闽南语圈子,二姐是天后中的天后。


就是贵!

所以,那卡西一字蔽之,就是「贵」!

能请的起那卡西助兴的餐,都便宜不了,能参加的起的人自然也都是人物,这些有钱人天天这样吃,再丰盛的餐,看多了也得腻,而且当年也流行续摊,有时候一晚最多可以多跑个三、四摊哪!

你再贵的菜,也都不贵了!

(日本人泡沫经济年代,男人一晚也得跑个二、三场......)


餐厅好菜色

那餐厅得想办法,没好菜色,怎么招来客人?!?

想来的办法就是新、奇、巧!

而,这就是酒家菜的特色。

1酒家菜用料讲究,「必须」高档

举凡bobapp官网下载、燕窝、鱼翅、红蟳、龙虾都是主角之一。

2不容易收集而且奇特的食材

不容易收集而且奇特的食材,也是吸引客人眼球的好东西!

多奇特呢?!

诸如猪眼球、鸡冠、肚尖、猪牙槽肉、鸭舌、鸡腰等。

此外,当年贵的要死的罐头食物如日本螺肉、鱿鱼、bobapp官网下载、鱼翅、乌鱼子等也都常常上桌!

这些特别的食物,衍生出你看了名字都好奇是什么菜的酒家菜,像是炸冰块、五子哭墓、彩虹蜈蚣蟳、七仙女转盘等。 

一餐,至少十盘菜起跳,最多到二十多道,道道抢你眼球。

这创意、这精彩的餐桌,这功夫身后的那卡西,大概,现在的米奇林,也不过如此吧!

而且这创意,不只来自厨师,还来自客人。

因为客人给个概念,大厨你得做出来,才赚得到小费呢!!

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