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山东美食大排名!莒县全羊汤居然排……

2021-05-08 13:27:35齐鲁晚报今日日照


TOP1:山东煎饼


将五谷杂粮磨成面糊,倒入烧热的鏊子,用煎饼筢子摊平烙制而成。煎饼种类较多。从原料上看,有米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高梁面煎饼、地瓜面煎饼等等;按口味不同,有咸煎饼、酸煎饼、甜煎饼、五香煎饼等等。煎饼不易变质,易保存。卷以小菜而食,则风味别致。山东济南的
糖酥煎饼,饼薄如纸,香酥干甜,曾为宫廷供品,现为居民普遍喜用的食品。山东日照的煎饼以薄而香出名,种类多样,广为人知的煎饼卷大葱便是当地的特色。

TOP2:油旋


济南名吃油旋,外皮酥脆,内瓤柔嫩,葱香透鼻,因其形似螺旋,表面油润呈金黄色,故名油旋。济南人吃油旋多是趁热吃,再配一碗鸡丝馄饨,可谓物美价廉,妙不可言。油旋有圆形和椭圆形两种。更有精细者,在油旋成熟后捅一空洞,磕入一个鸡蛋,再入炉烘烤一会,鸡蛋与油旋成为一体,食之更美。

TOP3:烟台焖子


烟台焖子是烟台地区小吃,用粗制地瓜淀粉做原料,将淀粉加水加热打冻,将冻切成小块,用锅煎到外边成焦状颜色由白变透明,并佐以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。烟台焖子的来历:相传一百多年前,有门氏两兄弟来烟台晒粉条,有一次刚将粉胚做好,遇上了连阴天,粉条晒不成,粉胚就要酸坏。情急之下,门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚,加蒜拌着吃,大家异口同声说好吃,有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖,人们都说好吃,但问此食品叫什么名,谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创,又用油煎焖,就脱口而出叫
焖子

TOP4:甜沫

甜沫是济南传统的大众粥类食品,是一种以小米面为主熬煮的咸粥,济南人又俗称之为
五香甜沫。在济南的众多小吃中,甜沫是最价廉物美的招牌名优小吃。甜沫的来历有一种说法最能自圆其说:最早并不叫甜沫,而是叫添末儿”——粥做好了,再添上点粉条、蔬菜、花生、调料之类的末儿,一尝,味道好极了!添末儿就传开了。后来人们才依其谐音雅化成了甜沫

TOP5:孔府熏豆腐


很多年以前,孔家(府)因着孔子万世师表的盛名和皇亲国戚的威望,人丁满堂、门庭若市、兴盛至极。不仅金科玉律、礼节繁缛,饮食吃喝也是非常讲究的。就拿使用的豆腐来说吧,多年来就只使用一家作坊的豆腐,而且是由这家作坊按时按量地送进孔府的。目前,在曲阜的大小宾舍、餐馆以及道路两旁的小吃摊上,随处都能吃到各种做法的熏豆腐。还有卖袋装或盒装的半成品的(熏烤好的,但没做成菜),以便于带回家再随意烹调。

TOP6:甏肉干饭


甏肉(
bèng ròu)干饭,为山东济宁地区传统特色小吃,起源于元朝。随着京杭大运河的开通,南方的大米从水路运往北方。当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃,别有一番风味。于是就逐步发展为今日的甏肉干饭。随着社会经济的发展,甏肉干饭不断改进创新,又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和鸡蛋等一系列菜品。在今天,甏肉干饭仍然被极多数济宁人所喜爱,甏肉干饭也在不断发展壮大,最终将成为济宁首屈一指的小吃。

TOP7: 鱼锅片片

鱼锅片片是胶东地区的一道名菜。鱼锅似乎很好理解,鱼在锅里炖着便可称鱼锅;片片乃胶东方言,即用玉米面为主加工而成的一种扁平状主食。如此说来,叫玉米饼子不就得了,何必那么啰嗦。然而且慢,此片片不是彼饼子,因有了鱼锅二字,便有了不同的工艺与风味。

TOP8:签子馒头


签子馒头又称
签子馍馍尖馍馍高桩馍馍矮桩馍馍杠头馍馍,起源于山东平原县恩城镇。历史悠久;好看好吃好拿;孩子特别喜爱吃,因地处鲁西北平原上,物产丰富,所产小麦优良,此馒头的起源据说有五百年的历史了,兴起于清乾隆年间,直到现在每到过年家家户户都蒸食,记的小时候每到过年就等着馒头出锅,争着抢吃馒头尖,因为当地流传着一个说法:吃馒头吃尖,长大了做官。

TOP9:挎包火烧


我国久有
南米北面之说,山东面食又以火烧为多。挎包火烧即为微山湖区特有的面食。因其形为正方形,颇似挎包,因而得名;另一说,为便于携带,这种火烧做得与挎包大小相似,内中夹层可夹上鱼肉、菜肴,便于外出携带,所以称为挎包火烧其当地多以熟猪头肉夹食,其肉香而不腻,吃时外酥内韧,别有一番特色。挎包火烧,是用拌以油、盐、五香粉等调料的面,经和面、揉搓、揪剂、擀压、炉烤而成。用焦炭炉烘烤时,火烧内部受热膨胀,外皮向两面鼓起,香脆焦酥;内里有五、六层夹层,疏松柔软。

TOP10:德州扒鸡


德州扒鸡,始于清朝,传于民国,盛于当今,是享誉中外的历史名吃,悠悠三百春秋,经过十几代扒鸡艺人艰辛的经营发展,至今由地方名产成为独树一帜的中华名吃,在色、香、味、形、质、养和包装诸方面更臻完美盛名天下,被誉为
神州一奇中华第一鸡。德州扒鸡的特点是:形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起,爪入鸡膛,双翅经脖颈由嘴中交差而出,全鸡呈卧体,色泽金黄,黄中透红,远远望去似鸭浮水,口衔羽翎,十分美观。

TOP11:油焖大虾


油焖大虾是鲁菜中最畅销的大菜之一,也是最好烹饪的菜之一。此菜的特点是
——甜香鲜美,壳酥肉嫩,色泽红亮。

TOP12:九转大肠


九转大肠是山东济南的传统名菜。在清光绪年间,济南九华林酒楼店主,把猪大肠(直肠)经洗刷后,加香料用开水煮至硬酥,取出切段,加酱油、糖、香料等调味,制成了香肥可口的红烧大肠,赢得顾客的欢迎,逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进,使红烧大肠的味道更为鲜美。许多著名人士在该店设宴时均备红烧大肠一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜之癖,并称赞厨师制作此菜像道家九炼金丹一样精工细作,便将其更名为九转大肠。从此九转大肠一菜便驰名全省,成为山东最著名的菜肴之一。

TOP13: 葱烧海参

海参被公认为是仅亚于人参的滋补强身的海产珍品,所以才得了海参这么个称号。海参可以提高机体免疫力,补肾固本,增强造血功能,延缓衰老,因此,海参也有
长寿之神的美名。葱烧海参是鲁菜中的名菜,以水发海参和大葱为主料,色泽洪亮,溢满浓郁的葱香味道,可谓是色香味俱全的美味佳肴。

TOP14:清汤柳叶燕菜


燕菜,又名燕窝,是一种金丝燕衔食海中小鱼、海藻等生物后,经胃消化腺分泌出粘液与绒羽在海岛的悬崖峭壁上营造的窝巢,大小仅及陆地燕窝巢的
1/7左右。燕窝在我国明代已用以入馔,成为宫廷御用珍馐,至清代成为高级宴席的当头菜和滋补佳品。燕窝含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等成分,具有很高的营养价值和滋补功效。据《本草纲目拾遗》记载:燕窝味甘淡平,大养肺阴,化痰止咳,补而能清,为调理虚劳瘵之圣药清汤燕菜,用于高级宴席中的头菜登席。燕窝色白如雪,质地软滑,汤清澈晶莹,口味鲜醇,沁人心脾。

TOP15:酸辣乌鱼蛋


乌鱼蛋,乃乌贼(俗称墨鱼)的产卵,呈椭圆形,外面裹着一层半透明的薄皮(即脂皮),它含有大量蛋白质,产于我国山东青岛、烟台等地,一向被视为海味珍品,清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚,曾多次品尝过该菜,并在《随园食单》中记载了该菜的制法:
乌鱼蛋鲜,最难服侍,须河水滚透,撤沙去臊,再加鸡汤蘑菇煨烂。龚去岩司马家制最精。可见,这是一道历史悠久的名菜。

TOP16:扒原壳bobapp官网下载


扒原壳bobapp官网下载,bobapp官网下载,亦称鳆鱼,为海产腹足纲软体动物,含有丰富的蛋白质,是名贵的海产珍品。扒原壳bobapp官网下载,是山东青岛沿海的一道名菜。此菜将bobapp官网下载肉制熟后,又分别盛在各个原来的壳内,它的造型美观又名贵。是一种造型和盛器双重配合的杰作,原壳置原味,面目一新。

TOP17:糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱的记载。据说糖醋鲤鱼最早始于黄河重镇——洛口镇。当初这里的饭馆用活鲤鱼制作此菜,很受食者欢迎,在当地小有名气,后来传到济南。在制法上更加完美,先经油锅炸熟,再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,浇在鱼身上,香味扑鼻,外脆里嫩带酸,不久它便成为一款名菜,其中以济南汇泉楼所制的糖醋鲤鱼最为著名,他们将活的黄河鲤鱼养在院内水池里,让顾客当场挑选,捞出活杀,马上制成菜肴上席,颇受顾客欢迎,成为该店最著名的菜肴。

TOP18:莒县全羊汤


莒县全羊汤有着浓郁的地域文化特色,莒县全羊汤的历史可以追溯到商朝。在莒县县城,全羊汤馆林林总总,遍街而立,虽有场所雅俗之分,但无肉汤冷热之别,小小一碗全羊汤,融进了丰富的蛋白质、氨基酸和钙、铁等多种人体必须营养元素,加一点青椒、香菜,配上莒县特有的大饼,更是妙不可言。汤清柔嫩,至真至纯的莒县全羊汤最鲜明的特征。

TOP19:红绿八宝饭


八宝饭本来是泰安民间的节日食品,据传自乾隆喜欢上了以后,开始闻名。现在的八宝饭,主要以江米为主料,加红枣等十几种配料制成

TOP20:


糁。音
sa,古沂州(今临沂)风味小吃。迄今已有2400余年的历史。《礼记内则》载:糁,取牛、羊、豕之肉,三如一,小切之,与稻米二,肉一,合一为饵,煎之。今日临沂,糁这种吃食非常流行,多用鸡肉(或牛、羊肉)和麦仁、面粉、葱、姜、盐、胡椒粉、五香粉、香油、酱醋等原料,经多道工序制成,汤稠味浓,讲究热、辣、香、肥,无论在街边小摊还是在大酒店里都能喝上。

TOP21:宫保鸡丁


宫保鸡丁,济南名菜。保,不是煲,也不是爆。这里面有个典故,清代山东巡抚丁宝祯曾被赐封为
太子太保,简称宫保。他最喜欢家厨周进臣、刘桂祥等人烹制的炒鸡丁,每宴必用此菜待客,一时享誉天下,得名宫保鸡丁

TOP22:黄河刀鱼


黄河入海口有句渔谚:麦稍黄,刀鱼长。又叫
茅刀鱼,小的六、七寸,大的一尺多长,身薄色亮,细鳞小肚,吻短圆突,像一口尖刀。它们有时游到海里,有时又游到河里。其脂肪丰厚,且肉质细嫩,烹调无需多少佐料,肉味香美。民间习惯以单饼卷食。

TOP23:博山酥锅


博山民间传统名吃。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的女子首先制作的,故叫
苏锅。又因用醋较多,以鱼酥、肉烂为主要特征,且谐音,故名:博山酥锅。用料是鸡、鸭、鱼、肉、海带、白菜、藕等,可任意增减。现在酥锅已发展到淄博各地的宾馆、饭店,成为冬季的时令佳肴。

TOP24:朝天锅

潍坊名吃,始于清初,因露天设摊,锅无盖,故曰:朝天锅。将母鸡和猪的肠肚一起煮。热肉汤加上香菜、葱花、酱油,每人一碗。肠肚切好卷入饼中,就汤吃。

TOP25:七珍煮羹


威海名吃。汤白,纯系山中野珍,有七彩之色,堪为汤中佳品。据传全真派创始人王重阳于金大定十六年来到昆嵛山南麓的圣经山,收下了七位弟子,后称
北七真人。七真人每人爱吃的一种山珍,传入民间,七种山珍放在一起煮,即为七珍煮羹


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