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吃货频道 | 水月巴山!十二年成功神话!征服西方肠胃的伦敦川菜老字号!

2021-10-18 10:30:48CSSAQMUL

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撰文 | 英伦达人  排版 | Qme  审核 | Qme

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12.00pm至17.00pm

到水月巴山用餐

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有效期至2018年5月31日


*最终解释权归商家所有*

  门 店 信 息  


店名:水月巴山 Barshu
地址:28 Frith St, Soho, London W1D 5LF
电话:020 7287 8822
营业时间:周日至周四 12:00-11p.m. 周五至周六12:00-11:30p.m



 — 01 —




一扇镂空雕刻的屏风,脸谱壁画,实木高椅——这里的每处装饰都透露着满满的东方味道,大气,讲究。店里客人源源不断,热闹但却不觉得吵闹,其中不仅有中国顾客,还有西方人,日本人,中东人等等世界各地的面孔。每个人嘴中饕餮着酥麻辛香的川菜佳肴,脸上挂着满足幸福的微笑。


水月巴山,这是一家历经十二载年轮的金字招牌,它的每处细节,每道菜肴,都雕刻着岁月的积累与印记;但同时,这也是一家散发源源活力的弄潮儿,不惧蜕变,推陈出新的理念使其永远走在伦敦餐饮界最前沿。是什么能让水月巴山十二年来经久不衰?是什么让水月巴山能够引领两次行业变革——不仅为英国带正宗川菜,还让千万西方肠胃爱上巴蜀味道?


今天,我们为你讲述水月巴山是这十二年间的风雨传奇与华丽蜕变。


 

— 02 — 


十二年前,当伦敦中餐界还被粤菜一个菜系独霸之时,娟姐和她的老板邵伟尝试了他在伦敦吃的第一顿川菜,而结果令邵伟大失所望——那顿川菜里,不仅没有,没有川菜独有的香。 


“真正的川菜不是这样的。”邵伟对她说,“既然伦敦没有正宗川菜馆,那我们自己开一家!”


于是2006年4月,水月巴山应运而生。中国城第一家没有任何古老鸡,没有蛋炒饭,没有西式中餐的纯川菜馆。


娟姐其实一开始心里非常没底。她不认为川菜这种又辣又油的风格能够获得英国本地人的青睐,而当时只依赖中国客户市场又太过局限。中国城的粤菜店老板都不看好水月巴山,认为它几个月之内肯定会倒闭。然而老板邵伟却拥有极大的信心,他认为川菜在未来十年一定可以在伦敦掀起热潮。



他带着娟姐来到四川,尝遍正宗川味——下到崇州小店里的酸辣荞面,上到成都最有名的老字号里的口水鸡——真正正宗川菜的那份磨过百料的麻辣鲜香,那份毫无杂质的精致纯粹,无不一打动娟姐的心。


这坚定了他们把正宗川菜带到伦敦的决心。他们希望,不仅要把川菜做的正宗,也要把川菜做出尊严,用最高的品质去征服世界人民的胃。要让世界认识到,川菜不仅可以是蝇头小馆的百姓菜,也可以是上得了台面的高档菜。


 — 03 —


向世界推广川菜的道路并不一帆风顺,为了让西方人接受川菜,水月巴山在这十二年间付出了难以想象的巨大努力。即便艰难,“将川菜精品化国际化”的这份初心也从未改变。水月巴山的每一道菜,都传承着这个理念与梦想。


宫保虾球



从这道宫保虾球开始来说——每颗虾球粒大饱满,咬在嘴里软滑鲜嫩,搭配上西芹的爽脆和腰果的酥脆,口感上很有层次。


除了口感,味道的层次更是鲜明。一道宫保虾球,能同时尝出“酸甜苦辣”四方味根,这在川菜里称为“小荔枝口”,因为辣中带甜,微酸微苦的味道如同荔枝的味道一般,惹人喜爱。 



这道菜是水月巴山打开西方人口碑的开门砖。当时伦敦很多粤菜馆也有宫保虾球,但都是用黄豆酱勾芡,味道远不及水月巴山的正宗。常去粤菜馆的西方人熟悉宫保虾球,但却又对正宗的感到陌生新奇——因此,当他们吃到水月巴山的宫保虾球时,便难以自拔的爱上了它。


水月巴山的服务员每次给西方客人介绍这道菜的时候,都会将“小荔枝口”这个说法告诉他们,西方顾客也十分喜欢这种可爱的说法,从而印象颇深。


水煮鲈鱼



从这些菜品中,除了可以看出水月巴山对客人的真诚,还有其对食物自身的敬重与用心。


水煮鱼,或者说沸腾鱼,在现如今英国的中餐馆中也算是常见主打菜了。然而,与其他中餐店水煮鱼中已经切好的石斑鱼片不同,水月巴山采用的是当日鲜美的鲈鱼鱼肉,由自家厨师亲自打理切片。得益于此,其软嫩的口感远胜于裹了面团的石斑鱼片,竟吃出了一种在云海中畅游的舒顺感。



更不一样的是,相比其他家水煮鱼采用浓厚粘稠的红油去掩盖油的真实质量,水月巴山从开店以来一直使用的是清油,如泉水一般清澈,捞起一勺滴下去,也会和瀑布一般丝滑,不带一点粘稠。


无论是油还是辣椒,在这里从来不会二次使用,每一道新菜都会更换一次新油,为的就是让顾客吃的放心,以免对“口水油”的担忧。


椒中寻宝



椒中寻宝这个有趣的名字其实是水月巴山对辣子鸡的独特叫法。对应的英文名也延续了这份乐趣,曰为Treasure in the chilli。不熟悉辣子鸡的西方客户一开始还抱怨这么一大盘菜里全是辣椒没有什么肉,娟姐扬手一笑,“这你就不懂啦!”


辣椒,鸡肉,葱段,芝麻……这些宝藏构成了这道名声远扬而又独一无二的菜肴,酥脆的鸡肉咸香麻辣,吃起来真的很容易上瘾,一旦上瘾,就总是想找到下一块。


一来二去,吃这道菜的真正乐趣不仅仅只是品尝鸡肉的美味,更重要的是在漫漫辣椒中寻找发现鸡肉块的喜悦感。这么一番说法,让外国人顿时对这道菜燃起兴趣,有些回头客每次来都会点这道菜。


水月巴山在对西方人的菜品提供上十分谨慎,因为很多菜的辣度会让很多西方顾客的肠胃忍受不了。因此,在每次客户点餐的时候,水月巴山的侍者都会做好说明与劝告,既是为了食客的健康与满意着想,又是为了避免不必要的投诉。这种谨慎并人性化的服务态度也成为了水月巴山能让普遍不能吃辣的西方客人爱上川菜的基础。


bobapp官网下载捞饭



在十二年前最初版的菜单就包含这道bobapp官网下载捞饭,但却因为货源问题被迫在销售两年之后撤了下来。时隔十二年,在周年店庆期间让这道餐品再度回归,并以几乎半价的价格与顾客见面,一个是为了向这十二年致敬,另一个便是想要答谢顾客这十二年来的支持,再便是贯彻水月巴山一脉相承的理念——“平民价就能吃到高档菜”


bobapp官网下载本身的名贵自不用再多提,肉质细嫩,营养丰富,是海中的“黄金”,餐桌上的珍品。而这道bobapp官网下载捞饭不仅出彩在bobapp官网下载,更出彩在熬炖bobapp官网下载、覆盖米饭的汤汁。


这一次,水月巴山再次以高档为标准大胆创新——没有用平庸的耗油,而是以西班牙黑毛猪火腿的肉与骨加上老鸡汤共同熬制,每天都要熬制八个小时之久。以这个汤头给bobapp官网下载喂汁,可使其更加多汁丰满。拿起勺子品尝一口,真的能感受到汤汁中火腿的香味,美妙可口。


阴阳锅



如果说之前介绍的每道菜肴都象征着水月巴山十二年间一脉相承的辉煌,那么最新推出的这道阴阳锅便标志着其面向未来致力于推陈出新的活力。


阴阳锅,以四川冒菜为原型,加入鸳鸯火锅的双锅底的概念,一半麻辣,一半豆汤,好似太极中一阴一阳,造就了这道充满成都印象的创意火锅菜品。


很多西方人都对四川火锅很感兴趣,然后由于缺乏了解,很少有人能够把火锅涮正确,吃正确。而这道菜的初衷,就是能让不熟悉火锅的外国人以最便利的方式领略火锅的魅力。豆汤底料的准备更让望辣生畏的西方朋友也得以享有口福。


 — 04 —

 


对于每一位水月巴山人,能看到自己店内的中餐获得顾客的喜爱与青睐,就是最开心的事情。尤其是当那些没有吃过的川菜的外国人,通过水月巴山爱上川菜的时候,他们会无比自豪。


十二年间,从一开始受到的不解与质疑,到后来生意兴隆,屡次获得英国美食大奖,被外媒关注,到今天这番繁荣景象,水月巴山,通过对料理的用心和对顾客的认真,经住了时间的考验。 



十二年间,通过水月巴山以及许多被水月巴山所激励的后起之秀的努力,川菜已经在伦敦餐饮界从默默无闻,走到了高档料理的前沿。


而十二年并不是一个结束,未来十二年,二十四年,三十六年,水月巴山还会陪伴着我们一直走下去。只要这座寒冷的城中还有渴望火辣辣川味的辘辘饥肠,水月巴山的灯,永远为你点亮。

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