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风象探店 | The taste of HOOSHH

2021-07-06 09:54:48风荐馋媛


大家可还记得春节前Vivi分享过“吃鸡”这件事?不记得没关系,请打开以下链接补补课吧

风象探店 | 冬天就要找点“刺激”


文中提到Vivi一直想吃叫花鸡但未能如愿......


时隔数月,已梦想成真咯。这回吃到的,也是即将给大家介绍的这道叫花鸡是经过改良的,即便如此,味道是值得称赞的。


【火石 HOSSHH】,一家位于环岛路CBD的精品江浙菜系餐厅。



据说坐镇主厨来自上海米其林一星餐厅,且有国际蓝带御厨称呼。


这样的宣传辞令近年屡见不鲜,感觉有必要来科普下被光环笼罩的“米其林”。


关于米其林

米其林是历史悠久的专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构,1900年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南,即《米其林红色宝典》。 此后每年翻新推出的《米其林红色宝典》被“美食家”奉为至宝,被誉为欧洲的美食圣经,后来,它开始每年为法国的餐馆评定星级。


米其林的评审相当严谨与公正,甚至近乎苛刻。截止2012年,全世界也只有106家米其林三星级餐厅。其星级评鉴分三级:一颗星是“值得”去造访的餐厅,是同类饮食风格中特别优秀的餐厅;两颗星餐厅的厨艺非常高明,是“值得绕远路”去造访的餐厅;三颗星是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅,有着令人永志不忘的美味,据说值得打“飞的”专程前去用餐。


按国外米其林三星餐厅的价格定位,人均消费约在3000~4000元人民币。


拥有米其林星是餐饮界人士毕生最高追求。


除了最为国人所熟知的星级评级标准,还有叉匙评级标准。星星和叉匙没有一定的关联性,但星星的重要性是远高于叉匙的。


“米其林”评级对于餐厅和厨师都是莫大的考验和肯定,餐厅与厨师互为表里,成就对方的同时造就了自己。为自己冠名,是实力的象征,还是宣传的手段,让我们尝菜见分晓。



餐前小菜

★★★




餐前水果

★★★


天热,须得一道爽口的凉菜开开胃,毫不犹豫点了花螺。刚入口时冰脆爽口,当口腔被汁水浸绕,浓重的酒味喧宾夺主,掩盖了花螺的清甜,这一开篇有点失望。


捞汁花螺

推荐指数:★★


GANGANAM STYLE CHICKEN

 STEWED PORK FEET AND ABALONE


读到这道菜名,脑袋里是不是不请自来一只舞曲?


从传统到创新,从叫花鸡升级为富贵鸡。餐厅的头牌,每天限量5只,想吃要赶早。嗯,饥饿营销果然屡试不爽。订位时先把这道大菜拿下。


叫花鸡是传统的杭帮菜,鸡腹里被放入各种食材,听说主厨以此为灵感发明了这道富贵鸡。


江南富贵鸡

推荐指数:★★★★


猪蹄煎炒,新鲜bobapp官网下载与一整只三黄鸡放在砂锅里慢慢熬卤煮4-5个小时,难怪这是一道每天限量五只的“富贵鸡”。



鸡肉鲜嫩可口,经过长时间的炖煮已经皮肉分离,单单吃皮也好吃,bobapp官网下载口感脆滑,猪蹄软烂入味。卤汁咸中带甜,甜里带鲜,三种不同的食材都裹着丰厚的酱汁,单吃下饭两相宜。分量十足,足够6-8人食用。



光是这道菜,Vivi已经觉得不虚此行。



再来介绍一道精选的杭帮菜,由东坡肉演绎成的江浙名菜金牌扣肉


金牌扣肉也称“宝塔肉”,外观看起来像个金字塔一样一层一层的叠上,从底部的宽度一直叠至最顶尖,经过煮焖煎及蒸味道特别入味。


金牌扣肉


推荐指数:★★★★


扣肉被片成了长薄片,一层层由里及外,由下至上环绕。一刀下去不能断的功夫菜,据说就算是功夫极好的的师傅,一块扣肉也需要花个四五十分钟!据说这么费功夫的菜一天只能供应15道。


几双筷子齐齐进攻,宝塔逐层沦陷,露出浸满卤汁的笋片。肉吃腻了,换口笋片爽爽口,再配一叶青菜解解腻。



这道菜,外型为口感加分不少。


六个饼

搭配了一份精致的小馒头饼,用来夹半肥的扣肉,馒头无味又吸油,两者配合在一起,综合得刚刚好,比单吃扣肉更好吃。




西湖牛肉羹

推荐指数:★★★★


Vivi蛮喜欢羹汤的,这道羹,咸淡适中,口感颇为家常。


鹅肝炖蛋

推荐指数:★★★★


老少咸宜的一道家常菜,因为加了鹅肝变得富贵起来,好在味道不赖。


荷塘小炒

推荐指数:★★★


两款时令菜的结合,淮山和莲藕清脆爽口,咔哧吭哧地咀嚼,稚趣满满。



火之重生,石之精坚

远古人类的进化

源自用火和石烹煮食物




餐厅墙体及部分隔断大面积运用了火山岩和石笼,再嵌以金属和白炽光,很有质感



Lavastone & Light

Stone & Candle


这里包容了两种装饰风格:大厅落地窗明快透亮,未进门就有种美剧里大都会西餐厅的视觉享受。



优雅的台面花艺

纯白桌布 & 水晶杯


中心酒廊

高雅 & 品味


由大厅向内走,是简约的北欧风,光线微淡,浪漫温馨。



环境和味道兼得的餐厅,Vivi忍不住又去了第二次


还是先从凉菜介绍起:


佛门素鹅烧,过去是杭州寺庙中的斋菜,其味道独特。最初制作,以蒸后烟熏而成,后改成现在的素油煎炸。切块食用,色泽黄亮形似烧鹅,所以叫素烧鹅。后经历代厨师改良演变成浙江传统素菜。

 

佛门素鹅烧

推荐指数:★★★★


很清爽的一道开胃凉菜,推荐。


刚开始点菜时询问了几道心仪的菜式,都被告知无法供应,略感失望。幸好,心心念念想要尝的这一道还是有的。


笋壳鱼主要生长于泰国和马来西亚等东南亚地区,肉质清淡鲜嫩,还带有甜味,有很高的营养价值和保健作用,深受食客的喜爱。


藤椒笋壳鱼

推荐指数:★★★★★


对鱼从来没有太多兴趣的Vivi对这道菜表示了极大的好感。藤椒的麻辣过渡到鱼肉和汤汁后强度减弱,余留的程度却恰恰好;鱼身经过先期炸制,鱼皮和鱼刺酥脆无比。有点词穷了,哈哈,总之,出乎意料的



狮子头,这也是一道Vivi很爱的,但是下不定决心亲自制作的一道料理。所以,凡是有供应的餐厅,都会点来试试。


清炖蟹粉狮子头

推荐指数:★★★★★


狮子头肥嫩异常,蟹粉鲜美(真的能吃出蟹肉,同时也伴随了蟹壳



小炒松板肉

推荐指数:★★★

猪颈肉和笋片口感脆嫩,很下饭的一道小炒。



清炒菜心

推荐指数:★★★


杭帮菜的灵魂在于食材一定要新鲜,江浙菜的精致来这里就能体会得到了。


【火石 HOSSHH】把西湖边上的美味都端上了餐桌,你要不要也来试试?



火烹熟热 石承鲜香

味觉和营养的提升

是火和石带来的新灵感



地址:

环岛东路1699号建发国际大厦JFC

品尚商城B馆二楼

电话:

0592-5366877





摄影 / 排版:Vivi