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过年吃蒸菜 “蒸蒸日上”

2021-06-16 10:18:20做饭很简单

过年吃蒸菜,寓意"蒸蒸日上",似乎必不可缺!蒸菜可以蒸"蔬菜",也可以蒸鱼、蒸肉、蒸排骨,给新年、春节做个预热,先——蒸起来吧!


一、川味粉蒸排骨 

用料:

猪小排300克、芋头8个、大米100克、糯米30克、姜1小块、八角2颗、花椒1茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、白砂糖1茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙、豆豉1茶匙、植物油1汤匙

做法:

1、大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅,不放油,小火干炒,慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻,关火后摊平晾凉

2、用料理机将炒好的米连同香料一起打碎(不要太碎,保留一些粗粗的颗粒,口感会更好)

3.排骨洗净,加入所有调料,使劲抓匀,密封放入冰箱,腌制过夜

4.小芋头洗净削皮,整个排在容器底部

5.腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉

6.将排骨摆在芋头上,蒸锅上汽后入锅,盖盖,大火蒸30分钟,即可。


二、蒜蓉蒸鲜鲍

用料:

bobapp官网下载400克、柿子椒半个、红椒半个、蒜10瓣、料酒5克、植物油5汤匙、蒸鱼豉油5克、白糖3

做法:

1、准备材料,用刀沿bobapp官网下载壳的边沿割取bobapp官网下载肉,去掉内脏,清洗干净后,在bobapp官网下载肉上打上细密的花刀

2、然后放入壳内,大蒜拍扁,然后剁成细小的蒜蓉

3、取一半蒜蓉,用水洗去粘液,用厨房专用纸吸干水分,入植物油锅小火慢炸至金黄取出

4、和另一半蒜蓉混合,添加料酒、蒸鱼豉油、白糖拌匀,bobapp官网下载摆盘后,用小勺依次添加调好的味汁儿

5、放入开水锅蒸制7分钟,取出,撒上柿子椒、红椒粒

6、烧热植物油,依次浇在bobapp官网下载肉上或者把蒸bobapp官网下载盘里的汁水倒入锅内,勾芡,收浓,浇在bobapp官网下载肉上


三、南瓜咸肉蒸膏蟹 

用料:

金瓜300克、梭子蟹1只、咸肉60克、姜2片、料酒1大匙、小葱1根、蒸鱼豉油1小匙、植物油1大匙

做法:

1、南瓜去皮切成约6-7毫米左右的厚片,摆放在盘里

2、咸肉切成2毫米左右的薄片,铺放在南瓜上面

3、将蟹洗净,揭开蟹盖,除去蟹腮,斩下蟹钳用刀背拍裂,蟹切块

4、蟹块整齐排放在咸肉上面,中间放些姜丝,淋上料酒,放上蟹盖

5、蒸锅水开后将蟹放进去,大火蒸12分钟左右,关火闷5分钟

6、取出后撒一把葱花,淋上热油,根据咸淡及口味,可以选择是否淋一些蒸鱼豉油


四、葱油鲜鱿鱼 

用料:

鱿鱼3只、酱油1/2汤匙、姜1小块、细香葱1小把、植物油1/2汤匙

做法:

1、鱿鱼去内脏、外衣剥去洗净,姜切丝,香葱也切成细丝

2、将鱿鱼切寸断,摆入盘中,撒上少许姜丝

3、淋少许的淡口酱油,入烧开的热水中蒸5-7分钟左右,将多余的汁倒掉,姜丝也去除

4、然后重新在蒸好的鱿鱼上淋少许的淡口酱油,撒上适量香葱丝(这个量可以多些)最后淋少许的热植物油就好了(热油不要太多,少许就好)


五、桂花山药

用料:

山药300克、淀粉3克、桂花酱30克、水适量

做法:

1、山药洗净,简单切作几段

2、放入水锅中,大火蒸开,改小火蒸20分钟左右至熟

3、待不烫手时,去皮,切成细长条状,在盘中摆出造型

4、桂花酱30克,加适量水,混合熬制2分钟左右,加少许水淀粉勾芡,将熬好的桂花汁浇在摆好的山药上即可


六、湖南扣肉的做法

用料:

五花肉700克、雪菜200克、食盐、酱油、姜、水淀粉2大匙、江米酒20毫升、大葱、蜂蜜50毫升、辣椒粉1/2小匙、植物油适量、小葱2

做法:

1、将五花肉修整成四方形的大块,洗净,用小夹子夹净肉皮上的残毛

2、将肉放入锅中,加入适量的清水,放入大葱段、姜片、米酒、盐,盖盖,将肉煮熟(建议米酒不可省略,放少许米酒煮好后肉会香很多哦)

3、用筷子轻轻地可插进肉中,说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉,后面的步骤还要用到,剩下的也可以用来作高汤用哦)

4、将煮熟的肉捞出,用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分

5、用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀,没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替)

6、锅内放入适量的植物油,烧至七八成热(油面平静,有青烟冒出),下入步骤5的肉(炸肉的时候一定要注意安全,非常容易溅油。我一般都是一手拿锅盖,一手用筷子将肉放入油中后立刻盖上锅盖,肉在炸制的过程中会不时听到油溅在锅盖上发出"嘭嘭"声音,有点恐怖哈),将肉炸至上色、肉皮起泡

7、炸好的扣肉捞出,晾凉(可一次多做一些,炸好后放入冰箱保存,下次要吃的时候再切片蒸熟,很方便)

8、切成约0.3厘米厚的大片,取一个耐热的大碗,将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上)

9、放入盐菜(我用的是即食的香辣盐菜,如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒)

10、在盐菜上再放上几片肉(这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中)

11、然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗,可防止多余的水汽进入),放入高压锅中,扣上锅盖,大火烧开后转中火蒸约20分钟(如果没有高压锅,可用普通的蒸锅,时间会长一些,大概要50分钟左右吧,要将肉蒸得透一些才好吃)

12、待高压锅泄压后打开锅盖,取出,将两个碗翻转倒扣,取下上面原来装肉的碗

13、取适量之前煮肉的汤,放入锅中,烧开,倒入水淀粉,加入一小匙酱油、细辣椒粉,顺一个方向搅匀,然后浇在扣肉上,最后撒上葱花即可


七、湖南剁椒鱼头

用料:

鲢鱼头1个、食盐1/3小匙、姜1块、料酒1大匙、胡椒粉少许、白酒1大匙、剁椒半碗、蒸鱼豉油1大匙、植物油2大匙、小葱2

做法:

1、将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,注意不要完全切断,让其连在一起,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味

2、将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟。将高度白酒倒入剁椒中,拌匀待用,在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油,抹匀

3、将姜切片,葱切段,铺在碗底,再放上处理好的鱼头,然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上

4、蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟

5、将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出),泼在上面即可


八、豆瓣酱蒸鸡翅

用料:

鸡翅8个、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、豆瓣酱1大勺

做法:

1、鸡翅洗净擦干表面水分,用刀在鸡翅上横切几刀,方便入味

2、把鸡翅放进容器中,放姜丝,葱段和一汤匙料酒,然后加一大勺豆瓣酱

3、所有材料拌匀,腌制0.51个小时

4、烧开锅中水,把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可
 

 

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