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【技术分享】九州码头—香辣bobapp官网下载仔的制作

2020-11-14 11:04:59九州码头商学院


菜师傅-介绍:

川剧变脸之所以多年来一直受到人们的喜爱,因为他能够迅速地给人呈现出多种面孔,谁也不知道下一张脸是什么样子,又很期待证实一下自己的猜测,这造就了他的神秘引人。下面让我们一起感受一下最有情调的中国川菜吧。


原料:

bobapp官网下载仔10只,姜粒、蒜粒各100克。


调料:

特制香锅油200克,小米椒粒5克,香辣酱、火锅料、牛娃仔底料(以上三料超市有售)各50克,干辣椒150克葱花、花椒各20克,盐2克,味精、鸡精各5克,美极酱油10克,芝麻油、花椒油各8克。

特制香锅油配方制法:

1、将花生油、芝麻油各500克放入净锅中,加入桂皮、花椒各5克,八角、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁各2克,小茴香、香叶、草果各3克,葱片、姜片、蒜(拍扁)各8克,圆葱120克,芹菜片50克调和均匀后开火加热。


2、待油温升至五成热时,保持温度不变熬制25-30分钟,加入十三香12克、干辣椒分10克调均后关火。


3、将所有原材料浸在油脂中自然冷却后即可使用。


4、将炼好的香锅油放在汤桶中,所有的原调料都沉入底部,烹饪时从上面舀取净油使用即可。它可以制作干锅菜,也可以制作湘菜小炒,并代替色拉油烹制所有菜品。


制作方法:

(1)将bobapp官网下载仔下入冷水锅中逐渐加热,将bobapp官网下载烫至断生。去掉壳去内脏洗净。

(2)将干辣椒、花椒粒焯水。

(3)净锅内加入香锅油,放入汆水的干辣椒、花椒、小米椒粒、火锅料、牛蛙仔底料炒香,倒入bobapp官网下载烧3-4分钟,把汁收干加入剩余原调料翻炒出香即可。

菜师傅心得:

bobapp官网下载仔粗加工时一定要凉水下锅,不能像一般原料焯水那样沸水下料。炒料时要注意把汆水的辣椒和花椒炒香,收汁时加入剩余原调料后要快速出锅。



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菜师傅  /  ID:jzmt100

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