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【素烧bobapp官网下载丸】做法：

食材：豆腐、魔芋、猴头菇、葱姜、鹌鹑蛋、鸡蛋等

1、豆腐从中间横刀一破两开，破成大片，用厨房用纸尽量的把豆腐里边的水分吸干。魔芋切成特别小的粒，尽量切碎。魔芋切完了以后，放在大碗里边。然后把猴头菇的水分尽量攥干，把猴头菇切碎，也可以稍微剁一剁，连切带剁也可以。剁完了以后把猴头菇里边的水再去一次，这时候去水也一定要注意把它攥得越干越好，充分利用厨房用纸把水分吸干，然后倒在魔芋的碗里边。

2、然后把吸好水的豆腐拿出来半块，然后用勺用刀把它碾碎，碾碎以后把豆腐也放在这大碗里边，然后切一点姜末，切得越细小越好，姜末切好以后也放在这个大碗里边。

3、把鹌鹑蛋一破两开，用浓重的大料水加到这个大碗里增加它的肉香味，把魔芋、豆腐、猴头菇和匀以后，往里边加入调味品盐、味精、胡椒粉、料酒搅匀。把一个生鸡蛋磕在这个馅心里边搅匀以后下入干淀粉5勺，看一看它的黏度，如果觉得黏度不够的话，可以再加2到3勺的干淀粉，然后给它上一点生抽。

4、开锅，再切一点大块的葱姜，葱稍微拍一下，斜刀切几刀。大约有五六段葱、四五片姜片，倒入少许油放入泡水的大料，大料就放在锅里边一直煎着它。

5、开始挤丸子，特别小的鸡蛋那么大，比一般的丸子要略微大一点，直径在三四公分左右。这个丸子我们就直接下锅，把鹌鹑蛋按在每一个丸子上边，一定要往里边按，要尽可能地让它镶住了，然后把周边的馅儿往上稍微拢一点，往下下鹌鹑蛋的时候要注意蛋清的部位朝上、蛋黄的部位朝下。

6、把葱姜煎出香味来，第一步下料酒，放两勺料酒，然后放酱油、放三勺生抽然后放半勺的老抽、盐、白糖、味精放半勺，加水，把里边的葱姜、还有大料挑出来，把淀粉里边加4倍的水勾芡，然后把做好的丸子先盛出来，锅里还剩一点汁，把它熬开，把淀粉倒入勾汁，要让芡汁在锅里形成鱼眼泡，最后加入香油。浇汁完成！

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