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那些年陪我们一起长大的威海美食~

2020-12-01 13:20:14掌上威海

❤ 中国八大菜系精品无数,鲁菜堪称北方菜系翘楚,各地都有小吃名吃。

威海三面被海环绕,吃食既受鲁菜影响,又有海洋特色。

❤ 作为威海人,这篇威海名吃系列是你不可不知的。

❤ 所以,就跟主页君一起看看威海的特产吧~


1、无花果


无花果果型扁圆、球型或倒卵型,熟时浅黄或浅绿,果肉浅红或深红。甘甜,富含葡萄糖、果糖、蛋白质、脂肪及多种维生素;根、叶、果均可入药,治痢疾、痔瘘、肠炎、腹泻等病。


威海四处可见无花果树,港西产量尤高,可加工成无花果果酱、果脯和蜜饯等加工制品,已成为国家地理标志产品。


2、大花生


✱ 大花生具有含糖量高、口感好、香味浓郁等特点,是威海市的主要经济作物,在国际上有“人参果”美誉,被国家指定为招待外宾的休闲食品,在国内外市场上享有很高的声誉。


3、魁蚶


✱ 魁蚶又称焦边毛蚶、大毛蛤、赤贝、血贝,魁蚶肉呈桔红色或杏黄色,营养丰富,多被加工为冻蝴蝶状贝肉,有“令人能食、益血色、消血块和化痰积”之功效。


✱ 其中位于荣成的成桑沟湾是国家级魁蚶种质资源保护区,桑沟湾增殖站是国家级魁蚶原良种场。


4、海带


✱ 地处山东半岛最东端的威海,素有“中国海带之乡”之称。


✱ 海带被誉为海洋“冬虫夏草”,其中威海荣成的海带藻体宽大、叶片肥厚、营养成份高;海带养殖区面积达十万亩,年产鲜海带一百多万吨,养殖面积和产量居全国第一,年均出产海带占全省总产量的八成、全国的四成以上。


5、草莓


荣成崂山较早较出名,文登昆嵛山这两年也发展不错,个大、色泽靓、香味浓、甜度高、口感佳、品质好。


6、大樱桃


✱ 大樱桃主要品种为红灯,果实个大、色泽艳丽、柔软多汁、酸甜适口、营养丰富,有“果中珍品”之称,是公认的的无公害绿色食品。


7、裙带


✱ 裙带味美适口、富有碘质、营养丰富和经济价值较高,被称为“海藻之王”、“海中蔬菜”、“美容菜”、“绿色海参”等。


✱ 其中荣成南部沿海是我国最主要的裙带生产基地,年产量超过全国的三分之一,裙带菜也是荣成最主要的出口水产品之一。


8、牡蛎


✱ 牡蛎,俗称蚝,别名蛎黄、海蛎子,因煮汤后状似牛奶,故有“海底牛奶”的美誉。是乳山、荣成重要的海洋经济物种。


9、海胆


✱ 海胆味道鲜美,富含维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等。,被海岛渔民视为滋阴补肾、养颜防衰、起萎壮阳、强健体魄的滋补珍品,其卵黄加工的海胆酱被日本人称为云丹,故紫海胆又称紫云丹。最大个体重500多克。海胆籽是经济价值很高的海珍品,在国际市场上价格昂贵,有“黄色钻石”之称。境内以荣成东部沿海产出最多.。


10、苹果


✱ 威海苹果有红富士、嘎啦、津轻、乔纳金、新世界、藤木一号、珊夏、红将军及老品种小国光、金帅、红星等。以色泽鲜艳、个大形正、果面光洁、皮薄肉脆、风味香甜、汁多爽口等著称。


11、bobapp官网下载


✱ bobapp官网下载属海味之一,在中国传统里属于不多见的珍品。


荣成bobapp官网下载味道鲜美,营养价值极高,可以做成清蒸bobapp官网下载、红烧bobapp官网下载、蒜蓉蒸bobapp官网下载、bobapp官网下载炖土豆等菜肴,其中,bobapp官网下载鸡汤、营养bobapp官网下载粥、虫草枸杞bobapp官网下载汤、广式蒸bobapp官网下载、黑椒bobapp官网下载菇柳、bobapp官网下载扒仙掌、bobapp官网下载扒鱼翅是声名远播的美食。


12、地瓜


✱ 地瓜多种植在丘陵地带,沙壤土,光照足,通气好,排水快。所产的地瓜个头均匀,外皮光滑,颜色新鲜,筋少面多,而且糖度适中,淀粉质丰富,吃起来口感很好。


✱ 地瓜含有丰富的淀粉质、糖分、多种维生素、无机盐和胡萝卜素等。地瓜热量高但不含脂肪,所含的"脱氢雄固酮"有减肥、抗衰、抗癌作用,食品种类有地瓜淀粉、地瓜粉条、地瓜汁、地瓜薯条、烤鲜地瓜等。


13、糖酥杠子头火食


✱ 清末,山东潍县城西留饭桥一带乡村流行制作一种火食,这种火食和面时加水甚少,用手揉不成团,只好在面板上用木杠压制,当地人遂送其雅号“杠子头火食”。后来,这种火食的制作方法流传到荣成石岛一带渔村。


✱ 杠子头火食冬不甚凉、夏不易馊、口味甘甜、耐于贮存缺点是经海风一吹,变得又干又硬,难以下咽,渔民加上油和糖后即成为糖酥杠子头火食。


14、七珍煮羹


✱ 七珍煮羹,七种山珍放在一起煮,其汤白,有七彩之色,堪为汤中佳品。


15、海参


✱ 海参多属刺参,属海参上品,参体近圆柱形,两端钝圆,腹面平坦且管足密集,背面有突棘,多为灰黑色或黄褐色,成参体长20-40厘米。


✱ 海参个体肥大,突棘粗大,肉质肥厚,鲜嫩可口。其中,葱烧海参为常见的名贵菜品。


16、姜汁螃蟹


✱ 姜汁螃蟹,将处理好之梭子蟹放在备好调料的水中煮熟捞出装盘,似活蟹欲爬,红白分明。蘸姜汁、醋、酱油而食。


17、鲆鲽鳎鱼


✱ 牙鲆、半滑舌鳎、圆斑星鲽等是威海荣成沿海的名贵地方品种,沿海水质清晰、水温适宜、饵料丰富,是鲆鲽鳎生长和繁殖的天然场所。


✱ 鲆鲽鳎有内脏团小,出肉率高、肉质细腻、鲜嫩、营养价值高、美味可口、营养丰富的特点,深受国内外消费者的青睐。


18、清汤


✱ 美食中汤类分海参汤、三鲜汤、鱼腐汤、鸡丝汤等多种,其中以鱼腐汤最负盛名,俗称威海清汤。将牙片鱼肉剁成肉泥,加调味品制成小丸,清水煮熟放在备有香菜的碗内,再把已制好的清汤调好口味冲入碗中,白丸浮上,清澈见底,鲜嫩无比。


19、黄桃


✱ 黄桃以果大、肉厚、色黄、耐贮运等特点而赢得群众赞誉,而且营养丰富,是人体营养需要和保健价值较高的果品。由荣成黄桃加工制成的糖水黄桃罐头,更以果块整齐、汁液浓稠清晰、色香味俱佳而著称.


20、对虾


✱ 威海荣成虾是中国对虾洄游的必经通道,历史上以盛产中国对虾闻名,最高年产量曾占全国总产量的十分之一。


21、扇贝


✱ 扇贝以其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富、出柱率高而著称,扇贝柱的干制品称之为“干贝”,系著名的“海洋八珍”之一。主要分布在威海荣成东部海域,养殖面积近万亩,年产量3万多吨。


22、油炸糕


✱ 俚岛油炸糕系清咸丰年间的荣成俚岛镇人李有忠所创。其形为直径7厘米左右的小园饼,以面粉为皮,内夹糖汁。俚岛油炸糕皮薄而均匀,糖汁多而点滴不漏,外酥内嫩、香甜不腻,是荣成的名吃之一。


✱ 正宗的俚岛油炸糕外酥里嫩吃起来不粘牙,也没掺和糯米面。淡淡的金黄色酥皮儿咬开来是晶黄微白的面心,面心里层薄薄涌动着甜润的糖稀,入口仿佛经不起咀嚼,三两下就彻底融化到肚子里去。特别是趁热吃的时候,这种感觉更强烈,连续5、6个下肚也不觉着油腻,满口酥香回荡,真的是肚子饱了眼不饱。


23、虾酱辣酱


✱ 虾酱全名蠓子虾酱,是用太平洋磷虾经发酵加工制成的海产品。磷虾捕捞上岸后,经过清洗、晾晒、腌制,再历时数年发酵。


✱ 虾酱富含人体所需的蛋白质、氨基酸等,营养丰富、滋味鲜美。存放期越长,其香味越浓郁,生熟食均可。蠓子虾酱蒸鸡蛋是威海的名吃,豆沫球蘸食蠓子虾酱那是绝配。


✱ 蟹酱用蟹子做成,是威海海边海礁石下特有的小螃蟹。将它用石磨碾碎或是用石臼捣碎再加磨碎的黄豆和盐一起发酵,10来天之后就可以尽情享用;辣酱的主料是威海农特产大花生,炒熟碾碎,加入碾碎的红辣椒制成,香腻爽口,用蒸熟的萝卜干子蘸食。


24、海鲜饺子


✱ 因地处海岸,威海的饺子里也有了海鲜的影子,最具特色的当属鲅鱼水饺。


✱ 海鲜饺子鲜嫩爽滑、毫无腥腻、鲜香十足,鲅鱼必须新鲜,直接剖开鱼皮用手把鱼肉抓到器物里,不要用刀乱剁,然后要徐徐加水顺着一个方向搅拌,这样才能鲜嫩。有人会在鱼肉里加少许剁碎的精猪肉搅和了,或者把提前烧好的排骨老汤搅进去去腥。


25、菜饺子


✱ 威海主食可分九类,粑粑、馒头、包子、饺子、饼、稀饭、干饭、面汤、地瓜等。


✱ 威海人包包子比较讲究,一般是用白面,但有发面、死面之分。包子都要捏褶儿,如果走亲戚用,褶儿会捏得又细又密,彰显做饭的技艺高超。不捏褶儿,就会包成长形,尽量塞馅,俗称“揽菜儿”,主要是为了吃菜,这样的包子又称“菜饺子”。


✱ 威海人叫饺子也有叫馉扎的,饺子馅种类很多,牛羊猪肉皆可入馅,沿海地区更流行鱼馅和海味馅。鱼馅多用鲅鱼、鳝鱼、青鱼等。鲅鱼为首选,其肉细腻、白嫩,味道鲜美。


26、粑粑


✱ 豆面粑粑需要新玉米与新黄豆三比二混合,于石磨上磨出,即以新面下锅。粮不新不佳,在机磨上磨出的不佳,玉米与黄豆分别磨面后再行混合者不佳,磨成的面存放稍久亦不佳。


✱ 做粑粑时,先以半开水烫面,水勿多,和水后反复以拳捣杵,不时少少加冷水,使面中滋生白沟沫,俗谚曰:"要待甜,一百拳。"待白沫满盆,掐少许面,以碗盛水,放面于水面,倘即散沉,即再行掺捣,直到面与泡沫充分混合,掐面放碗内飘飘不沉,这才合格。制粑粑之前,铁锅内添水勿多,加热至水滋滋有声,团面二三下成形(若反复团弄,面死硬,也不佳),一一糊在锅边,因面子软和,粑粑糊在锅上,必向下一沉,呈上端略扁,下端圆饱的形状。始终以不紧不慢的火烧水,粑粑熟后,贴锅处焦黄,暄软香甜。



来源:威海市旅游发展委员会


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