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2020-11-30 15:08:02贵阳晚报黔生活


周海滨是“贵阳晚报的吃货团”的资深团员。他不但爱吃,而且健谈,无论是火锅,还是炒菜,在活动现场他都能说出让周围的吃货们折服的看法来,甚至还能给店家提出建设性意见。他告诉小黔黔,自己除了爱吃,也爱做菜,他经常在家下厨设宴款待朋友,于是有了这一次家庭美食推荐。



对于bobapp官网下载这种算不得便宜的食材,很多人家估计很少挑战,一来贵,二来实在不好处理,是烹、是煮、是炸?没有经验的,稍不注意就容易浪费好东西。



周海滨做bobapp官网下载的手艺是从朋友那学来的,当时这个朋友告诉他,西红柿搭配bobapp官网下载,酸酸甜甜的,小朋友肯定喜欢吃。周海滨照着试了一次,但觉得不够香,做菜喜欢用黄酒的他,就大胆加入了一小碗黄酒,竟然使口感大大提升。



周海滨做这道菜离不开十年藏的绍兴花雕,据说这瓶酒是一位朋友送的,他平常不舍得喝,都是用来做菜。烹饪过程中,不能加水,全靠西红柿和菌子焖出来的水分跟鲜美的bobapp官网下载相互渗透,所以西红柿的量要足够。周海滨说,这道番茄山菌bobapp官网下载算不得多么复杂的菜,关键是西红柿菌子和bobapp官网下载一起小火焖煮的时间要够,至少二十分钟,直到bobapp官网下载肉汁的鲜香完全释放出来,西红柿炖得烂烂的。做好后,整道菜呈现鲜、甜的清淡口感,没有一点辣味,所有食材都是原汁原味,相互不抢味。尤其是这道菜中的西红柿,舀一勺特别下饭,周海滨的媳妇和小孩经常全部吃个精光。


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准备原料:


1、八头鲍一斤(约8个);2、上好花雕酒二两(古越龙山至少5年以上陈酿,超市有卖);3、西红柿2斤(最好选用肉质偏厚的水果番茄,5到6个左右,1切4瓣);4、野生菌或白蘑菇半斤左右(多点亦可,个人觉得蘑菇吃起更香脆);5、色拉油(不能用菜油,菜油爆bobapp官网下载有生涩味)三两、姜末、盐适量。


制作步骤


1、将鲜鲍去除内脏杀好洗净,背部改十字花刀;


2、起锅加色拉油,下姜末爆香,下鲜鲍爆炒,加入花雕酒约半小碗,一两分钟后起锅;


3、另起一锅,将切好的西红柿和白蘑菇平铺锅底,将爆炒好的bobapp官网下载连汤汁一并倒入(切忌勿翻炒),盖上锅盖闷;


4、大火烧开后转中小火焖烧20分钟左右至软烂(期间要适当翻动,防止糊锅);


5、起锅前撒适量食盐、小香葱即可(不喜欢的可不放)。



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