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顶级食谱红烧鱼翅的做法

2020-11-07 07:07:44yigebaoyu02

鱼翅是鲨鱼的翅,富含胶原蛋白质,而且具有益气、开胃、补血、补肾、补肺、补气等多种功能。下面和大家分享一下红烧鱼翅的做法:


用料
主料:鱼翅1000g,猪蹄筋水发200g
辅料:淀粉15g
调料:色拉油125g,食盐10g,酱油5g,味精1.5g,料酒10g,高汤300g


1、将初步加工好的鱼翅撕成批,蹄筋片开,用刀斩透切成佛手状,分别在开汤中杀一下,沥去水分。


2、锅放旺火上,添入大油50克,油热,添入白汤,放入蹄筋,稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味,勾入流水芡,盛入碗内。


3、将锅刷净,再放旺火上,添入大油75克,油热,添入白汤,下入鱼翅,将 下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入,汤沸,勾入流水芡,待汁收浓,盛在烧好的蹄筋上。