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肉夹馍-陕西风味在家轻松搞定

2021-02-27 14:05:27烟台点心铺子

肉夹馍

腊汁肉原料:五花肉2斤,绍酒30ml、食盐6克、冰糖10克,生抽20克、老抽15克,葱段3、姜块3、大料2、桂皮1、草果1,清水适量

白吉馍原料:中筋面粉500克,酵母7克,泡打粉3克,温水270克,盐3克

制作数量10-12个

腊汁肉的做法:

1):肉用清水浸泡4小时以泡出多余血水(途中换水)

2):将调料用料包包好备用

3):五花肉热水下锅,撇净少量浮沫

4):下入所有调料(盐分两次放,开始时2克,炖煮1个半小时后放剩余的)

5-6):转小火炖煮约2小时左右,炖煮软烂入味制作完成

白吉馍的制作方法:

1):面粉加酵母泡打粉盐混合均匀后加入温水

2):揉制成表皮光滑的面团后醒发约1小时(表面盖湿布或保鲜膜)

3):醒发至面团一般大左右

4):分份后表面刷少许油松弛15分钟

5):将松弛好的面团搓成长条

6):用擀面杖擀开

7):将面片对折

8):从一侧卷起

9):将收尾压在下面制成饼坯

10):将做好的饼坯松弛10分钟

11-12):将饼坯擀成圆形薄片

13-14):干锅下入饼坯,每面各烙2分钟左右颜色如图

15):将烙好的馍放在烤网上,入烤箱烘烤10分钟左右取出(200度上下火中层)

16):将做好的腊汁肉切碎和肉汤拌匀

17):夹入做好的馍中制作完成






碎嘴唠叨:

1、腊汁肉的炖制时间较长,嫌麻烦的筒子可以用高压锅压制45分钟

2、腊汁肉的汤汁可以留作以后反复炖煮,就形成了老汤,风味更佳(老汤短时间冷藏保存,长时间冷冻保存)

3、白吉馍烙好后入烤箱烘烤,模仿了饼炉的内膛烘烤功能,可以使白吉馍做好后外酥里软

4、喜欢吃鸡蛋的筒子,可事先将鸡蛋煮熟,去皮后放入老汤中,浸泡48小时后味道棒棒哒

5、关于配方中的冰糖,不添加也可以,调料可以用现成的调料包,老抽根据汤的颜色,可多加,此配方颜色较浅

6、制作过程中饼皮发酵很快,建议一次少做。小编一次做了44个,部分饼皮是完全发酵的状态,烤出的成品口感略软

7、饼皮发酵很快,因此制作过程中未拍细节图,饼皮的做法可参考卤煮bobapp官网下载的博文图片。