当前位置:首页> 水产信息 >不是吃货怎么懂艺术:张大千菜单拍出百万美元?

不是吃货怎么懂艺术:张大千菜单拍出百万美元?

2020-11-09 09:21:13爱资讯了解


  近现代绘画史上,无论是吴昌硕、齐白石,还是吴湖帆、张大千等,他们因各自的绘画作品名声大噪。然而他们同样也是著名的在“吃货”:吴昌硕爱吃酒席,齐白石对“虾皮白菜”念念不忘,溥二爷(心畬)更是以吃货著称,对吃非常挑剔;在去年的保利春拍上,他的一张菜单拍到了52万元。“澎湃新闻”获悉,在3月21日的纽约佳士得春拍上,出现了张大千在1977至1979年时所书的21张菜单,“南张”的菜单亦是价格不菲,最终以95.5万美元(加佣金近800万元)成交。

  张大千喜欢美食,也喜欢画美食,他对自己学生常讲的一句名言是:“一个不懂得品尝美食的人怎么可能懂艺术”。

餐桌上一脸喜色的张大千

  3月21日,近现代大画家张大千手书的21张精美菜单在纽约佳士得拍卖,最终以每张均价34.6万元拍出。这些菜单是1977年至1979年张大千居台湾时的私人厨师徐敏琦的珍藏品。纽约佳士得中国画专家珍妮·唐说,张大千同时也是一位专家大厨和真正的美食家。他喜欢美食,也喜欢画美食,他对自己学生常讲的一句名言是“一个不懂得品尝美食的人怎么可能懂艺术”。张大千的作品里经常出现蘑菇、胡萝卜、青笋、白菜等蔬菜,他在晚餐前也会一丝不苟地写好当晚想吃的菜交给厨师。

《菜单 — 鸡油黄豆》

《菜单 — 橙皮鸡》

  徐敏琦被引荐给张大千时刚刚学过厨艺。徐敏琦回忆说,张大千待他如家人,几乎每顿饭都一起吃。因为张大千是个美食家,对他做的菜品常直言不讳地批评,并提出改进建议。张大千把他和自己的弟子一样对待,手把手教他书法。

徐敏琦(左)为张大千做寿桃

  张大千的母亲是个非常会做菜的人,父亲也很懂吃,在耳濡目染中,他自然也成了美食家。在他亲自撰写的食谱《大千居士学府》中,张大千用漂亮的行草记载了十七道他最爱吃的家常菜,包括:粉蒸肉、红烧肉、水铺牛肉、回锅肉、绍兴鸡、四川狮子头、蚂蚁上树、酥肉、干烧鲟蝗翅、鸡汁海参、扣肉、腐皮腰丁、鸡油豌豆、宫保鸡丁、金钩白菜、烤鱼等。张大千常以画论吃,以吃论画。在张大千的绘画创作中,我们也不难发现其吃货的本质:蘑菇、萝卜、竹笋、水果、白菜……这恐怕都是他老人家喜好的食材吧!

《菜单 — 红煨七珍》

《菜单 — 白豆腐干》

  在张家的餐桌上出现最多的菜莫过于粉蒸牛肉。粉蒸牛肉原本是四川小吃,叫小笼蒸牛肉。这道菜香浓味鲜,而且麻辣可口,里面要放大量豆瓣、花椒,有些人还要放干辣椒面,以增其香辣。

  被他的厨艺俘虏的大家也数不胜数,谢稚柳(著名书画家、书画鉴定大家)曾回忆道:“大千的旁出小技是精于烹饪且对客热情,每每亲入厨房做菜奉客……所做‘酸辣鱼汤’喷香扑鼻鲜美之至,让人闻之流涎,难以忘怀。”

《菜单 — 葱油鸡》

《菜单 — 青冈菜》

  国画家徐悲鸿在《张大千画集》序中称张大千“能调蜀味,兴酣高谈,往往入厨房作美餐待客”。在烹饪上,他将绘画艺术巧妙地结合进去。他做菜刀功讲究、火候恰当、造型别致,其色彩更是依天然色而成,还往往以拼切镶等手法构成优美的图案,真是匠心独到,妙趣横生,能让人无论味觉还是视觉都得到一种美的享受。热情好客的张大千经常在家中以精致菜式宴请宾客,由他亲自草拟并书写的菜单更是被赴宴者珍视为“墨宝”。在张大千创作中,菜单自成一项。此创作形式从未见于同辈艺术家作品中。

《菜单 — 樱桃肉》

《菜单 — 烩丝瓜》

  去敦煌写生时,张大千在敦煌还发明了许多运用当地食材烹饪的菜,比如:白煮大块羊肉、蜜汁火腿、榆钱炒蛋、嫩苜蓿炒鸡片、鲜蘑菇炖羊杂、bobapp官网下载炖鸡、沙丁鱼、鸡丝枣泥山药子。光听菜名,就叫人垂涎三尺,况且实在在敦煌这种贫瘠的地方,他能做出这些美食,的确让人难以想象。

《菜单 — 炸鸭脑》

《菜单白—葱泡鱿鱼丝》

  张大千吃东西讲究原汁原味儿,做菜不放味精,在烹饪方法上也有所讲究。烤,古代叫“炙”,在烹饪手法里面是最原始、最直接的,烧烤是最能让食材接近其本味的方法,而也是张大千最爱的烹饪方式。在张大千台北住宅的庭院里面,就有这么一个专门用于烧烤的亭子,取名“烤亭”,专供品尝蒙古烤肉。除了烤架以外,他还在亭子中放了数个四川泡菜坛子。在台湾是没有郫县豆瓣的,而郫县豆瓣又是川菜的灵魂,所以张大千就用泡菜来代替。

  张大千一生都把烹饪当做一门艺术来追求,在他的眼里,一个真正的厨师和画家一样都是艺术家。教育弟子时张大千也不忘提提”吃“这件大事儿——他曾语重心长的对弟子说:“一个人如果连美食都不懂得欣赏,又哪里能学好艺术呢?”

利市三倍

“吃货”溥儒与“美食家”张大千合影



                   张大千《黄山八景册》

《黄山八景册》八开之一

纸本设色 每幅纵三一·三厘米 横三六·五厘米

题识: 天门坎。将至天门坎,有二石屹立,山曰罗汉拜观音。

钤印:蜀客  张大千  张爰私印



张大千(一八九九—一九八三)初名正权,又名权,更名爰,号季爰;字大千,以字行。四川内江人,张善孖八弟。幼随母、姊及兄习画。一九一七年随兄善孖 赴日本京都学习染织。一九一九年回国至上海,从师曾熙习诗文书画,又经曾熙介绍从师李瑞清。一九三四年任中央大学艺术系国画教授。一九四一年率学生赴敦煌莫高窟考察临摹,历时三年,于成都、重庆举办临摹敦煌壁画展,引起轰动。一九四九年赴印度临摹阿旃陀壁画并讲学。一九五二年移居阿根廷,后又迁居巴西、美国。一九七六年定居台北郊外双溪畔,筑摩耶精舍。其画山水、花鸟、人物,靡不精能。学画从临摹石涛入手,兼习八大、石谿等,后又广师吴镇、王蒙、董源、巨然、李成、马远、梁楷诸大家。继而游历名山大川,师法造化。与溥心畬有“南张北溥”之称。晚年运用墨彩,融以勾勒皴擦,在传统山水画基础上大胆创新,蜚声国际艺坛。亦善书法,偶亦刻印,又精鉴藏。编著有《画说》《大风堂藏画》等。



《黄山八景册》八开之二

纸本设色 每幅纵三一·三厘米 横三六·五厘米

题识:文殊院。求放心疑骑日月,得闲身已到蓬莱。朝元仗侣若可睹,手折芙蓉归去来。

钤印:蜀客  张大千  张爰私印



《黄山八景册》八开之三

纸本设色 每幅纵三一·三厘米 横三六·五厘米

题识:剪刀峰。 遥天突兀耸双峰,云气冲门午不镕;可惜少陵看未得,并刀只解剪吴淞。

钤印:蜀客 张大千 张爰私印



《黄山八景册》八开之四

纸本设色 每幅纵三一·三厘米 横三六·五厘米

题识:慈光寺。 莲蕊莲花发妙香,上方一径入慈光。晚山金碧琅玕翠,刮眼庄严此道场。

钤印:蜀客  张大千  张爰私印



《黄山八景册》八开之五

纸本设色 每幅纵三一·三厘米 横三六·五厘米

题识:紫云庵。 浣尽缁尘入紫云,万竿沉绿染衣裙。木莲花落灵根在,时有幽香习习闻。

钤印:蜀客  张大千  张爰私印



《黄山八景册》八开之六

纸本设色 每幅纵三一·三厘米 横三六·五厘米

题识:西海门。 黄山奇峰怪松,随在有之,不必尽能举其名也。大千居士爰。

钤印:蜀客  张大千



《黄山八景册》八开之七

纸本设色 每幅纵三一·三厘米 横三六·五厘米

题识:莲花峰。 直上三千级,苍茫俯大荒。滓泥原不染,云水自为乡。瓣落金船活,根通玉井长。如来身丈六,踏遍此中央。大千居士。

钤印:蜀客  张大千  张爰私印



《黄山八景册》八开之八

纸本设色 每幅纵三一·三厘米 横三六·五厘米

题识:始信峰。 磴绝云深不可行,短桥失喜得支撑。攀松缩手防龙攫,据石昂头与虎争。肖物能工天亦咄,散花偏着佛多情。题诗好付猿猱读,淡月空蒙有啸声。黄山小册呈退翁社长博教,爰。

钤印:张大千  张爰私印  两到黄山绝顶人  张爰






卖家需知


    1、 有意向想在此平台展出藏品的可以与下面联系方式沟通。

     2、有个别藏友需要单独100家媒体推荐以及个人专刊的,需要注明。

(留下藏品信息,藏品图片,藏主联系方式)




买家需知


   1、买家可直接与藏品的持有人联系。

或与本平台客服联系。

2.凡是在此平台征选购买的藏品,日后再出手时,可免费进行转让信息发布,助您一臂之力。

 


●公司竭誠為供拍和競買雙方提供優質的服務,歡迎屆時垂詢。

  ●買家群體來自全球,重要買家來自東南亞、亞洲、美洲、歐洲地區。

  ●中國藝術品收藏熱,吸引全球買家投資熱潮。

     ●The company is dedicated to providing quality service for both the auction and the auction.

     ●The buyer group comes from the world, and the important buyers are from southeast Asia, Asia, America and Europe.

     ●Chinese art collection is hot, attracting a global buyer investment boom.






 ◆    





(如有侵权,请联系我们删除)


       

       

正在浏览此文章