红烧菜是道经常家常菜，更是每家餐 馆最受欢迎的菜品，深受人们的喜爱。红烧菜成品色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香，要想做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工 夫和窍 门。今天向大家推 荐的便是几道经 典红烧菜，喜欢的朋友和我一起学学吧。
1.牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份，切成小块。
2.锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香，放入牛肉块炒干水分。
1.鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水份。
2.锅里热油，倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀，煎一小会，加入葱 姜翻炒均匀，倒入老 抽和生 抽均匀上色。
1.五花肉洗净，切成2cm见方的块，放入清水中，加入10ml料 酒浸泡10分钟。
2.将五花肉连水一起倒入锅中，烧开后焯2分钟，捞出。
3.锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄，至出油，把肉拨至一边，放入葱姜炝锅。
原料：排 骨500克、葱 白1根、姜2片、蒜 4瓣、香 叶2片、桂 皮1块、大 料1朵、油1勺、冰 糖35克、酱 油1勺、黄 酒4-5勺、盐1小勺
1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫尽量撇干净后，排骨捞出。
2.冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
原料：紫 茄子、葱、姜、蒜 子、生 抽1汤匙、香 醋1汤匙、料 酒1汤匙、盐1茶匙、白 糖1茶匙、五 香 粉0.5茶匙、淀 粉1.5茶匙、水淀 粉、高 汤半碗
1.茄子切滚刀块；葱姜蒜切末。
2.锅里放油，烧热后，茄子放进去，炸稍微变软，捞出，大火烧油，复炸一遍，用漏勺沥油。
3.生 抽、香 醋、料 酒、盐、白 糖、五 香 粉拌匀，调成料汁。
4.油全部倒掉，葱 姜 蒜 末在底油里爆一下，兑入碗中料汁，放入高汤煮开。
原料：鲅 鱼、老 抽、生 抽、姜 片、料 酒、淀 粉、花 生 油、葱 姜、盐、蒜 片、香 菜。
1.鲅 鱼去头和内 脏洗净，加老 抽、生 抽、姜 片、料 酒、淀 粉腌制20分钟。
2.锅里热油，放入葱 姜炝锅，倒入腌好的鱼，稍微翻动几下，倒入水刚没过鱼，中火盖盖10分钟。
原料：猪 手2只、冰 糖、油、老 抽、生 抽、葱、姜、蒜、八 角1个、桂 皮1小块、胡 椒 粉
1.猪蹄焯水后冲净浮沫，用镊子把残留的猪毛清理干净。
2.热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色，入猪蹄翻炒至上色。
3.加葱 姜、八 角、桂 皮、生 抽、老 抽炒香，加入开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右，加盐调味，继续煮至猪 蹄达到自个喜欢的软烂程度。
原料：肉泥300g、淮 山 半根、鸡 蛋6个（5熟1生）
调料：生 抽1汤匙、老 抽1茶匙、盐1茶匙、蚝 油1汤匙、黑 胡 椒粉少许、花 椒 油1汤匙、大 葱 末、姜 末、面 包 糠30g
辅料：高 汤1L、生 抽3汤匙、老 抽1汤匙、八 角1个、桂 皮1块、花 椒1小撮、葱 段、姜片、冰 糖2块、水淀 粉
1.山 药洗净去皮，剁碎；5个熟鸡蛋去皮；剁碎的山 药加入肉馅中，加入1个生鸡 蛋，还有调料中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。
2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成5个大丸子。
3.锅里放入烧至8-9成热，把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。
2018年最热门，最实用公众号名单！