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红烧才够味~ 各种红烧菜菜谱全集!

2020-11-20 14:40:35大厨教您365道拿手菜

红烧菜是道经常家常菜,更是每家餐 馆最受欢迎的菜品,深受人们的喜爱。红烧菜成品色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香,要想做到红而发亮,味浓汁厚,可需要一点工 夫和窍 门。今天向大家推 荐的便是几道经 典红烧菜,喜欢的朋友和我一起学学吧。

红烧牛肉

原料:牛 肉、八 角、香 叶、草 果、桂 皮、豆 瓣、葱、姜、大 蒜、糖 克、料酒、生 抽、花 椒、盐、五 香 粉
做法:

1.牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。

2.锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。

3.再放豆 辨 酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。
红烧鸡翅

原料:鸡翅中500g(12个左右)、葱、姜、八 角1个、桂 皮1小块、油2汤匙、老 抽小1汤匙、生 抽4汤匙、冰 糖2小块
做法:

1.鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份。

2.锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会,加入葱 姜翻炒均匀,倒入老 抽和生 抽均匀上色。

3.倒入开水没过鸡翅,加八 角、桂 皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化,炖煮大约15-20分钟即可。
红烧肉

原料:带皮五 花肉500g、葱、姜一块、八 角、桂 皮、 香 叶、冰 糖、老 抽10ml、生 抽40ml
做法:

1.五花肉洗净,切成2cm见方的块,放入清水中,加入10ml料 酒浸泡10分钟。

2.将五花肉连水一起倒入锅中,烧开后焯2分钟,捞出。

3.锅不放油,放入五花肉,小火煎至发黄,至出油,把肉拨至一边,放入葱姜炝锅。

4.加生 抽、老 抽,翻炒均匀,加入开水,没过肉,加入八 角、桂 皮、香叶,大火烧5分钟,转小火慢炖1小时,大火收汁即可。
红烧排骨

原料:排 骨500克、葱 白1根、姜2片、蒜 4瓣、香 叶2片、桂 皮1块、大 料1朵、油1勺、冰 糖35克、酱 油1勺、黄 酒4-5勺、盐1小勺

做法:

1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。

2.冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

3.倒入少许酱 油上色,放入大料、香 叶、桂 皮、姜 片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄 酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。
红烧茄子

原料:紫 茄子、葱、姜、蒜 子、生 抽1汤匙、香 醋1汤匙、料 酒1汤匙、盐1茶匙、白 糖1茶匙、五 香 粉0.5茶匙、淀 粉1.5茶匙、水淀 粉、高 汤半碗

做法:

1.茄子切滚刀块;葱姜蒜切末。

2.锅里放油,烧热后,茄子放进去,炸稍微变软,捞出,大火烧油,复炸一遍,用漏勺沥油。

3.生 抽、香 醋、料 酒、盐、白 糖、五 香 粉拌匀,调成料汁。

4.油全部倒掉,葱 姜 蒜 末在底油里爆一下,兑入碗中料汁,放入高汤煮开。

5.茄子放进去再次煮开,勾芡即可。
红烧鲅 鱼

原料:鲅 鱼、老 抽、生 抽、姜 片、料 酒、淀 粉花 生 油、葱 姜、盐、蒜 片、香 菜。

做法:

1.鲅 鱼去头和内 脏洗净,加老 抽、生 抽、姜 片、料 酒、淀 粉腌制20分钟。

2.锅里热油,放入葱 姜炝锅,倒入腌好的鱼,稍微翻动几下,倒入水刚没过鱼,中火盖盖10分钟。

3.差不多收汁时,加入蒜片翻动几下,出锅,点缀香菜即可。
红烧猪蹄


原料:猪 手2只、冰 糖、油、老 抽、生 抽、葱、姜、蒜、八 角1个、桂 皮1小块、胡 椒 粉

做法:

1.猪蹄焯水后冲净浮沫,用镊子把残留的猪毛清理干净。

2.热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色,入猪蹄翻炒至上色。

3.加葱 姜、八 角、桂 皮、生 抽、老 抽炒香,加入开水,大火烧开后转小火炖40分钟左右,加盐调味,继续煮至猪 蹄达到自个喜欢的软烂程度。

4.撒胡 椒 粉 提味,大火收汁装盘,放熟芝 麻,葱 花装饰即可。

红烧狮子头

原料:肉泥300g、淮 山 半根、鸡 蛋6个(5熟1生)

调料:生 抽1汤匙、老 抽1茶匙、盐1茶匙、蚝 油1汤匙、黑 胡 椒粉少许、花 椒 油1汤匙、大 葱 末、姜 末、面 包 糠30g

辅料:高 汤1L、生 抽3汤匙、老 抽1汤匙、八 角1个、桂 皮1块、花 椒1小撮、葱 段、姜片、冰 糖2块、水淀 粉

做法:

1.山 药洗净去皮,剁碎;5个熟鸡蛋去皮;剁碎的山 药加入肉馅中,加入1个生鸡 蛋,还有调料中的所有拌匀,顺着一个方向搅拌上劲。

2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成5个大丸子。

3.锅里放入烧至8-9成热,把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。

4.另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料(除去冰 糖和水淀 粉),煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上,煮大约30分钟时,加入冰 糖至溶化,水淀 粉勾芡收汁即可。

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