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视频佛跳墙:世界上最花功夫的一道菜!

2021-02-22 11:10:20说菜

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佛跳墙,又名满坛香、福寿全,福建福州的百年汉族名菜。关于这道菜的由来众说纷纭,最主流的说法是,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。


相传,佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年(1899年),福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲,为巴结周莲而令内眷亲自主厨,用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料,煨制而成,取名福寿全。周莲尝后,赞不绝口。


后来,衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进推广,以此菜轰动榕城。一批文人墨客来尝此菜,当福寿全上席启坛时,荤香四溢,诗兴大发,遂漫声吟道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。从此即改名为佛跳墙。

佛跳墙的家常做法

-主料-
水发鳐鱼翅30g、小bobapp官网下载15g、干瑶柱10g、水发广肚15g、大虾肉20g、鹌鹑蛋20g
-辅料-
鲜冬笋片10g、水发香菇20g、熟鸡肉20g、老姜片5g


步骤:
1.先把姜片铺在罐底,然后铺上冬笋片、香菇;
2.再依次放入熟鸡肉、虾肉、瑶柱、鹌鹑蛋、广肚;
3.然后铺上鱼翅,并把鱼翅铺平;
4.最上面放上一只小bobapp官网下载,把一汤匙花雕酒舀入罐内;
5.炒勺上火注入上汤,倒入一汤匙花雕酒煮开;
6.在汤中加适量调味盐、胡椒粉调味;
7.把汤舀入罐内,盖好盖子,并用保鲜膜把罐子密封严实;
8.把罐子放入蒸锅中,中火两小时即可。
 

温馨提示:
1.鱼翅是软骨鱼类的鳍和尾的软骨组织部分,可分为鲨鱼翅和鳐鱼翅两大类,其营养成份主要以胶原蛋白为主。
2.佛跳墙里面的用料没有统一规定,通常都以海产类和山珍类各占一半。

3.制作此菜一定要用绍兴的花雕酒或加饭酒才行,佛跳墙本身就是一道传统的含有酒香的菜肴。