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鱼别再红烧!这个做法招待客人有面子,老公还夸你贤惠!

2021-04-07 14:28:29小主妇厨房

酸菜鱼


营养价值

酸菜鱼是很多人都喜欢的一道菜。不仅是因为适宜的酸辣汤汁,更是因为鱼肉的鲜嫩和酸菜的爽口。而这道菜也具有极高的营养价值。酸菜鱼中的主食材鱼肉含有丰富的蛋白质,可以供给人体必需的营养支撑,常吃鱼肉还有助于长寿哦。酸菜则可以起到开胃助消化的作用,两者一起搭配,简直妙不可言。


—  步骤解说  —


酸菜鱼

[ 材料 ]


酸菜1包,野山椒8个,黑鱼1条,

鸡蛋1个,生粉50克,葱3根,

姜1块,蒜5瓣,鸭血2块,

线椒3根,新鲜小米椒,

料酒10g,香油10g,

白醋3og,花椒10g,

盐3勺,鸡精4勺,



[ 做法 ]

步骤一:

      鱼洗净去骨,鱼肉切片,酸菜洗净切好,姜切丝、切片各半,葱切段,蒜切蓉,鸭血切片,线椒、红椒切圈

步骤二:

     往锅中倒入适量的食用油,加姜片爆出香味,放入鱼头和鱼骨翻炒至水干

步骤三:

       然后加酸菜反复煸炒出香味,即可倒入1000ml开水

步骤四:

     水开后,加野山椒、鸭血、魔芋结、盐、鸡精、香油、白醋调味,煮三分钟左右

步骤五:

      同时,将鱼片进行腌制:往片好的鱼肉中加蛋清、料酒、盐、鸡精进行搅拌

步骤六:

      边搅拌边加生粉,搅拌均匀后放置一旁备用

步骤七:

     把煮好的鱼骨、鸭血、魔芋、酸菜 捞出,装入盘中铺底

步骤八:

      锅里的水再次烧开,将腌制好的鱼片下锅,为了防止鱼肉粘锅,锅铲只能往锅沿一侧推,这样鱼肉也会比较完整哦~

步骤九:

      待鱼肉泛白,即可捞出,放入用鱼骨、鸭血等铺底的盘中

步骤十:

      在上面撒上线椒、小米椒、姜丝、葱段、蒜蓉、花椒

步骤十一:

      最后热锅加油,烧至九成热,淋在菜上

步骤十二:

      这样,一份美味酸菜鱼就做好了啦~


小主秘笈

1.片鱼时记得将菜板和鱼表皮都擦干,这样片鱼肉时比较不易伤到手;

2.煮鱼肉的时间需根据鱼片的薄厚来决定,大概煮至鱼肉变白即可捞出,这样可以防止肉质过老;

3.同时为了不让鱼肉粘锅,保持鱼肉完整性,一定要记得只能往锅沿一侧轻推哦!



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