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在澳洲,如果你没吃过这些海鲜,你就真的亏大了!

2021-02-22 14:53:29出国通

 

澳洲海鲜你真的了解吗?


洲四面环海,水产丰富,是世界上最著名的海产圣地。



对于很多喜欢海鲜的朋友,这里不亚于天堂。


澳洲海鲜琳琅满目种类繁多。大体上可以分为四类。


1. 贝壳类

2. 虾蟹类

3. 鱼类(平价鱼、中价位鱼、高价位鱼)


贝壳类


1、生蚝


生蚝味美肥嫩,而且十分的滋补。多为生吃,配上简单的柠檬汁就是一道美味。当然也可以有多种烹饪方式。最重要是十分便宜。



塔州吃法:杜松子、莳萝和黄瓜汁


澳洲明星厨师Adam Liaw推荐这种吃塔州生蚝的好做法:把杜松子酒、柠檬汁、橄榄油、米醋或果醋、糖、柠檬汁、与磨碎的莳萝(dill)、去皮去籽磨碎的黄瓜,再加一点磨碎的蜗牛肉,混到一起腌上10分钟,用之前搅拌均匀;上菜的盘子上摆上岩盐,在每个生蚝上浇一勺做好的调味汁,搭配上一点莳萝和柠檬做装饰。点击此处看详细菜谱


越南风味:酱葱桔香杜松子汁



澳洲明星厨师 Luke Nguyen的做法是:把酱油、醋、杜松子酒、糖、葱、姜和辣椒混到一起,挤一点橘子汁,盖上盖子摇匀,然后放到一边让滋味进入;上菜的盘子里摆上海盐,把生蚝放在盐上这样就不会歪倒;每个生蚝上浇上一勺调好的汁,再加一点干蒜、干葱、橘皮丝和藏红花。点击此处看详细菜谱

美式生蒸:番茄、辣椒、香菜调味汁

切碎番茄、辣椒、洋葱、香菜根和姜,混到一起加一点盐和胡椒。
把BBQ烧烤炉加热后,把闭口生蚝摆在上面,盖上浸湿的麻布,让蒸汽透过麻布散出,大约1分半钟即可,或者看到生蚝边缘开始冒泡,但是不要等到生蚝全部都打开。把麻布拿走,把生蚝转移到一个大盘子上。然后打开生蚝,立即浇上柠檬和准备好的酱汁,撒一点Tabasco辣椒汁更好。


西班牙汁锁蚝肉



把生蚝打开,汁水用篦子留出,取出蚝肉,并洗净壳摆放在盐上。小锅内放入橄榄油和蒜,低温加热至金黄色。加入切碎的欧芹(parsley)和一茶匙面粉搅拌一分钟。加入白葡萄酒和50毫升水,煮至水开,然后加入生蚝肉,锁住汁水。撒上黑胡椒粉,搅拌一分钟至热透。把生蚝和酱汁分别放入生蚝壳,然后可以上菜啦。点击此处看详细菜谱。


南美“老虎奶汁”



“Leche de tigre”翻译称 “老虎奶”是这种口味浓郁、色泽明丽的酸橘酱汁的南美名字:把一个碗放入另一个盛有冰水的大碗。把生蚝的汁水,透过一个密孔筛子倒入上面提到的小碗中,过滤掉杂质。把生蚝放入汁水中,加入切碎的番茄、青柠汁、剁碎的小辣椒、剁碎的香菜、葱、盐和切碎的黄瓜,然后搅拌起来。


用漏勺把生蚝和上面的混合物盛到一个冰冻的盘子上。把剩下的汁液,挤老虎奶,透过筛子倒入一个装入冰块的鸡尾酒调酒瓶,倒入秘鲁白兰地(pisco)和糖,然后摇匀。上菜的时候用小酒杯盛“老虎奶”。点击此处看详细菜谱。


法式白汁生蚝



法式牛油白汁是海鲜的一种经典做法:把烤箱预热至180设施度;用中火烧热小锅,加入白葡萄酒和大葱(shallot)烧15分钟。慢慢加入黄油,每次50克,不断的打,直至牛油融入,最后把白汁放到一个温暖的地方。


用中火烧热小锅,加橄榄油,然后加入胡萝卜搅拌。再加入块根芹(celeriac),然后加入青葱(leek)。烹饪4分钟直至材料变软。然后加入白汁,搅拌,放置一旁。


把打开的生蚝放入烤盘,烤5分钟。同时,用盐在摆盘上做一个底。把生蚝从烤箱中取出后放在盐上。把白汁浇到生蚝上,并在生蚝上放上蔬菜就可以上菜了


2、bobapp官网下载


澳洲bobapp官网下载世界驰名。


bobapp官网下载 (Abalone) 主要有三种:青边鲍、黑边鲍、和前两种bobapp官网下载的杂交bobapp官网下载,黑边bobapp官网下载和青边bobapp官网下载就像两个地域的两个不同种族,并不混居:黑边bobapp官网下载一般生活在澳大利亚南纬40°左右东部的太平洋沿岸,而青边bobapp官网下载则生活在澳大利亚南纬40°左右西部的印度洋沿岸。


对于bobapp官网下载的烹饪方式,网上教程很多。



除了澳洲比较知名的这两种贝类海鲜以外,澳洲其他贝类一样的味美鲜香哦!


3、海胆


可生吃,可烹饪~营养价值高,但是需要一定得烹饪技巧。



来上一份海胆蒸蛋,鲜香混着淡淡的咸味,想一想口水都要流下来了。



4、蚬子


蚬子大家都不陌生,国内也十分常见,可以炒,可以烤,还可以煮熟之后凉拌。超级棒的下酒菜。


5、Cockles 白蛤



6、Whelks 螺丝


小型的海螺,味道有点像田螺,只要清蒸或是水煮就可以品尝到它的鲜甜。


虾 蟹

1、澳洲龙虾


说道虾蟹类,首屈一指的就是澳龙啦。澳洲龙虾主要产地大洋洲,这个品种的龙虾体大肥美,一般商品虾龙虾仔体重100—200克,成虾在750克以上,一般市面上是销售2.5-3公斤(2500-3000克)的澳洲龙虾。普遍来说,龙虾这类虾种大概在500克左右,由此可见澳龙是格外地肥大壮硕。




爆炒澳洲龙虾


澳龙肉量超多,适合的烹饪方式特别多。而且澳龙有一个与体型“匹配”的虾头,最适合闷焗或是熬汤熬粥,显得膏香味鲜。


粤菜对烹调澳洲龙虾非常有心得,大厨们喜欢采用上汤焗的手法制作,因为这样能够保持原汁原味,虾的鲜味不会流失。有的粤菜师傅通过传统手法,用虾头熬粥,虾肉用姜葱爆炒,鲜香惹味。




芝士焗澳洲龙虾


芝士焖焗则是西餐烹制澳洲龙虾的常见手法。肥厚的虾肉与香浓芝士相互交融,浓郁的芝士香气也掩盖不了虾肉的鲜甜,光是想着就能让人有迫不及待去品尝的冲动。




澳洲龙虾刺身


除了以上的方法,当然不能漏掉的是澳龙刺身。澳洲龙虾肉肥鲜美,制作刺身当然鲜爽滑脆。




有的大厨会选用青蓝色的澳洲龙虾作为原材料,虾肉做刺身,因为“青龙”澳洲龙虾虾肉鲜甜嫩滑却不失爽口,虾肉弹牙,质感分明,不同于过往吃过的其他虾肉,让人惊艳万分。


2、帝王蟹


说到帝王蟹,很多人会联想到那个长满倒刺的巨型螃蟹。



但是,澳洲帝王蟹并不是这样子哦。


这才是澳洲特产,生长于塔斯马尼亚的帝王蟹的真身。


因为体型庞大,肉质鲜美,帝王蟹一般都是用来爆炒或是煲汤。



除了这两种很知名的以外,澳洲虾蟹种类多到惊人。



3、Spanner Crab 贵妃蟹


想要吃到贵妃蟹一定要认准季节,一般每年2月前后,是享用贵妃蟹最美好的时刻。活的贵妃蟹价格在 $10-18左右.这种蟹是看屁股来分辨性别,尖角的是公蟹,圆形的是母蟹。

4、Belmain Bug


大多在老外餐厅可以找到,据说肉质比较接近国内的小龙虾哦~






5、Coral Crab 珊瑚蟹

和花蟹形状很像,颜色鲜艳。 这种螃蟹的产量不多


6、Mud Crab 泥蟹

一般澳洲有3个产地供应泥蟹,他们分别是NSW, Queensland 与 Darwin. 供应区域会随着季节改变。


7、Blue Swimmer花蟹


这个也就不用多介绍了,很经常看到的螃蟹种类


8、Spider Crab 蜘蛛蟹 

肉质很一般 所以不是很受欢迎

鱼 类

澳洲鱼类,真的是多到数不清,每次逛海鲜市场都会发现很多鱼类从来没见过。。


1、Yellow Tail 黄尾鱼


简介:这种鱼通常零售价$3-6,不管是炸也好,烧也好,都是不错的选择


2、Red Fish 红鱼

简介:红鱼的肉多,一般都会拿来做鱼片,或是煲汤。小的红鱼比较便宜,大型的红鱼价格偏中等价位。


3、Blue Mackerel 蓝马交

简介:鲣鱼类里最便宜同时也是最小的鱼,肉质较硬,零售价$3-7不等。


4、Carp 鲤鱼

简介:大家应该都很清楚这种鱼类了,中国人餐桌上的美食之一,味道绝佳!



5、Mullet 乌头

简介:注意,据说不是纯海的乌头会带腥味,但是用重口味烹调就可以去除,价格$3-7



6、Catfish 猫鱼 或者 鲶鱼


简介:这种鱼需要注意!这种鱼的刺上有毒性很强,万一手被扎到会变得超级无敌肿,所以一般鱼贩卖时会去除刺,大家买这种鱼一定要小心

7、Cobbler 软猫鱼



8、Black Fish or Ludrick 黑鱼

简介:这是一种草食鱼,口感很好,价格很美丽,一般$3-5


9、Ribbon Fish 带鱼

简介:在澳洲,好的带鱼是单尾的,叫做 Hair Tail,差的带鱼叫双尾,价格4-6,带鱼最好就是下油炸最好吃!


10、Australian Salmon 澳洲三文鱼


简介:这种鱼前阵子在新闻非常火!因为在西澳泛滥,政府很发愁。它的价格很便宜,单肉质却粗糙。小伙伴们可以尝试一下做做鱼丸之类的


11、Sweeps 黑鲳鱼


简介:这种鱼分便宜与贵两种,便宜的黑鲳鱼,通常可以在海边钓到


12、Ocean Jacket or Leather Jacket 剥皮鱼


简介:这是一种不卖头的鱼,每只大概$4-7



13、Bony Bream 相鱼

简介:这种鱼小刺很多,但肉很嫩


中价位鱼系列 (价格$8-15左右)


14、White bait 小银鱼 

简介:下酒菜必备之一!



15、pilchard 沙丁 

简介:食用做法跟小银鱼相似


16、Snapper 红鲡鱼

简介:澳洲经常会看到,鬼佬爱吃的鲷鱼种类!


17、Silver Biddies 小鲫鱼

简介: 这种鱼是越大价格就越高,煲鱼汤什么的最好了!


18、Tarwine

特征:和鲡鱼差不多,体型偏小,头圆鲮小。


19、Hair Tail 带鱼 

简介: 这就是我们前面介绍比较好的单尾带鱼啦!清蒸是最好的选择!


20、Barramundi 盲曹

简介:山寨烤鱼必备。有分新鲜和游水两种。


除了以上的主流鱼种,剩下的这些鱼类也是非常常见的分类:



名称:Ocean Perch 海鲈 或者 深海鲈鱼 
简介: 此鱼的鱼片适合油炸,超级好吃




名称:Grey Morwong 白三刀 
简介: 属于鲷鱼类,与红三刀长得差不多,但是色泽偏灰。价格与红三刀也不一样




名称:Trevally 池鱼 
简介:据说这种鱼如果侧身有一条黄线,就是好的品种。可生吃,肉质无敌



名称:Black Flat Head 黑牛鳅 



名称:Jew Fish 澳洲黄花鱼 
简介:肉比较不嫩




名称:Dart Fish 白鲳鱼
简介:这是小编经常吃的一种鱼,清蒸,BBQ都很不错

名称:Gar Fish 尖嘴针鱼
简介:又是一个油炸的鱼类





名称:Tailor 太乐
简介:这类鱼红烧比较好,越南人很经常吃



名称:Blue Salmon 蓝马友鱼



名称:Black Trevally 泥蒙
简介:火锅的高级食材,烫熟后,鱼皮跟鱼肉很容易就分开了



名称:Red Mullet 红三叔



名称:Javaline or Grunter Bream 银鲡鱼
简介:银色,鳞很大,肉质不嫩




高价位鱼系列


鱼中的白富美.....


名称:Red Morwong 红三刀
简介:大家可以经常在餐厅看到活的红三刀,价格挺贵


名称:Blue Cod 蓝斑



名称: Tilefish 码头鱼 



名称:Spotted Cod 芝麻斑 



名称:Pig Fish 猪鱼 



名称:Red Scorpion 红石头斑 
简介:鱼刺有毒,需要小心处理



以上,就是澳洲知名海鲜一览~~爱好海鲜的小伙伴,赶快做起来吧~


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