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最爱春天的一抹鲜(3道荠菜的做法)

2021-03-15 08:52:34杜鹃花美食

荠菜水饺


      在家乡生活,每年早春总是能吃到最鲜最嫩最肥美的荠菜!田埂上小菜园里小山坳里总是有很多嫩绿的野生荠菜可以挖回来包饺子。新鲜的荠菜挖回来先摘去偶有发黄的叶子,抖落泥土,清水冲洗几遍,开水里焯一下后捞出放冷水里,切碎,加入调好的肉馅,包饺子,从野地里到餐桌上短短的几个小时内,那种鲜美的口感是会带给人十分美好和幸福的感觉的!

    如果是我公众号里的老粉们,就会发现,今年的菜谱步骤里,我会省略掉很多一句话就能讲明白的步骤图。第一是因为,我个人觉得做中餐,即使是厨房小白同学们也每天耳濡目染的看到家人们做饭菜,很多东西是一句话就能明白怎么操作的,实在没有必要很啰嗦的写很多步骤且配那么多的步骤图。第二个原因是一篇菜谱里面,我更希望用简单的步骤和图片就能让大家更明了更简单的记住这道菜的做法。还是那句话,如果菜谱里有没有写明白的,大家可以添加我的个人朋友圈哦!长按最下图的二维码即可加入哈!

     

原料:荠菜1斤,猪肉馅300克,饺子皮1斤

配料:葱姜蒜末共50克

调料:盐2勺,生抽2勺,芝麻油1勺,嫩肉粉1勺,耗油1勺,五香粉少许,胡椒粉少许

做法:

  1. 荠菜摘去黄叶,清水里多清洗几次,荠菜容易夹裹泥沙,彻底清洗掉泥沙后放开水里焯烫半分钟,马上捞出方冷水里冰2-3分钟后捞出捏掉多余的水分,最后切碎备用。

  2. 包饺子我一般喜欢用一点猪腿肉,把肉馅剁碎,加入葱姜蒜末共50克就够,盐1勺,生抽2勺,芝麻油1勺,嫩肉粉1勺,耗油1勺,五香粉少许,胡椒粉少许搅拌均匀后腌制30分钟或以上。

  3. 将腌制好的肉馅和荠菜放在一起搅拌均匀。然后在加入一勺盐。

  4. 用了购买的饺子皮来包,所以省略了揉面擀皮的步骤。饺子皮里放入一点馅,先捏一下中间的部位,如果比较干,可以在饺子皮的边缘处刷一点清水。

  5. 捏第一个褶子。

  6. 一边捏3个褶子,将一个饺子包好就可以啦!这样包的饺子比较好看哦!包好的饺子,蒸煮炸您随意啦!



品尝春天的味道~荠菜混沌



        每年的春天的这个季节都要包些荠菜饺子或是混沌来吃,然后在多做点囤在冰箱里可以吃上一段时间。以往荠菜是季节性的食物,一年中只有这个季节才有,但是现在也人工种植的荠菜了,一年四季都可以买到,但是确也不多见。小时候家住农村,每年春天都夸个小篮子跟哥哥姐姐们一起去挖野菜。挖到的野菜也属荠菜最多吧!田间地头野生的荠菜更加清香!如今生活在大城市里,又觉得能买到荠菜吃就是一种幸福感了!


原料:荠菜700克、猪肉末350克、混沌皮400克、

调料:盐1勺半、耗油1勺、bobapp官网下载汁1勺、姜末少许、五香粉少许、芝麻油少许、蛋清1个。

配料:生抽2勺、陈醋3勺、芝麻油1勺、辣椒油2勺、香菜2根。

做法:

1、荠菜清洗几遍,彻底清洗掉泥沙。清洗干净后沥下水分,然后放开水里焯一下,水烧开后大约炒30秒钟立即捞出来放冷水里冰一下。荠菜比较嫩不用焯很长时间。焯水能去除掉荠菜里的青涩味道。

2、将冰过冷水荠菜放手里使劲攥干菜里的水分,然后放案板上剁碎备用。

3、肉末里加入盐1勺半、耗油1勺、bobapp官网下载汁1勺、姜末少许、1个蛋清搅拌均匀腌制30分钟入味。

4、然后将荠菜和肉末混合后在加入芝麻油和五香粉搅拌均匀。

5、在混沌皮上放入适量馅。

6、卷好。

7、捏住封口处。如果混沌皮比较干,可以在封口处刷少许清水粘住。

8、依次包好所有的混沌。

9、水烧开后放入混沌煮熟。混沌下锅后轻轻推几下以免粘锅破皮,混沌下锅后用勺子轻轻推即可,不要来回搅拌。

10、在碗里放入生抽2勺、陈醋3勺、芝麻油1勺、辣椒油2勺再放入些煮混沌的汤,然后放入混沌,最后放些香菜碎。也可以根据自己的喜好将混沌的汤底调成其他口味的哦!




荠菜素馅【扁食】


       我们家乡的风俗,在农历二月二龙抬头这这一天,要理发,要吃荠菜馅的扁食。我想大概就是因为包成这样扁扁的样子,所以就叫扁食了吧!其实我觉得更像是月牙的样子呢!

       今年春节我在老家和家人在一起玩了将近一个月的时间,过完春节串完亲戚。闲来无事,我和弟妹们在家里已经包了几次素馅扁食了。家里年轻女人多,大家一起摘菜,一起擀面包扁食,几个女人家长里短之间边聊天边做饭,做好以后看着亲人爱人长辈开心吃饭的样子觉得好温暖!我们在老家吃的荠菜都是田间地头野生野长的,味道要比我在北京市场里买的好吃很多!   


原料:荠菜2斤、青蒜苗150克、香菜150克、鸡蛋4个、干粉条150克、

调料:猪油2勺、芝麻油2勺、姜末少许、辣椒油2勺、盐2勺

面团:面粉500克、清水230克左右

做法:

1、荠菜清洗干净沥干水分2斤的量。荠菜里泥沙比较多,要多清洗几遍,彻底清洗掉荠菜里的泥沙。

2、水烧开后,荠菜放入锅里烫软马上捞出放冷水里。焯烫一下可以去除掉野菜里的青涩味道!

3、将焯烫过的荠菜挤干水分,剁碎备用。

4、将青蒜苗和香菜清洗干净沥干水分剁碎。尽量剁的很细很碎。

5、粉条提前温水泡软剁碎,鸡蛋炒熟后剁碎。

6、将所有剁碎的食材混合后加人盐、辣椒油、姜末、芝麻油和猪油搅拌均匀。荠菜里加入猪油味道会比植物油更香哦!

7、500克面粉里加入约230克左右的清水揉成面团,盖上保鲜膜醒30分钟。然后取出面团继续继续揉2分钟左右。

8、用大拇指在面团的中间部位戳个洞。双手将面捏成条状。

9、在将从中间切开一刀。

10、切成小面剂子。

11、在面剂子上撒少许干面粉防粘,用掌心将面剂子压扁。

12、擀成饺子皮。

13、如图,包成扁扁的样子。

14、蒸笼里铺上防粘蒸笼纸,如果没有蒸笼纸在蒸笼上刷一层植物油防粘也可以的。冒气后再蒸8-10分钟即可出锅食用了。扁食可以蒸,也可以煮的哦!

15、喜欢吃味道重点的话可以用生抽、陈醋、芝麻油、辣椒油少许白糖和一些香葱碎调一碗料汁蘸着吃!



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