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制作辅食必备的小技巧,它让辅食变得更美味!

2020-11-26 16:00:22宝宝营养辅食

每天一道小思妈妈亲手制作的美味辅食

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新年快乐  

  // HAPPY 2017'S NEW YEAR //










看似相同的食材、同样的菜谱,可做出来的味道却是千差万别,差别就藏在这些小技巧里面。


小思妈妈写了一篇汇总文,里面有些做饭的小技巧,也有一些营养方面的小知识,掌握了这些,保准咱们的厨艺又精进了一大截。


厨娘们准备好了吗?小思妈妈要划重点啦~


1. 为什么绿叶青菜需要焯水?


每次在做绿叶青菜的时候,我都尽量提前用开水焯一遍。


烧开一锅水,把绿叶青菜洗干净后丢进去,烫30秒左右。最好是先烫根部,再把整体放进去。注意焯青菜的水要直接倒掉,不能再做他用。




因为去除残留农药和亚硝酸盐最好的办法,就是用水焯或者用果蔬清洗液来清洗。如果用果蔬清洗液,要顾忌到残留的问题,需要反复清洗很多遍,用水焯就显得方便很多。


如果是从地里刚摘的青菜,水嫩水嫩的,完全不用考虑亚硝酸盐的问题。但如果运输及储存的时间过久,就会慢慢产生亚硝酸盐。总之,购买青菜越新鲜的越好,如果不能买到地里现摘的青菜,最好在食用的时候,用水焯一遍哟~


适用场景:我个人建议除了一些炒制的青菜,最好都采用此办法。比如:制作菜泥、加到米粥、面条、拌饭里的青菜最好都提前用水焯一下。


2.  肉类焯水,要记得凉水入锅哦


炖肉的时候,也需要提前焯一下水,是为了去掉肉里面的血水,减少肉的肉腥味。


但一定要注意,肉是凉水入锅。




假如等水烧开后,再把肉下入锅中,肉质表面会迅速收紧,肉里面的血水就焯不出来了。


当水煮开后,表面的浮沫就是肉里面的血水,把它们撇去,再趁着水滚的时候,把肉捞出来。


适用场景:给宝宝做肉泥、粥、面条里都会用到炖好的肉,都适用这种焯水方法。大宝宝们的炖肉菜式也同样适用。


3.  蛋皮怎么煎,才不容易破!




像上面这些辅食,都会用到煎蛋皮。用蛋皮包起来吃,会让宝宝觉得很有趣。 但很多麻麻跟我抱怨,煎蛋饼的时候,非常容易碎掉。


我的秘诀就是在鸡蛋中,加点淀粉和清水。加了淀粉会让蛋皮变得有韧性,不容易破;加了清水,会让蛋皮的口感变得软嫩。


像下面的动图一样,将45ml的清水,倒入10克的淀粉中,调成水淀粉。(淀粉也叫生粉,我通常用的是玉米淀粉,超市能买到。是把玉米中的淀粉提炼出来,宝宝的辅食是可以用到的。)




然后,再把调配好的水淀粉与2个打散的鸡蛋液混合起来,就可以去煎蛋皮了。煎的时候,把锅转动一圈, 让蛋液铺满整个锅底就可以了。千万别倒太多,蛋饼过厚也容易破。




适用场景:10个多月的宝宝,开始尝试添加鸡蛋饼来锻炼咀嚼能力,便能用到此技巧。


4.  肉要怎么去腥才好吃


有时候炖出来的肉有股肉腥味,宝宝一闻就扭头。要想肉味好,炖煮的时候,得加点葱、姜来去腥。


给宝宝做辅食,根据肉的量来加一片姜、一段葱就可以了。




葱、姜这两种食材,宝宝不会直接吃掉,只是用来借味,去腥。所以制作辅食的时候,不用特意避讳它们,都是天然的调味食材,不等同于咱们后期加工的那些调味品。 


适用场景:给宝宝做肉泥、粥、面条里都会用到炖好的肉,均适用这种去腥办法,只是做给8个月左右的小宝宝,葱、姜的量要减到最少。


5.  做肉馅怎么做更好吃


做肉馅,最怕干。


多加液体,比如加鸡蛋、加亚麻籽油、橄榄油,都是为了让肉馅变得更顺滑好吃。干干的肉馅,别说宝宝嚼不动,咱们大人也不太喜欢吃。还有稍微带一点肥肉,也会让肉馅没那么干。




适用场景:11个月左右的宝宝,开始吃饺子、包子、馄饨、肉丸,都会用到这个小技巧。


6.  蒸蛋的比例


一般蒸鸡蛋羹,在鸡蛋中加温水的比例很重要。为了蛋羹软嫩,会建议蛋液与温水的比例设定在1:1.5-1:2之间,我一般会用1:1.8比例,温水再多一点也不会有差。




这样蒸出的蛋羹比较嫩,不容易老,当然掌握好火候也很重要。


适用场景:宝宝添加蛋黄后就能用得到,不论是用蛋黄还是用全蛋来蒸蛋,都适用于这个比例,YES!


7.  鱼类如何去腥?


很多宝宝不喜欢鱼腥味。我们在处理三文鱼、鳕鱼等这些鱼肉的时候,可以提前用柠檬片腌制10分钟。



适用场景:给宝宝添加鱼泥、鱼肉松、鱼丸,都可以提前把鱼肉用柠檬片腌制一下。


8.  如何让肉变得更嫩?


在处理肉的时候,可以滴一点猕猴桃汁,里面的维C能够让肉变得更嫩,或者裹一层淀粉(也就是生粉),同样也可以让肉变得更嫩。




但是肉下锅之后,不要急着马上翻炒,会粘锅,待底部的肉变熟后,再翻炒。


适用场景:这种做法,比较适合18个月以上的大宝宝,做一些肉类急火快炒的家常菜,能够用到。


9.  青菜为何先焯水,后切碎?


如果说焯水,是为了去除残留农药和亚硝酸盐,那为什么不能先切碎,再焯水?


除了不好捞,主要是因为蔬菜切碎后再焯水,会流失大量的水溶性维生素。而这些,恰恰是绿叶青菜最宝贵的部分。





制作辅食的小技巧先啰嗦这么多,都是实践中总结出来的经验,希望能够比度娘来的有用。你有哪些小技巧,小妙招,也快点贡献出来,小本本已经准备好~留言区等着你!


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