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速看丨鱼肚子里的“黑膜”究竟是什么?别怪我不告诉你···

2020-11-16 14:14:51安岳电视台

鸡鸭鱼肉,

安岳人餐桌上必不可少的四种菜。

作为重要成员之一的鱼,

其饮食地位与营养价值均不容小觑。

但爱做饭的街坊都知道,

买回家的鱼剖开肚子后,

腹腔两侧有一层黑色膜衣。

  于是,不少人说,这层黑膜是鱼腹中各种有害物质的汇集层,是最腥臭、泥土味最浓的部位,越黑说明受污染越严重,这是真的吗?鱼肚子里的黑色膜衣到底是什么?黑色真的是因为污染严重吗?是否有害健康呢?

黑色膜衣,其实是保护膜

  用刀剖开鱼肚子,会看到内脏和腹腔,而在腹腔上,往往还有一层膜,常见的鱼类中很多都是黑色的。

  其实,这层黑膜学名叫“腹膜脏层”,也有叫“内膜脏层”,它存在于鱼腹壁和内脏之间。它长得黑不溜秋的,很不符合中国人的审美,很多人就会奇怪:这么难看,到底有什么用呢?

  其实,这层膜也有非常大的作用。腹膜能够包覆大部分腹腔内的器官,有吸收撞击、保护内脏的效果;它还能分泌黏液润湿脏器的表面,减轻脏器间的摩擦。

  所以,这层膜其实是起到润滑和保护内脏的作用。而且,不光是鱼有,很多高等脊椎动物的腹腔中都有这么一层黏膜,连我们人的肚子内也有这样一层膜,主要作用也是保护内部器脏和润滑作用。

黑色并不代表污染严重

  咱安岳人喜欢白色,认为一白遮百丑。所以,看到黑色,第一反应就会认为是脏,是污染。

  实际上,仅凭内膜颜色的深浅来判断鱼受污染程度是很不靠谱的。鱼肚子内膜的颜色是由鱼体内色素含量决定的,仅凭黑膜的颜色就认为是有毒污染物的说法是毫无科学依据的。

  那为什么这层膜衣是黑色的呢?其实是由鱼体内黑色素的沉积决定的。

  而且,不同鱼类品种,它的腹膜脏层和腹膜壁层色素细胞分布也不相同,所以也会出现不同的颜色。

  有科学家曾对78种鱼进行过调查,结果发现,并不是所有的鱼腹膜颜色都是黑色的,有20多种鱼类腹膜颜色是黑色的,也有20多种并不是黑色。至于鱼的腹膜到底是什么颜色,主要还是受体内黑色素的代谢影响。

  所以,鱼体内的黑衣与污染多少并没有直接关系,主要还是体内色素的累积不一样而已。

黑色膜衣到底吃不吃?

  既然这层黑衣与污染多少没有关系,那么这层黑色膜衣到底能不能吃呢?这层膜的颜色只是色素细胞沉积而已,并不是污染物,所以,它是可以吃的,并不会有很大的安全问题。

  不过,这层膜主要是由脂肪细胞组成,脂肪含量很高,也会更容易富集一些脂溶性的污染物。但这并不是这层膜独有的问题 ,所有脂肪含量高的组织都会有。

  当然,你去正规地方买的鱼类大多都是安全的,也不用太担心。

  至于你到底要不要费劲去掉这层黑膜,小柠妹儿的建议是:如果你不嫌麻烦,就把它去掉;如果嫌麻烦,就一起做了吃呗,反正也没多少,吃了也不用太担心。

  总的来说,就两点↓↓↓

  1. 鱼肚子内的黑衣并不是污染严重的标志,吃了也无妨。

  2. 但这层膜本身脂肪含量高,营养价值不高,也更容易富集一些脂溶性污染物,并不是健康的选择。

  当然对很多人来说,见到的鱼可能都是长这个样子的↓

  鱼类的蛋白质含量约15~24%,所以鱼肉是很好的蛋白质来源,而且这些蛋白质吸收率很高,约有87~98%都会被人体吸收。

  鱼干是指将新鲜海鱼经充分晒干而成,多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料,盐腌后晒成咸淡适中的水产品。

  常见的有鱿鱼干、bobapp官网下载干、银鱼干等。晒鱼干,就是为了保存。但营养价值会保留一部分,也会损失一部分。鱼干是补充蛋白质的好食物。

  在正餐缺乏蛋白质食品时,或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时,加点鱼干做零食,可以有效地补充营养。出门旅游的时候适当吃一些,也有利于维持体能。

  蛋白质是人体正常工作时的必须的营养成分,而食用鱼干就能让人体吸收大量的蛋白质,满足身体对这种营养成分的需要。

  鱼干是鲜鱼脱水以后得到的食材,它在脱水过程中,其营养成分也进行了浓缩,使得它的蛋白质含量高达百分之四十几,人们每天只要食用一小块,就能补充身体必须的蛋白质。

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信息来源:大头侃历史

编辑:张有玲

主编:唐 腾