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鲶鱼炖茄子的来历,99%的东北人不知道!

2020-11-05 09:03:20龙江在线

鲶鱼炖茄子是黑龙江传统四大炖菜之一,是一道具有浓烈地方特色的东北炖菜。鲶鱼和茄子混在一起,茄子粘了鲶鱼的香,鲶鱼有了茄子的味,各取所需,味道醇厚。


一道简单的鲶鱼炖茄子的来历却有着历史的心酸,“鲶鱼炖茄子撑死老爷子”说的就是北宋徽宗钦宗二帝在被押解东北时,吃到这道菜的感受。


鲶鱼炖茄子的来历


话说宋代末位皇帝宋徽宗和太子宋钦宗被金军押往五国城途中(依兰附近),行至松花江边遇见一渔民,打上些鲶鱼,便让渔民将此鱼作为菜肴,渔民见鱼少人多,为了充数,于是便在鱼中放入了茄子,士兵将炖好的菜送给宋徽宗和宋钦宗食用,此菜鲶鱼里掺和着茄子味儿,茄子里掺和着鲶鱼味,根本分不清哪是鲶鱼,哪是茄子,再喝上两口汤,那滋味简直就赛过了活神仙!


二帝美美地吃上了一顿,什么山珍海味都忘在脑后了,二帝饮食大增,连声叫好,餐后嗝声不断,连说撑死老爷子。此后“鲶鱼炖茄子撑死老爷子”的民谚便在民间流传开了。

“鲶鱼炖茄子”的烹调方法

原料:

鲶鱼500克,长茄子400克,香菜10克,精盐5克,味精2克,胡椒粉5克,料酒3克,香油10克,花椒粒10克,葱、姜各8克,植物油75克,鲜汤1000克。


做法:


1.把鲶鱼收拾整理干净,切成约3厘米长的段,用清水泡上,茄子洗净,撕成条状备用。

2.把香菜切成段,葱姜分别切成丝。


3.炒勺内加油烧热,下入葱、姜丝爆香,加鲜汤下入鱼段、料酒、花椒粒、精盐用小火炖15分钟,放入茄条,再炖10分钟即可。

4.出勺盛入汤碗中,放入葱姜丝,撒上胡椒粉,点香油即可。

特点:
鱼肉鲜嫩,茄子酥烂,汤鲜味醇。

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以上内容来自龙江在线网友豆腐包子

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