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美味中国年之年年有鱼 鱼类菜谱集锦

2021-01-01 12:11:58心食谱官网

豆瓣全鱼】by 馋嘴喵喵咪

材料:1条罗非鱼(tilapia 约2磅),2汤匙辣豆瓣酱(切碎),8瓣大蒜(切碎),2汤匙姜末,4根葱(切细),1汤匙酱油,1汤匙醋,1汤匙糖,1汤匙料酒,1茶匙盐,1汤匙淀粉(用2汤匙水混合),4汤匙菜籽油(canola oil),1杯水

做法:

1、先将鱼里外用纸擦干,在鱼两面分别切3斜刀,里外摸上盐。

2、平底锅里加2汤匙油,中火,干煎鱼,每一面2分钟后盛出。

3、锅内加入2汤匙油,爆香姜蒜、豆瓣酱,约1分钟。

4、加入白糖、酱油、醋和料酒,混匀,加水,让它煮沸。

5、当水开了,放入鱼。盖锅,煮10分钟左右。其间往鱼上浇汤汁一到两次。

6、将鱼盛出装入盘里。锅里加入葱和湿淀粉,煮约1分钟。

7、最后将锅里汤汁浇在鱼上,撒上剩下的葱花即成。


粉蒸竹筒鱼】by 老干妈

竹清醇香,鱼肉鲜嫩,柔软味美,别有风味。

【食物相克】: 肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。” 清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”


主料:鳙鱼1250克

辅料:肥膘肉100克,糯米50克,粳米50克

调料:八角5克,料酒50克,盐8克,味精2克,白砂糖3克,豆瓣酱50克,大葱15克,姜15克,白皮大蒜15克,香油50克,辣椒油100克,醋100克

做法:

1、糯米、粳米和大料放入锅内用温火炒香,晾凉,磨成细粉。

2、肥膘肉切成细丝。葱切成花,姜切成米。蒜子剥去外皮拍烂剁碎。

3、将肥鱼去鳃、鳍,开膛去内脏洗净,放入开水内氽一下捞出,刮去皮面的薄膜,再用清水洗一遍。

4、然后先取下头和尾不用,鱼身去掉背脊骨,剁成5厘米长、2厘米宽、3厘米厚的片,放入料酒、肥肉丝、盐、味精、糖、豆瓣酱、葱花、姜末、蒜泥,调拌均匀,然后加入香米粉,使每片鱼肉都粘上米粉。

5、准备干净的竹筒,竹筒内垫放几片竹叶,放入米粉鱼3片,盖上盖,上笼用旺火沸水蒸20分钟即熟取出。

6、揭开盖,放入葱花、香油盖好。将竹筒粉蒸鱼放在垫盘内,每人一份,另上辣椒油和姜醋各两小碗。


柠香芝麻鱼排】by 邵千秋

海鱼大多含有丰富的高度不饱和脂肪酸,健康专家提醒大家要多吃,因为高度不饱和脂肪酸,对于脑细胞的生长发育有重大作用。但是海鲜鱼类一直都是领导的“噩梦”:吃鳗鱼被刺、吃大虾过敏……有的时候真的是把俺折腾的没有鸟脾气……可是想想俺承诺过争取当个最佳“饲养员”,总不能被“敌银”的雕虫小技给吓倒鸟!看到超市有新鲜的三文鱼,本来想要买个大鱼头炖汤,结果木有鸟,只好买了鱼排。回到家,自己倒腾了一种新的吃法,领导和俺都觉得不错吃:既开胃又酥香肥美。所以筒子们又有口福啦!不过大家要记得感谢那些埋伏在暗处的“电眼筒子”们哈!不是他们监督,估计这道美味就被领导和俺秘密的米西鸟,嘿嘿……


材料:三文鱼,小青柠檬,盐,黑胡椒粉姜丝蜂蜜,水,淀粉,蒜末,生抽面粉白芝麻

做法:

1、准备三文鱼和小青柠檬。

2、三文鱼撒上适量盐、黑胡椒粉、姜丝腌制30分钟以上。

3、青柠檬汁、蜂蜜、水(三者比例为1:2:2)、适量淀粉、蒜末、生抽拌匀成汁。

4、鱼块均匀地拍上面粉和白芝麻的混合物。

5、抖掉多余的面粉,小火把鱼两面都煎黄。

6、另取锅,将调好的酱汁用小火煮至粘稠,中途要不停地搅拌,防止煮糊。

7、最后把熬好的酱汁浇到鱼排上即可。


小诀窍:

1、没有柠檬的话,可以用白醋代替,遗憾的是缺少了柠檬清新的香气。

2、三文鱼也可以用其他的新鲜鱼类代替,味道应该是一样的美味。

3、鱼肉用小火煎,注意不要煎的太老(以筷子轻插鱼肉即分开为好)

4、煎鱼前拍薄面粉可锁住鱼肉的水分,使煎好的鱼肉保持鲜嫩,而且不会粘锅。

5、关于酱汁的味道,依个人口味不同,可以在煮汁之前先用筷子轻沾品尝一下味道,根据自己的需要,酌量添加或者减少某种调料(煮好之后就很难调整了)

6、因为酱汁煮过以后味道会浓缩,建议调料以前味道不要太过浓郁。

7、三文鱼属于多脂鱼类,脂肪集于腹部,如果是整条买来,食用或加工前要将腹脂剔除。

8、烹调可煎、炒、煮、腌渍、烧烤、烟熏或生吃。但是生食处理时一定要注意卫生,凡鳃丝黑色,肉质失去弹性的,一律不宜用于制作生鱼片。

9、三文鱼头和鱼尾营养丰富,可用做鱼头鱼尾汤和煲,风味独特,注意沸煮时间不要太长。


川式麻辣水煮鱼】by 向存建

材料:草鱼肉400克、白皮黄瓜1条、榨菜50克、生姜5-6片、大蒜1头、干尖椒1把、花椒15克、小葱末适量、盐1小勺、料酒15ML、生粉10克、蛋清、1包水煮调料、色拉油200克。

做法:

1、3斤左右草鱼一条,去头、内脏、鱼骨、鱼皮,只留净鱼肉,斜刀片成薄片,加料酒、蛋清、生粉、盐拌匀。

2、白皮黄瓜去皮籽,对剖后切成厚片,榨菜洗净切成大片。

3、大蒜、生姜切大片,干尖椒剪成段,花椒洗净备用。

4、锅中倒入100克油,大火烧至七成热时,依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒爆香,小火炼出辣油。

5、转大火,下入黄瓜和榨菜片爆炒。

6、将水煮鱼调料倒入锅中,加入大半锅水,大火煮沸后转小火,再煮15-20分钟。

7、将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中。

8、转大火,将锅中汤汁煮至沸腾,下入腌好的鱼片。

9、氽至鱼片断生马上关火,将鱼片和汤汁尽数倒入碗中,撒上香葱末。

10、将剩余的100克油置于汤勺中,加热至冒青烟,将热油浇于鱼表面即可。


英国人儿时最难忘的美味——劈里啪啦鱼】by 逮曼云

每个人都有自己对美食的记忆。尤其是小时候的,它可以让简单的食物变的无与伦比。说起我小时候最难忘的美味,可以想到——“锅包肉,拔丝地瓜,还有姥姥炒的土豆丝”。姥姥是个厨房魔法师,最普通的食材加上少的不能再少的调料,却能摇身变成超级美味!那么在你的儿时记忆当中什么是最难忘的美味呢?今天就给大家推荐一款英国人小时候最爱的早餐食物“劈里啪啦鱼饼”哈哈名字好可爱。是因为在煎这个饼的时候会有吱吱啦啦,劈里啪啦的响声,因此得名!我的一些朋友很困扰,因为自己的宝宝不喜欢吃海鲜。这款饼就非常适合孩子吃,鱼肉藏在饼里还没有鱼刺,口感软糯,营养丰富!而且我相信,在宝宝长大之后,这款妈妈给他做过的“劈里啪啦鱼饼”会成为他儿时最难忘的味道!


材料:鳕鱼肉块或其它去骨净鱼肉土豆培根,葱,莳萝(干的也行),盐,黑胡椒碎黄油牛奶淀粉面粉

做法:

1、鳕鱼肉块或其它去骨净鱼肉(如果是选冷冻的鳕鱼,一定要化透,至少需要3-4小时才能把所有多余的水分化出)

2、将土豆带皮上锅蒸透出锅,去皮压碎(不要压成过碎的泥)。

3、培根入平底锅煎出油份(无须加油煎),上色取出切成小丁。

4、锅中加入少许黄油,煎熟鱼肉(不要着急翻面,待一面熟透的再翻面),烹入少许牛奶,加入盐和黑胡椒碎。

5、把所有配料倒入做好的土豆当中,再加少许盐、黑胡椒碎、莳萝调味搅拌(不要搅过头,保持颗粒状)。

6、取少许步骤(5)制成球,滚上面粉和淀粉(1:1)

7、锅中倒底油,将步骤(6)煎两面金黄即可。食用时可加蛋黄酱。


小诀窍:可以换成自己喜欢的海鲜和蔬菜,但切忌要熟的!

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