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破坏食品营养的烹调方式,你还在做吗?

2021-04-04 11:38:00天下无糖

蔬菜、水果、杂粮、豆类、鱼类……

都是营养素密度较高的食物,

这些真能给人带来健康益处吗?

不一定!

烹调方式不当,

也会把健康食材变成“坏”食物。

经过油炸的鱼肉

是否还有营养?

蔬菜炸过后

  营养成分还保留多少?

低温油炸后

    食品脂肪含量将会升高?

破坏食品营养的烹调方式

油炸鱼类

油炸小黄鱼、干烧大黄鱼、松鼠鳜鱼、煎银鳕鱼、鳕鱼堡……这些都是餐馆中常见的美味菜肴,一直深受食者欢迎。我国成年居民每日平均摄入40~75克的鱼肉,国内外营养学界都建议每人每周至少吃两次鱼,因为适度摄入鱼类有利于预防心脑血管疾病。小黄鱼、大黄鱼、鳜鱼和银鳕鱼都是二十二碳六烯酸(DHA)含量相对较高的食材,蛋白质丰富,维生素含量也不低。但很遗憾,上述含这些食材的菜肴对人体真的不健康。因为它们不是经过油炸,就是用大量油经较长时间煎制成的。

有研究表明,虽然吃鱼健康,但油炸鱼、油煎鱼、鱼排,不仅不能降低心脑血管风险,甚至可能会增加风险。如果想获得吃鱼的益处,还是选择清蒸、烤箱烤、炖煮等方式更靠谱。日常做红烧鱼的时候,把鱼稍煎一下即可。

炸蔬菜类

炸素丸子、炸紫薯卷、炸茄盒、炸香椿鱼、玉米烙这些食物都是蔬菜烹调之后的菜肴,也深受大众喜爱。虽然这些食物的食材都很健康,但是它们被油炸后就另当别论了。油炸过程中,油温通常都在160摄氏度~200摄氏度之间,比平时炒菜的温度高很多,这一过程会破坏食物中绝大多数的维生素。其中维生素B1几乎全军覆没,维生素B2也损失过半。维生素C、维生素A、维生素K、胡萝卜素、番茄红素,还有鱼里面的Ω-3脂肪酸,经过油炸后功效都会大打折扣,根据切块的大小和煎炸的程度,损失从30%80%不等。

此外,油炸过程会使食品中产生大量的有毒物质和致衰老物质,其中包括有强致癌性的苯并芘,有致癌嫌疑的丙烯酰胺,还有促进衰老的晚期糖基化末端产物,危害人的身体健康。同时,油炸物外面裹着的鸡蛋面糊,还会兜住大量的煎炸油,极大地提升了食物的热量值。

烧烤类

烧烤食物是很多人的心头爱。鱼、虾、瘦肉、鲜玉米、蔬菜本来都是健康食品,但经过烧烤后,它们就可能对人们的健康带来危害。碳烤、铁炙子烤等明火烧烤与烤箱烤不同,不可能做到温度均匀可控,在充分杀灭寄生虫和致病菌以及保证食材的鲜嫩口感方面难以做到两全。

除了寄生虫和致病菌的问题,烧烤食品最大的危害是在制作过程中会产生杂环胺类和多环芳烃类致癌物质,它们能附着于食物表面,或者弥漫在烧烤的烟雾中,造成PM2.5的污染。

因此,如果经常食用烧烤食品,或长期吸入这种被污染的气体,致癌物质就会在体内蓄积,增加患癌的几率和风险。

干煸类

您可能会认为,干煸豆角是干煸而不是油炸,其实并非如此。虽说干煸只需少量油,但耗时较长,为了让顾客减少等候时间,降低烹调难度,现在干煸菜肴基本都变成了油炸。虎皮尖椒也一样,表皮呈虎皮状就是油炸的结果。烧茄子、地三鲜等菜肴原料都要过油,让茄子成了吸油大户,好食材就变成了食物。

干锅菜干脆就是把熟了的食材泡在半锅油里,然后用酒精灯在锅底持续加热,油继续变质,菜继续吸油,损失营养素。这种反复加热的油里存在较多的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等致癌物或疑似致癌物。

已经有研究发现,吃这种多次加热的油,会增加很多患病风险,如脂肪肝、高脂血症、高血压、克罗恩氏病、肠易激综合征、胆囊炎、胃病、肥胖等。

拔丝罐头类

山药、香蕉、芋头、橘子、苹果都是好食材。但是经过拔丝后,它们的健康作用被糖、油或者两样配合的烹调方法毁掉了。香蕉片和芋头条,看似水果干,其实是经过低温油炸的食品,脂肪含量从1%以下上升到10%以上,使综合果蔬干之类的产品成为典型的高热量食物。

水果做成水果罐头后,虽然酸性条件下还能保留一部分维生素,但为了使最后喝到的果块和汤汁酸甜可口,需要加入大量糖来调整口味,营养素密度明显下降。有国外研究发现,水果罐头不能替代水果的健康作用。

本来健康的食物,因为糖的加入,就变得不那么健康了,只宜少量食用,不适合天天大量进食。否则,一天当中摄入的精制糖就实在太多了,可以加上3~5克阿拉伯糖,它能增殖益生菌,双歧杆菌,调理肠胃,补充膳食纤维,促进代谢功能。

天下无糖阿拉伯糖作用原理


降糖

天下无糖阿糖降糖机理是什么?

众所周知,我们每天摄取的食物都要通过酶来消化分解才可以被吸收。例如,蛋白质要通过蛋白酶分解消化,淀粉要通过淀粉酶分解消化,脂肪要通过脂肪酶分解消化,这些食物被分解消化后就要通过小肠吸收,而我们每天摄入的蔗糖呢?因蔗糖是由果糖和葡萄糖组成的双糖,是不能直接吸收的,同样需要蔗糖酶分解消化为果糖和葡萄糖才可被小肠吸收,为人体补充能量。所以,我们大家都有这样一个生活经验,当饿的头晕时,血糖偏低,吃完水果糖后,血糖提升了,头也不晕了就是这个道理。当我们口服阿糖后,由于阿糖和蔗糖酶的亲和力远大于蔗糖和蔗糖酶的亲和力,于是,天下无糖阿糖就把蔗糖酶抢走了,从而导致蔗糖不能被蔗糖酶分解,蔗糖不被分解就不被吸收,就不能进入血液。所以天下无糖阿糖可以通过抑制蔗糖吸收达到降糖的作用。


减肥

天下无糖阿糖为什么能减肥?

脂肪的累积与消耗与每个人摄入能量的多少相关,一方面,天下无糖阿糖随餐食用,能够控制主食中糖分的消化吸收,使进入体内的能力减少,机体就要通过分解脂肪转化为能量。另一方面,不被消化的糖进入大肠后被有益菌利用,在有益菌增殖的同时,产生大量的有机酸,有机酸提供给脂肪的合成,减少内敛型脂肪的产生,所以可达到减肥的效果。


润肠

天下无糖阿糖为何具有优化肠道微生态环境的作用?

口服阿糖后,导致酶被分解消化的蔗糖和阿糖直接被当成垃圾,进入大肠,为大肠中的益生菌繁殖提供营养源,促进益生菌的繁殖,优化肠道环境,所以对许多肠道问题的恢复有很大帮助。


排毒

为什么口服天下无糖阿糖30分钟后到3个小时会有排泄反应呢?

80%的人服用天下无糖阿糖20克后,30分钟到3小时会出现正常的排肠毒反应,10%左右的人会有肠鸣胀气等反应,另10%的人没反应,表明有肠道问题。为了把这个问题讲明白,我们引入2个关键词:半透膜、渗透压。半透膜是什么?细胞膜就是半透膜,内外可以物质交换,外面的氧气和养料进去,里面的废物和CO2排出去,所以细胞膜既是物理屏障又可物质交换。动物的膀胱就是半透膜,在盛有水的动物膀胱中加入一把蔗糖,膀胱内就是浓糖水,将盛有浓糖水的膀胱放入一盆清水中,我们发现,清水被慢慢吸入膀胱内。为何会出现这种现象呢?是因为,膀胱内外有浓度差,也就是渗透压差。要缩小浓度差,只有2个办法,一是糖分子出去,二是水分子进来,但是糖分子太大出不去,只有水分子进入,所以清水就慢慢进入膀胱从而稀释浓糖水。试想一下,没有被吸收的蔗糖和阿糖进入大肠后,形成浓糖水环境,就可把水吸入大肠,软化宿便,产生便意,排出肠毒。


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