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旺销家常菜五款

2021-09-13 10:58:21东方美食烹饪艺术家

刺参bobapp官网下载卷

原料:水发关东刺参3根,煲好bobapp官网下载1只,炒好的芦笋30克。
调料:澳洲bobapp官网下载酱10克,鲍汁100克,上汤500克。
制作:1、刺参、切片的bobapp官网下载一同放在锅内加澳洲bobapp官网下载酱、鲍汁、上汤小火烧8分钟至入味,取出装盆时用bobapp官网下载片卷上辽参围上芦笋即可。
特点:鲍味浓郁、软滑鲜美。

元宝九孔鲍

原料:九孔鲍6只,冬瓜600克。
调料:鲍汁200克,上汤1000克。
制作:1、九孔鲍洗净,打间距为0.5厘米、深0.5厘米的十字花刀,放入上汤内小火煨30分钟,捞出备用。2、冬瓜去皮,修成元宝形,中间挖空,放入上汤中小火煨15分钟,捞出装盘,中间摆放九孔鲍;浇上烧热的鲍汁即可。
特点:鲜香味美,汁香浓郁。

鲍汁麒麟菇

原料:白灵菇200克,五花肉20克,西兰花5克,黄瓜片、胡萝卜片、火腿片、水发香菇片各2片。
调料:葱、姜各5克,鲍汁50克。
制作:1、白灵菇切厚1厘米的片(根部微连)入沸水中大火汆2分钟捞出,入盘中加葱、姜、五花肉上笼蒸1小时取出白灵菇。2、西兰花、胡萝卜片、火腿片、香菇片入沸水中大火汆1分钟捞出,胡萝卜片、火腿片、香菇片与黄瓜片逐片夹入白灵菇内,上笼大火蒸5分钟,取出装盘用西兰花点缀。3、锅内放鲍汁,小火烧开后出锅浇在白灵菇上。

特点:鲍汁浓香,白灵菇爽脆。


百叶肠卷

原料:猪大肠头1条(约200克), 千张2张(约150克), 金华火腿 20克。
调料:老抽5克,糖5克,鸡精10克,盐2克,料酒5克,李锦记卤水汁30克,红曲米5克,葱姜各5克, 八角5克,桂皮5克,香叶3克,花椒3克,草果3克,白蔻3克,干辣椒3克,色拉油10克,香油5克。
制作:1、将猪大肠头内外洗净入沸水中焯水2分钟;千张入开水烫一下烫软后捞出;金华火腿切成筷子粗的长条,入笼旺火蒸5分钟蒸熟。2、将2张千张摊平卷入火腿,再将卷好的千张卷塞进大肠头里面,两头用线扎结固定。3、锅烧热,放入色拉油,烧至六成热,放入姜、葱、香料包(八角、桂皮、香叶、花椒、草果、白蔻、干辣椒、红曲米)、老抽、糖、鸡精、 盐、料酒、李锦记卤水汁,放入大肠头,加水1000克,用大火烧开,再用小火卤1小时,冷却后捞出刷上香油,改刀装盆即可。
制作关键:大肠头一定要塞饱满,一定要小火卤进味。


御衣黄芽菜

原料:黄芽菜500克(即大白菜的菜芯)。
调料:御衣鲍汁200克,清汤500克。
制作:黄芽菜洗净,放入清汤内小火煨10分钟,捞出装盘,浇上烧热的御衣鲍汁即可。
特点:鲜香味美,汁香浓郁。


详见《东方美食》第86期电子版


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