当前位置:首页> 行情交流 >酱辣椒炒bobapp官网下载仔丨菜品

酱辣椒炒bobapp官网下载仔丨菜品

2020-09-24 10:13:44湘菜人微报

点 击 文 末 阅 读 原 文 马 上 订 阅




>主料:bobapp官网下载仔750克

>配料:酱辣椒70克、大蒜30克、小米辣10克、姜5克、蒜5克

>调料:生抽20克、鲜辣汁10克、味精5克


>制作方法:

1.活bobapp官网下载宰杀治净,去肠,打花刀,备用。自制酱辣椒切碎、大蒜拍出汁,切成2厘米长的小段。大蒜子、姜、小米辣切碎

2.bobapp官网下载仔入沸水快速汆水,捞出控干水分

3.下油烧至6成热,大蒜子、小米辣、姜入锅炒香

4.将汆水过的bobapp官网下载仔放入锅中,加鲜辣汁、生抽,翻炒后即可出锅


>价格:258元/份

备注:食材用量仅供参考,视具体情况自行增减。


制作人:出品总监朱智谋

餐饮企业:全家园


bobapp官网下载,同鱼类毫无关系,倒是跟田螺之类沾亲带故,据考证:盾鱼,因鲍叔牙(春秋五霸之一齐桓公的得力辅佐大夫)爱吃,而被称为bobapp官网下载,形状有点像人的耳朵。壳的边缘有9个孔,海水从这里流进,排出,连鲍的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫“九孔螺”。素有“海味之冠”美名的鲍自古以来就是海产“八珍”之一。


欧洲人在几百年前,已把bobapp官网下载当作一种活鲜食用,誉作“餐桌上的软黄金”;中国在清朝时期,宫廷中就有所谓“全鲍宴”。据资料介绍,当时沿海各地大官朝圣时,大都进贡干bobapp官网下载为礼物,一品官吏进贡一头鲍,七品官吏进贡七头鲍,以此类推,bobapp官网下载与官吏品位的高低挂钩,可见其这味享有“海味之冠”的价值。


因其鲜嫩味美,如今已成为人们餐桌上常见的菜肴。说常见,是因为湖南近年来流行起海鲜的湘式搞法,为了迎合当地人的重口味,新派湘菜的提倡者将粤菜的食材用湘菜烹饪方法,做成融合菜,且价格还相当亲民。无疑,酱椒炒bobapp官网下载仔也是很符合当地人口味的湘式海鲜菜。在全家园的后厨,每日平均能收到30份酱椒炒bobapp官网下载的下单,自制的酱辣椒用用掉满满一大筐子,约五六斤。这足以证明了此菜受欢迎的程度。


与大众餐饮有别的是,全家园在这股海鲜湘做的风潮中保持了一贯独特的作风和傲骨,海鲜依旧走轻奢路线。这份既营养又下饭的湘式海鲜菜,标价不算低,但并没有给全家园带来多大利润率。全家园出品总监朱智谋透露,因为用的是鲜活bobapp官网下载仔,成本价格偏高。海鲜虽然卖价高,但实际毛利率不高。这些菜是用来提高酒楼档次,顾客吃到的是实惠。毛利率还是要靠一些小点、凉菜的创新来拉动。


如何保障每日能有最新鲜的海鲜入馔?全家园的做法是自己打造一个海鲜池,承包给海鲜供应商,由对方专人负责打理。活的海鲜,酒楼照单全收,至于死掉的,就一概不要。这么做,虽然成本会更高,但能确保海鲜的鲜活度,与全家园看重食材品质的精神是一致的。


来源:《湘菜》杂志丨编辑:微报小狮子  

尊重原创,拒绝一切未经授权的转载


—The End—


欢迎菜品投稿

要求:

1、菜品制作所需原料、配料、调料,必须精确到以克为单位。

2、菜品制作方法,需步骤紧凑,流程清晰。

3、菜品特点,以及制作时的注意事项。


注:以上菜品一经品鉴认定后将在“湘菜人微报”刊登,无需费用。

请附上清晰菜品图片与大厨着厨师服的照片

投稿以图文形式发至邮箱1479845180@qq.com(投稿请备注制作人姓名、制作单位、联系方式)