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竹笙的吃法与功效

2021-02-04 15:13:12海味bobapp官网下载燕窝海参干货食材批发

   竹笙是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,味道鲜美,清香诱人,口感软脆,是珍贵的烹饪原料之一。那么竹笙的功效与作用是什么呢?食用方法有哪些?下面鲜炖燕窝为您介绍竹笙的功效与食用的方法。

竹笙的功效

  竹笙有补气养阴,润肺止咳,清热利湿。主肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压病、高脂血症,可用于抗肿瘤的辅助治疗。

  1、滋补。

  竹笙具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;补气养阴,润肺止咳,清热利湿。

  2、保护肝脏。

  竹笙有俗称“刮油”的作用,能减少腹壁脂肪的积存,有利于肝脏健康,也可以用于辅助减肥。

  3、抗癌。

  云南苗族人患癌症的几率较低,这恐怕与他们经常用竹笙与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明,竹笙中含有能抑制肿瘤的成分。竹笙提取物对小鼠肉瘤S180的抑制率为60%,对艾氏腹水癌的抑制率为70%。从竹笙中分离得到1种甘露聚糖和2种水溶性葡聚糖,对小鼠移植肉瘤S180有抑制作用。

  4、促进有丝分裂作用。

  竹笙中提出了2种多糖(T-3-Ad和T-4-N)和1种结合多糖组分(T-2-A),具有明显的有丝分裂和集落刺激因子诱导功能。

  5、保护皮肤。

  竹笙对于改善皮肤的衰老状态卓有良效。它含有多种氨基酸,对皮肤有很好的营养、滋润作用。不仅可显着提高机体免疫能力,而且可使血液中氧合血红蛋白释放更多的氧,以供给组织细胞。同时,还可使细胞组织(包括皮肤、黏膜、毛发等)活性增强,活力增大,处于健康状态,从而使我们的皮肤、毛发显得更加滋润,达到美容的效果。

  6、其它作用。

  祖国医学认为,竹笙具有健脾益胃的作用,对于脾胃消化功能有很大的裨益。用竹笙制作的菜肴,如竹笙汽锅鸡、竹笙银耳等,对人体可起到滋补强壮的作用。而竹笙莼菜汤则可降低血压和血脂。


  竹笙的食用方法

    竹笙剪掉菌盖头,那里是怪味发出来的地方,把竹笙放入加一勺盐的凉水里,浸泡十分钟,柔软后,掐去尾部,只留中间的筒,用清水来回漂洗,洗掉里面的泥沙。烧点热水,水开后关火,放入洗净的竹笙,烫20秒后捞出来,这样做的竹笙汤,一点怪味都没有。

  1、剪去菌盖头即菌体与菌裙连接部分,这是竹笙香味的主要来源。

  2、再用淡盐水或清水泡发15分钟。

  3、因为竹笙本身是具有香味的如果实在不习惯,可以少放些,还也可以用腊肉,火腿等重味的一起烹制而减少它的香味。

    竹笙的吃法是多种多样的,可以炒着吃,可以炖汤吃,或者与其它的菜肴一起烹制食用。一般常见的吃法,是用竹笙搭配各种生活中常见的食材一起烹制食用。比如和鸡、鸭、排骨、银耳等食材搭配。

    注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方,开封时请尽快食用。 

竹笙煲鸡汤

  材料:竹笙6根 柴鸡半只 大葱4段 老姜4片 小菜心6棵 胡萝卜半根 盐2茶匙(10克)

  步骤:

  1)将柴鸡半只,洗净斩成块。竹笙用冷水浸泡10分钟,只要竹笙回软发脆即可。

  2)将鸡块放入开水中焯烫一下捞出,用清水冲净鸡块表面上的浮末。将鸡块放入砂锅中,一次性倒入足量清水,放入大葱,姜片,待汤沸腾后,转小火煲1小时。

  3)趁着煲汤的时间,将浸泡回软的竹荪,切去头和尾部的网,放入温水中焯烫20秒钟,去除竹笙的生涩味。捞出后,用冷水洗净,放入汤锅中,继续煲30分钟。

  4)最后,可以放一下小菜心和胡萝卜片在汤中,煮2分钟后即可关火,根据自己的口味,放盐调味即可。

  竹笙萝卜汤

  材料:竹笙80克,香菇4朵,萝卜、胡萝卜各320克,瘦肉1 60克,姜2片,盐适量。

  做法:

  (1)所有材料洗净,竹笙用水浸软后切段;香菇浸软后去蒂;萝卜切块;瘦肉汆烫后再洗净。

  (2)煲滚适量水,下所有材料,煲滚后改小火煲2小时,下盐调味即可。

  竹笙冬瓜汤

  材料:干贝(瑶柱)50g,竹笙,老姜10g,冬瓜300g,香葱1棵,盐1茶匙(5g),绍兴黄酒1汤匙(15ml),高汤500ml

  步骤:

  1、香葱切段,老姜切片,和干贝一同放入碗中,加入绍兴黄酒和少许水。

  2、大火煮开蒸锅中的水,放入干贝大火蒸30分钟。取出后晾凉并撕碎。

  3、竹笙用冷水浸泡10分钟至回软,洗净后,切成寸段。冬瓜去皮切成1cm厚,3cm见方的块。

  4、汤锅中注入高汤,放入撕碎的干贝和竹笙段煮10分钟,加冬瓜煮至呈半透明状,调入盐即可。

  竹笙排骨汤

  材料:排骨,竹笙,姜,胡椒粉,料酒,盐,葱,香菜适量

  步骤:

  1.先将竹笙用热水泡发,以冷水冲洗干净

  2.姜切片,葱切断

  3.排骨凉水下锅,用开水焯过,捞出冲洗干净置一边备用

  4.将砂锅中放清水,放排骨、少许料酒,葱和姜,大火煮开后转小火煲一个半小时

  5.放入竹笙再煲30分钟。放盐和胡椒粉调味,最后撒香菜末即可。

  竹笙红枣银耳汤

  材料:竹笙、红枣、银耳、水、蜂蜜各适量。

  做法:

  (1)红枣洗净,竹笙、银耳洗净泡发,竹笙最好用淡盐水泡发

  (2)锅中放入适量的水,竹笙,红枣和银耳,大火煮开后转小火。

  (3)煮40分钟,温凉后淋入适量蜂蜜即可。

竹笙的食用注意事项

  1、干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟, 竹笙剪去菌盖头(封闭的一端)。长裙竹笙质量较差,泡发后伞端(网状部分)容易烂且菌柄壁薄,故需严格控制泡发时间;短裙竹笙更加厚实,口感更脆,故质量更高。

  2、购买时,需挑选短裙竹笙且菌柄厚实粗壮者为宜。竹笙的存放,注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方,开封时请尽快食用。新近的竹笙,颜色微微泛黄(雪白的为人工硫磺熏制过),经过长时间的存放,陈年的竹笙颜色会更黄。

  3、竹笙性凉,脾胃虚寒者、腹泻者不宜多吃。

  4、在众多的竹笙品种中,有一种黄裙竹笙,也叫杂色笙,菌裙的颜色为橘黄色或柠檬黄色,这种黄裙竹笙有毒,不可食用。