当前位置:首页> 水产信息 >《大厨秘笈》春节大餐——正宗的bobapp官网下载细节做法你懂的

《大厨秘笈》春节大餐——正宗的bobapp官网下载细节做法你懂的

2020-11-24 08:41:00中国粤菜厨师美食网

制作正宗的bobapp官网下载做法详细步骤:

一、前期步骤:
1:怎样选bobapp官网下载是很关健,首先看bobapp官网下载够不够干身,黄油多不多,珠边完不完整,bobapp官网下载心大不大,大的不太好,再用灯炮照下bobapp官网下载通不通透,如果中间有黑点的,定是死鲍很难发软的,具備以上条件bobapp官网下载就选好了。


2:选好bobapp官网下载后用水,放入保温桶浸泡两至三天不要动,差不多就用两只手指夹住bobapp官网下载中间,夹入有少许软身为好。浸泡时不要换水,放多少水就几多,目的就是让bobapp官网下载本身的臭味,容入水中让bobapp官网下载自发微软身。还有天气冷的地方,不要用冷水浸泡,用冷水浸泡是很难泡开的。一般选好的bobapp官网下载一定泡软身的。


3:泡至微软的bobapp官网下载拿出冲水,冲1个小时左右用牙刷,顺着bobapp官网下载边把bobapp官网下载刷干净,刷干净后用手把bobapp官网下载头里的脏东西挖干净,用剪刀把bobapp官网下载心修改圆边,再冲半小时水洗干净了。


4:洗好的bobapp官网下载放入保温桶里,先用50度水温局10小时水要多点,拿出冲半小时水,再放回保温桶用80度水温浸焗10小时拿出冲水,再用小桶在桶底垫上竹笪,把bobapp官网下载放入用90度水温局10小时倒出冲水。如果bobapp官网下载身上有黑点,可放一点点双氧水,这样bobapp官网下载就会白的。还有bobapp官网下载还有点心硬,可在90度水里放少许食粉焗。目的把bobapp官网下载焗软身。


5:焗好的bobapp官网下载放入盆里,将过水的五花肉、鸡爪放入盆压住bobapp官网下载,再放入鸡油用保鲜膜将盆包紧,入蒸柜蒸1天拿出。目的是bobapp官网下载本身是瘦身的没有油,油温还可以使bobapp官网下载软身。


6:将bobapp官网下载分很软和微硬分开,用竹垫夹住用竹签串紧边,以免bobapp官网下载跑出,放入煲鲍汁的鲍汁桶里慢火煲,把微硬的放底软的放上面,再用大碟或重物压住煲1天。也可以用沙布把bobapp官网下载放好,用竹签一只只串紧,将洗干净的磨刀石放入包好浸入鲍汁。如果拿出还有少许硬,再煲多一天用牙签从中间刺入,能轻轻拿出证明bobapp官网下载一定软身。


7:煲软身的bobapp官网下载放入小盆里,在锅里放入白糖烧容,把糖烧糊做成糖色,放入鲍汁、老抽、少许色素煮热倒入盆里,在盆底垫上竹笪以免煲糊bobapp官网下载。把盆在火炉上慢火煲收汁,大约6小时关火,使收浓的鲍汁浸住bobapp官网下载过夜,凉透后把bobapp官网下载拿出,用冷鲍汁浸泡入冰箱,或用生油浸泡入冰箱。目的使bobapp官网下载入味、上色、入糖心。



二、鲍汁制作原料:

黄油老鸡40斤,赤肉25斤,肘子4只,肉排8斤,腩排15斤,猪手8只,鸡爪8斤,猪皮3斤,鸡油1.8斤!(蛤蚧2只,虾干0.1斤,瑶柱0.5斤,鱼唇0.5斤,旧庄蚝油2支,冰糖0.6斤,片糖0.8斤,味粉0.2斤,鸡粉0.6斤)

三、鲍汁制作细节:

先将去鸡、赤肉、肘子、肉排、腩排、猪手、先斩成小块,洗干净内脏和血污,用脏油160油温连同鸡爪、猪皮一起炸至金黄色,过水去油,放入水里洗净,放入大汤桶放水大约200斤,在炉上烧开然后用慢火熬18个小时。鸡油用姜葱炼香倒入熬鲍汁桶一起熬。蛤蚧2只,虾干0.1斤,瑶柱0.5斤,鱼唇0.5斤,以上这几种原料,用小盆装起放水,用保鲜膜封起来放入蒸柜蒸至鲍汁熬好拿出倒入。把旧庄蚝油2支,冰糖0.6斤,片糖0.8斤,味粉0.2斤,鸡粉0.6斤,也一起放入开大火把鲍汁收缩,大约20分钟左右,收汁时要用长勺搅拌,以免糊底。熬好用沙布过漏,把汤渣过滤后留净汤即可。200斤水起120斤汁。


四、鲍汁调味:

bobapp官网下载先用二汤加蚝油、糖、味粉、鸡精各少许煮热,用干净布吸干水份,再用沙锅烧热放少许油,慢火把bobapp官网下载煎至两边金黄色,加入调好味勾好芡的鲍汁,煮热即可用bobapp官网下载夹夹起放在炒好的饭面,食时淋入鲍汁。

五、操作过程中应注意的关健部分:
1:bobapp官网下载要选好,发时要注意时间、水温。
2:鲍汁要煲得浓香。
3:bobapp官网下载上时要煲透心,把两边煎香。

①总编:中国粤菜厨师美食网/官网:www.yga168.com欢迎登陆中国粤菜厨师美食网官方微信

②粉丝:本平台目前粉丝突破13万是中国粤菜的领导者,更是最具权威的餐饮信息传播平台

③内容:我们每天不定时发布餐饮相关信息(厨艺、经营、管理、营销、策划、资讯

④读者:餐饮企业、职业经理人、高级烹饪师把这好东东转发到同行分享他们会感谢你滴