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美国阿拉斯加黑鳕鱼烹饪攻略

2020-11-19 12:26:09澜厨房

       最近一直有学员询问关于鱼类的烹饪要诀,我刚好在市场上看到冷冻的国阿拉斯加黑鳕鱼排,非常适合零基础的小白下厨一试。


       来自美国阿拉斯加的黑鳕鱼,英文名叫做Alaska Black Cod或Sablefish。由于畅游在冰冷的白令海深处以及阿拉斯加海湾,造就了这种高品质的Omega-3脂肪酸,是高品质蛋白质和享受美食的极佳来源。

       在日本料理中有一道“烤银鳕鱼”,是用清酒、味淋和糖腌制2小时以上,再入230度的烤箱烤15-20分钟的美味,是我每次必点的恩物。如此日本式的烹饪方法,也同样可以运用于美国阿拉斯加黑鳕鱼

      当然,还有一种更简单的西餐烹饪方法,先在鱼表面撒上盐和胡椒,入锅以黄油煎,食材好,简单的烹饪已足以。

       冷冻的美国阿拉斯加黑鳕鱼,去头去脏,非常方便烹饪。也没有一种阿拉斯加的海产品品种拥有像阿拉斯加黑鳕鱼那样的威望。它的肉质鲜美而细腻带来无与伦比的口感。甜美极其可口的阿拉斯加黑鳕鱼可以用来进行各种从简单到高级的烹饪。以下就是非常接地气的中式烹饪法。


菜谱一:

原材料:阿拉斯加黑鳕鱼400克、料酒15克、金银蒜60克、姜丝5克、蒸鱼豉油、鸟眼辣椒2根、京葱1段、盐、植物油20克


步骤:

1/ 将速冻的黑鳕鱼提早一天从冷冻库放到冷藏库解冻,从袋子里取出后用厨房纸吸干水份。

2/辣椒切小粒,京葱和姜都切丝。

3/在鱼身上洒上盐和料酒,腌10分钟。

4/再在鱼身上撒上金银蒜、姜丝和金葱丝。



5/待锅中水开后,蒸约8分钟。出锅并去除姜丝,淋上蒸鱼豉油,撒上鸟眼辣椒粒。

6/再起一油锅,将热油淋在鱼身上。

Tip:建议可以自制一瓶金银蒜入冰箱保存,随取随用。下次可以来制作“蒜蓉蒸扇贝”、“蒜蓉茄子”、“蒜蓉蒸丝瓜”、和“蒜蓉蒸开背虾”等,也是一样方便好用



金银蒜的制作方法:

1/大蒜拍碎剁成茸,将一半放到自来水下面用流水冲,期间还要用勺子反复搅动蒜蓉,直到把里面的粘液冲干净为止。

2/热锅入适量的油,把已经控干水分的蒜倒入油锅里小火慢慢炸至金黄。

3/将另一半的生蒜蓉倒入,一起搅拌均匀。

菜谱二:

1/将鱼解冻后沥干水分,用盐、料酒、白胡椒粉腌20分种。

2/蛋黄打散均匀涂抹在鱼身,两面均匀蘸生粉。

3/热火入适量油,待油温在8成热时把鱼放于,中火煎炸,煎至两面金黄即可。


      以上四种简单的鱼类烹饪方法,你学会了吗?厨房小白们是否都跃跃欲试了呢?



“澜厨房”的女主人

“澜厨房”的女主人ELLEN女士,曾担任沪上知名餐饮集团的品牌顾问,同时也是一名热爱烹饪和摄影的美食达人,她撰写的文字和相关摄影作品已发表于多家媒体,并为美食相关的品牌提供咨询服务。ELLEN于2013年创立Lan’s Kitchen “澜厨房”品牌,并定期举办各类美食相关课程及活动,传递健康生活理念和餐饮资讯。

 

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