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美食先生 银鳕鱼

2020-11-03 11:25:43每一角落连锁超市

和多数深海鱼一样,银鳕鱼只有脊柱的一根大刺,没有多余小刺;同时入口滑嫩浓郁,奶香回甘,肥而不腻。


鱼肉富含优质蛋白质和矿物质,常吃鱼能促进婴幼儿的骨骼和肌肉快速生长。银鳕鱼属深海鱼类,肉厚刺少,低脂肪,高蛋白,非常适合给宝宝食用。



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让大家感到“幸福”的银鳕鱼西京烧,是京都传统代表性的日料之一。西京渍物通常是用京都出產的白味噌,含盐量保持在4.3g/100g的比例,属于淡口味噌;新鲜的银鳕鱼,肉质厚实,细剌极少,佐以咸中微甜的白味增,鲜甜甘美,酱香浓郁。



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鱼体相当延长而稍侧扁,呈圆筒形。头尖形;口中大,上颌略长于下颌。齿细小,呈齿带,上下颌、锄骨、腭骨均具齿。头部及身体均被弱小圆鳞。背鳍分离,具有硬棘19~27枚、软条15~19枚;臀鳍硬棘3枚、软条15~19枚;尾鳍深叉型。体背深蓝灰色或绿灰色;体腹灰色或淡色;除第一背鳍后,各鳍均具有黑色外缘。体长可达120厘米。寿命可达20年之久。



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说起来,银鳕鱼的叫法,也是来自日本。银鳕鱼其实不是鳕鱼的种类,学名叫做“裸盖鱼”,属于黑鮋科,长得和鳕鱼非常像,主要生活在北极圈附近的深海底层。它在外观上和鳕科的鳕鱼有明显的差别:鳕科的鳕鱼有3个背鳍,而银鳕鱼(裸盖鱼)只有2个。但是也许是因为同样雪白的肉色,裸盖鱼被日本人赋予了“银鳕鱼”的美名。


银鳕鱼吃起来很肥美却并吃不胖!


银鳕鱼肉中蛋白质占16.8%,脂肪却只有0.5%,比三文鱼低17倍,低脂肪,高蛋白,非常适合给宝宝和健身人士食用;做起来也很方便,烧、烤、煎、炸,都是不错的选择。

            


下面介绍一种比较简单的做法

1.银鳕鱼解冻洗净擦干水分,用少量盐均匀涂抹在鱼上。加白胡椒粉,白葡萄酒,腌制。

2.煎锅放一小块黄油化开。

3.把鱼块两面沾薄薄的一层淀粉,放进锅内,煎到两面金黄,控油装盘。

4.上桌前可随意做装饰(如西蓝花,水果等)。

配上蜡烛和美酒,浪漫的烛光晚餐就做成了。


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