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3.15鳕鱼真假难辨:银鳕鱼水鳕鱼龙鳕鱼哪个是真?

2020-11-07 09:02:57京樱料理


你懂得辨别真假银鳕鱼吗?银鳕鱼水鳕鱼龙鳕鱼,到底哪个是纯正血统的鳕鱼?!现在,超市和海鲜市场上到处标记着“冻真鳕鱼”、“阿拉斯加银鳕鱼”、“阿拉斯加真鳕鱼”、“龙鳕鱼”、“冻水鳕鱼”……一大堆标签下来,你还能分得清自己想要的到底是哪种鳕鱼吗?

鳕鱼里的门道多,普通消费者很难分辨,有些地方甚至有用龙鳕鱼也就是油鱼来冒充鳕鱼销售,顾客在食用了这种鱼之后很容易导致腹泻。市场上银鳕鱼品质较好、水鳕鱼次之、而容易导致腹泻的龙鳕鱼却是垃圾鱼。

“龙鳕鱼”,也叫油鱼,样子酷似银鳕鱼,顾客吃后会出现了腹泻症状。


“油鱼”,是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称。其商业价值并不高,属低价鱼类,因为含油量高,主要用于提炼工业用润滑剂。食物环境卫生署食物安全中心在调查后发布新闻公报,提醒公众注意鳕鱼与“油鱼”的差别。公报指出,鳕鱼的脂肪含量少于1%,而异鳞蛇鲭和棘鳞蛇鲭(“油鱼”)脂肪含量约20%,还含有一种名为蛇鲭毒素的天然蜡酯。由于蜡酯在人体内难以消化,因而囤积在直肠,导致排油腹泻。



水鳕鱼,学名异鳞蛇鲭(属鲈形目), 油鱼的一种,体内含20%的脂肪,水份过多肉质松散,鳞片大而硬口感差,营养价值低,价格很低。

市场上的鳕鱼都是去头、切块销售,一般人很难分辨银鳕鱼的真假,不过从价格、鳞片、肉质可以分辨。真正的银鳕鱼看上去肉质细嫩,鳞片小,身上有小小的银色圆点,每斤价格至少六七十元,低于这个价格的就不是银鳕鱼。银鳕鱼口感甜滑,可以像三文鱼那样蘸辣根生吃。


下面再为大家支招,帮助大家分辨真假银鳕鱼。

1、看价格:正宗的银鳕鱼一般都在100元一斤以上,市场上10多元一斤的鳕鱼片都是假货;。

2、问产地:消费者买鳕鱼要问产地。银鳕鱼、扁鳕鱼多产于加拿大、俄罗斯等国,肉质比较紧致,一般料理店等比较常用。中国的银鳕鱼多产于黄海和东海北部。主要渔场在黄海北部、山东高角东南偏东和海洋岛南部及东南海区。

3、看鱼骨:真正的银鳕鱼口感既油腻又滑嫩。虽然银鳕鱼的烹饪方法有很多,但正规做法中多数要将银鳕鱼中的骨头去除,所以,一般端上餐桌的银鳕鱼是可以全部吞下肚的。反言之,如果保留骨头,那这道银鳕鱼多数存猫腻。 油鱼的中间会有一条淡黄或淡红的线条,而真鳕鱼是没有的。

4、品口感:真正的银鳕鱼肉色较浅、口感甜滑、入口即化。而油鱼肉质较硬、肉色比较暗淡,用油煎熟后有肉香味,吃起来十分的油腻,煮熟后肉质很粗,口感较差。

5、鱼的横切面:银鳕鱼切片后都能看出其肉身肥厚,且形状呈圆形或椭圆形,如果切片狭长那多数是假货。



银鳕鱼是冷水深海鱼,肉质细嫩,富含多种营养元素,原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域,在欧洲被称为“餐桌上的营养师”,因此一般吃的“鳕鱼”指的就是“银鳕鱼”。一般捕捞个体的体重可达11.5公斤,最大的可达1.8米长,91公斤重。目前鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯,日本产地主要在北海道。鳕鱼已被列入濒危鱼种,捞捕量被严格限制。银鳕鱼肉质细嫩,富含多种营养元素,在欧洲被誉为“海中黄金”。真正的银鳕鱼看上去鳞片小,身上有小小的银色圆点,肉色较浅。

京樱银鳕鱼入口即化,肉质非常细腻,有独特的清香和鲜味。



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