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你真的可以分辨出银鳕鱼吗?这7招绝对管用!

2021-02-08 11:22:26南通雷恩食品

银鳕鱼的美味在于其清蒸、香煎等不同的方式都会呈现出丰富多彩的口感,其富含的超多营养元素也是宝妈们理想的上等食材。但是大家真的能够认清优质的银鳕鱼吗?


虽叫银鳕鱼,但不是鳕鱼


目前中国市场上销售的“银鳕鱼”有两类:一种是指阿拉斯加黑鳕,属于鮋形目;另一类主要指生活在南极海域附近属鲈形目(Perciformes)南极鱼科(Notothenioidei)犬牙南极鱼属(Dissostichus)两种的“犬牙鱼”,在国内被称为“银鳕鱼”,并且知名度较高。


银鳕鱼可不仅仅指一种鱼哦!一种是小鳞犬牙南极鱼,学名:Dissostichus eleginoides,英文名: Patagonian toothfish(上),又称为巴塔哥尼亚犬牙鱼;第二种是南极犬牙鱼,学名:Dissostichus mawsoni, 英文名:Antarctic toothfish(下)。



虽然,它们并非鳕形目(Gadiformes)鱼种,但由于肉质近似鳕鱼,在我国市场多以“银鳕鱼”为商品名,并且早已深入人心,常常让人误以为它是鳕鱼。当然也有“犬牙鱼”、“美露鳕”、“南极鳕鱼”等其他俗名;在美国和加拿大被称为智利海鲈鱼 (Chilean Sea Bass)。



这鱼常被用来客串银鳕鱼


银鳕鱼产于北太平洋两侧,大西洋南侧,包括:新西兰、智利、阿根廷、日本北部、勘察加半岛的白令海海岸、阿拉斯加、加利福尼亚州等海域。



来自南极的银鳕鱼,严格遵守法属南方和南极领地的配额制度,捕捞自纯净无污染的深冷海域,并采取生态的捕捞方式和科学的加工方法,保证了银鳕鱼的品质,所以深受食客们的喜爱。


当然,还有银鳕鱼不可忽视的营养,蕴含丰富蛋白质以及不饱和脂肪酸——欧米伽3,又没有肌间小刺,肉质白而嫩,吃起来口感爽滑,味道极为鲜美,使之成为众多宝妈的海产佳选。


正因为银鳕鱼的畅销,市场上常有假银鳕鱼充当银鳕鱼,假银鳕鱼多为油鳕,俗名油鱼,学名:棘鳞蛇鲭(Ruvettus pretiosus),油鱼并非鳕鱼哦,它属蛇鲭科棘鳞蛇鲭属。与白金枪鱼(异鳞蛇鲭)是近亲。



油鱼肉约有25%的含油量,虽然可食用,但是最好不要吃!因其体内油脂实际上由蜡酯组成的,并不像食用油一样易消化,这导致消费者食用过量后,带来如同食用“泻药”一样的后果!


所以,油鱼被多个国家禁止销售,多用于提炼工业用的润滑剂。但此鱼也常用于冒充高价海鱼,成为假银鳕鱼原料之一,这对消费者的身体健康造成了威胁。


火眼金睛来分辨,7招验明真假银鳕鱼


1.看切片


银鳕鱼切片一般比较大,呈椭圆形状。

切片较小,像海鳗一样的很可能就是假的银鳕鱼。



2.看肉色


银鳕鱼的肉一般为干净的乳白色,肉色均匀无杂质和淤点。

而油鱼的颜色偏黄褐色,最明显的是鱼身中间有淡黄或淡红的线条。(这一点还是很明显的哦!)


3.看鱼皮


银鳕鱼的表皮呈黑灰色,鱼鳞小而紧密而规则,鳞纹清晰。

而油鱼则没有以上特点,它的表皮细腻又油滑。


4.摸手感


经过解冻之后的银鳕鱼摸起来很柔滑,鱼肉很有层次,水润似白玉,半透明。

而油鱼摸起来就比较粗糙了,浓重的凝固感。


5.看口感


经过烹饪的银鳕鱼入口即化,肉质细腻,吃起来筋道略弹。

油鱼煎后有浓重肉香味儿,吃起来油腻、肉质较粗、口感差、水分大。


6.看价格(零售价)


真正的法国银鳕鱼每斤高达300多元,一般的银鳕鱼每斤200多元,而油鳕每斤只需要几十元。


7.看产品包装


查看原产国,由于中国渔船没有获得捕捞银鳕鱼的权限,所以包装上标注原产国(原料来源国)为中国的银鳕鱼就可能是假货哦!




哪里的银鳕鱼可以放心购买?


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在价格上,银鳕鱼的价格比银鳕更亲民一些,物美价廉!





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