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青岛常见海鱼大扫盲 没吃过别说是青岛银

2021-02-20 15:14:21五次方物语

题目是抄的,但内容不是。不啰嗦,直接上菜,都是青岛常见的海鱼,先来15个。



1、大泷六线鱼,学名Hexagrammos otakii,鮋形目六线鱼科,系黄渤海之“土著”。虽不是大小黄鱼,但一般称为“黄鱼”或“黄棒子”;虽然也不是石斑鱼类,却经常被叫做“北方石斑”。此鱼宜做汤,其汤汁如同奶油状,汤鲜、肉嫩,风味绝佳。

2、少鳞鱚,学名Sillago japonica,鱚科鱚属。也许你认为这是沙丁鱼,不对。“沙丁”系“Sardin”音译,一般指鲱科沙丁鱼属、小沙丁鱼属和拟沙丁鱼属的种类。而本种喜欢钻沙,有“沙钻”之俗名,后讹传为“沙丁”。此鱼以酥炸为佳,我以前更喜欢用新奥尔良烤翅的调料来烤着吃。


3、大黄鱼,学名Larimichthys crocea,鲈形目石首鱼科黄鱼属。大黄鱼就是大黄花,通体金鳞,肉质细嫩,清蒸红烧两相宜。曾位列四大海产之首,如今资源几近枯竭,野生大黄鱼相当昂贵。好在养殖技术很成熟,市售大黄鱼一般都是养殖货。


4、小黄鱼,学名Larimichthys polyactis,与大黄鱼同科属。小黄鱼没那么黄,个头较小,市面上常见的不超过20厘米。目前依靠野捕,养殖技术虽有突破,但未有规模化养殖。


除个头之外,小黄鱼和大黄鱼还有一些区别:第一,小黄鱼尾柄长为高的2倍,大黄鱼尾柄长较细长,为高的3倍;第二,相对来说,大黄鱼鳞小,从侧线到背鳍有8、9个鳞片,小黄鱼只有5、6个。



5、许氏平鮋,学名Sebastes schlegelii,鮋形目鮋科平鮋属。俗称“黑头”,貌寝味美,可炖、汤、烤,以及生吃。注意看里面还有一条完全白化的“黑头”,只是它一直羞羞答答不想见人。



6、银鲳,学名Pampus argenteus,鲈形目鲳科鲳属。这鱼很白很美,且秀外慧中,属于较高档的食用鱼,但却莫名其妙地被古人黑的很惨。明代《闽虫海错疏》中说,“鱼以鲳名,以其性善淫,好与群鱼为牡,故味美,有似乎娼,制字从昌”。其实古人能知道啥?胡说八道而已。


7、布氏鲳鲹,学名Trachinotus blochii,鲈形目鲹科鲳鲹属。因鱼鳍略带黄色,故俗名金鲳,实则与鲳无关,徒形相似耳。其肉质口感以及价格均远逊于银鲳。


8、真鲷,学名Pagrosomus major,鲈形目鲷科真鲷属。青岛人更喜欢叫它“加吉”或“红加吉”。本种肉质细腻,味道鲜美无腥味,特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪,香滑不可方物。为食用鱼中的上上品。


9、角木叶鲽,学名Pleuronichthys cornutus,鲽形目鲽科木叶鲽属。眼位右侧(鲽鱼的特点,鲆鱼在左侧),高凸,前缘有骨突,故又名“鼓眼鱼”。我个人不太喜欢比目鱼类,总感觉太薄了,没啥可吃的。



10、玉筋鱼,学名Ammodytes personatus,鲈形目玉筋鱼科玉筋鱼属。身体细长,稍扁,不超过10厘米。也叫面条鱼。这鱼怎么吃?只能挂上面糊炸成面条。


11、大头鳕,学名Gadus macrocephalus,也叫太平洋鳕,鳕形目鳕科鳕属,是为黄海土著中根正苗红的“鳕鱼”。但并不高档,民间呼为“大头腥”,盖因其腥味较重,过去沿海渔民常用此鱼给农田施肥......


12、沙氏下鱵,学名Hyporhamphus sajoriy,颌针鱼目鱵科下鱵鱼属。主要特征是体细长,下颌向前延长,青岛银一般称“针亮鱼”,夜晚的烧烤摊上常有此鱼。颌针鱼类的骨骼中含有胆绿素,故其骨骼常呈鲜绿色。p.s. 还有一种“针亮鱼”为尖嘴扁颌针鱼,体型近似沙氏下鱵,但其上下颌都是长的。


13、眼斑拟石首鱼,学名Sciaemops ocellatus,鲈形目石首鱼科拟石首鱼属。1987年和1991年分别引入我国台湾省和青岛市进行人工养殖,也叫美国红鱼。可是它红在哪儿呢?

14、矛尾复虾虎鱼,学名Synechogobius hasta,鲈形目虾虎鱼科复虾虎鱼属。此鱼个头不大,也不出名,可归入小杂鱼之列;但肉质鲜嫩,骨刺少而细软,深受广大群众欢迎。有时候它也被叫做“逛鱼”。

15、孔鳐,学名Raja porosa,鳐形目鳐科鳐属,俗名老板鱼。肉多刺少,没有硬骨头,这是软骨鱼类的优势。当然也有劣势,很多软骨鱼肌肉中含有微量尿素,故鲜食烹调前需用沸水烫一下,以除异味。顺便一说,当提到“软骨鱼类”时,一定要有这么一个概念:软骨鱼和硬骨鱼的亲缘关系,还不如人和硬骨鱼的关系近。


以上除了面条鱼,都别问我价,我记不住。面条鱼最便宜了,两元钱买不了吃亏买不了上当,但能买一斤面条鱼。