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Day 14 一人食| 香蒜杏鲍菇鳕鱼堡&茅根竹蔗薏米百合雪梨

2020-11-29 07:56:29一蔬一饭皆是爱


好几年在厦门住的时候,在火车站附近的一个五楼海鲜排挡餐厅吃到过一个鳕鱼堡,特别好吃。去了几次都点了。以至于我每次看到鳕鱼,都想复制一下那道菜。然而隔了太长时间,搬了那么多地方,已经不太记得那个菜长什么样了。模模糊糊印象里是一个石锅装的,里面有大蒜,青蒜,咸香可口,鳕鱼好像炸过,口感很特别。今天终于有机会琢磨一下。


香蒜杏鲍菇鳕鱼煲

买了一整条的鳕鱼试着做。虽然也不知道是不是成功了(因为我不记得了?),保留了大蒜,没有买青蒜就用尖青椒替代,加了芝麻油料酒和生抽(有点三杯鸡的做法)。多了点辣味更入口。不过似乎鳕鱼的质感跟那时候不太一样。总而言之,味道还是很不错的!推荐给大家试试。

材料:

鳕鱼四块(圆切的那种),蒜一整头,姜两片,葱白,尖青椒,杏鲍菇一根

做法:

  1. 鳕鱼切小块。也不要太小,差不多麻将牌大小。不规则也没关系。用黑胡椒粉,生姜粉(没有也不用加),一小撮盐揉匀,稍微腌制十分钟。

  2. 等腌制的时候,姜切丝,蒜剥好,葱白切段,尖青椒切粗丝,杏鲍菇滚刀切(给不懂的人再普及一下,滚刀切一般用于圆柱形蔬果,比如丝瓜、茄子、胡萝卜、山药、杏鲍菇这种。切的时候刀斜着食材45度在尾部下第一刀,第二刀把蔬果滚一下,下第二刀,切,滚,切。比较好看也比较容易入味的切法)

  3. 鳕鱼腌制好以后把渗出来的水倒掉。用生粉抓一下。

  4. 锅里热稍微多一些的油,比油煎的多一些。鳕鱼炸到双面金黄捞出。

  5. 把油倒出,留一点底油,保持大火一直到焖的时候。加入蒜头,姜丝、葱白段、尖椒炒香。

  6. 倒入一大勺麻油,一起翻炒,加入杏鲍菇一起翻炒。

  7. 杏鲍菇差不多炒软一点的时候,加入炸好的鳕鱼块一起炒。

  8. 小碗里加入一勺生抽三勺料酒,一小碗凉或温开水,搅拌均匀倒入锅里一起翻炒一会儿,调小火,焖一会儿。如果有煲,这一步应该是转到煲里焖一会儿就可以了。因为鳕鱼裹了淀粉了,所以收汁很快。

* 因为腌制鳕鱼的时候已经加了盐,所以没有放很多生抽,而且杏鲍菇很容易吸味,生抽也不能多加。心里没把握的可以最后有汁水的时候尝尝味道。如果锅炒干了可以加点开水。

这道菜也是属于配菜出彩系列。当年那个鳕鱼煲应该没有杏鲍菇,但是加了觉得好出色。超爱吃里面的杏鲍菇。如果没有,换成其他鲜菇也可以。

不吃辣就把尖椒换成青蒜,不过换成青蒜就等最后焖之前加,不然青蒜很快黄了。我下次也准备用青蒜试试。

如果没有鳕鱼,换成其他的鱼,我觉得应该也可以。

也是很下饭的菜。今天吃的是粥,相信白饭也不错。

茅根竹蔗薏米百合雪梨

今天带出门的饮料是一款广东糖水——茅根竹蔗薏米百合雪梨水。没有去过广州,但是在香港街头遇见过凉茶店,觉得每一种凉茶都好特别。

这款是很适合夏天的清凉饮料,降火去脂。材料是某宝上买的。

现在有卖配好的包装我觉得很方便,一来不用自己去称,二来不会剩这个那个材料的。酸梅汤和这个糖水是同一家店买的。一次买了好多,觉得还不错。

只不过要注意的是不能照店家的方法做。特别是酸梅汤,店家为了多卖一些材料,做法指导里写的是酸梅汤材料一大包泡一个小时,只煮小锅,煮半个小时,都不出味儿。自己做的可以做三四倍多,只要多熬一个小时就可以。酸梅汤是可以多熬熬出味道的。

这个糖水就是材料洗干净,薏米和百合泡一个小时,和所有材料一起下锅,准备一个雪梨或者苹果去皮切块加进去,熬一个多小时就可以。

打结的是茅根,黄色一小段一小段的是竹蔗,薏米和百合都沉在底下啦。

这个糖水好就好在不用加糖,靠竹蔗和雪梨熬之后有一股淡淡的甜香,真正的超低卡饮料。

上海又飙到37度,可能是已经经历过40度的人了,竟然觉得还能忍受。不过出汗多,多补水啦~

今天就到这。猜猜周末有没有家宴呢?

晚安?

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