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南极银鳕鱼(犬牙鱼) | 高端鳕鱼精选中段切片,餐桌上的营养师

2021-02-24 14:25:07浩大厨房

银鳕鱼,亦称“犬牙鱼”、“南极鳕鱼”。小鳞犬牙南极鱼体长一般在70厘米左右,体重一般不会超过10千克,体形较粗、较胖,表皮是一种自然的带有黑褐色斑点的银灰色。



 

营养丰富的高端鳕鱼,海中白金


南极银鳕鱼是世界上最高级的白肉鱼类,被称为海中白金,在欧洲更是被被称为“餐桌上的营养师”、“液体黄金”,可见它的营养价值之高。



鳕鱼肉中含有丰富的Omega3鱼油及A,D和E等多种维生素,可预防心脏病和心血管疾病,鱼皮以及皮下脂肪的胶原蛋白可美容养颜,具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。



鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及核蛋白,还含有儿童发育所必需的各种氨基酸,其比值和儿童的需要量非常相近,又容易被人消化吸收,非常适合儿童食用



 

精选中段切片,最佳品质


银鳕鱼体型大,通常切片销售。整条鱼切下来会有不同部位,基本上正片(中段切片)适合煎或清蒸,头部(其实是前胸肉,因为国际渔业进口时都已经去头去内脏)和靠近尾端的肉通常取肉做鱼泥,更适合做辅食。


鱼刺

银鳕鱼没有细刺,只有一根主脊骨和鱼鳍连带的刺,比较容易去除。如果是取肉做鱼泥,较好的方式是先蒸熟,这样骨、肉易于分离。



鱼腥味

生鱼解冻后会有腥味,主要是鱼皮处。煮熟后就基本没有腥味了,这也是银鳕鱼很受欢迎的原因,适合对海味敏感的宝宝。


鱼皮

银鳕鱼鱼皮可食,皮下胶原蛋白丰富。如果要做辅食则可以熟后去皮,非常容易。



分切

鳕鱼中段分切通常是椭圆片,或半圆片。


 

烹饪方法


为保持鲜度,银鳕鱼以真空包装,解冻时无需拆袋,浸没入凉水中约30分钟即可,拆袋取出拭干表面水份,备用烹饪。


银鳕鱼肉质有自然的奶香,孩子喜欢吃,最好是原味煎或清蒸,无需太多调味料,仅在出锅后撒少许盐及黑胡椒粒提鲜即可。煎的时候切勿频繁翻动。



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