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麦当劳“深海鳕鱼堡”用的是假鳕鱼?真相在这里

2020-11-25 07:56:58海鲜情报馆

对于许多人来说,来自大洋里的鳕鱼一直是个谜。

大型生鲜超市里动辄上百元一小块的鳕鱼,让许多工薪阶层产生了可望而不可及的念头。但是,当你只需花17元就能在麦当劳里买到 “来自阿拉斯加深海的馈赠(M记广告语)”——深海鳕鱼堡时,你是不是会一脸懵逼,为啥这时候鳕鱼又这么便宜了?

是不是感觉狭鳕鱼很纯天然、很高档的样子?

这原因就在于,鳕鱼和三文鱼一样,是一个被人用烂、用乱的名称。那么,该如何搞清楚各种鳕鱼呢?目前,网上也有了一些文章或图示,用生物学分类来区分各种“鳕鱼”,并通过鱼的外观来教大家辨认。

各种鳕鱼图示(图来自互联网,作者不详,版权归作者)

但我相信大家看完后,除了长了姿势外,还是会一脸茫然。因为,大家见到的各种鳕鱼,已经成如下图。

安能辨我是何鱼?

以及下图中这样的:

而且大家可能更关心的是好不好吃,价格贵不贵。

好吃才是硬道理

所以,强哥这次就从国内电商和各大超市中能买到的几种鳕鱼,通过口感、营养和价格等因素来教大家选购。大家买之前一定要看包装上的说明,看清楚是哪一种鳕鱼再买。


【一】真鳕鱼

一般包括太平洋鳕鱼、大西洋鳕鱼,皆属于鳕形目-鳕科-鳕属,被大家公认的最“正宗”的鳕鱼。全世界的捕捞量不小,总量能达到250万吨左右,所以价格往往也不贵。需要注意的是,挪威海产局近年来在中国市场推广的所谓“挪威北极鳕鱼”,其实只是北极海域出产的大西洋鳕鱼而已,本质上还是真鳕鱼。

肉色呈淡淡的粉红色

口感:蛋白质含量非常高,而脂肪含量仅有1%,所以本身口感较为粗糙,味道清淡,自身的鲜味也不是很足。在黑暗料理王国——英国,当地人最常见的吃法是裹上面包糠炸着吃。而以强哥我做菜的经验来看,我大中华的红烧料理方式,可能更适合它。

参考价:30-50元/500g


【二】狭鳕鱼

学名黄线狭鳕,常见的称谓包括阿拉斯加狭鳕鱼、明太鱼(日韩的叫法)。全球海捕量最大的鱼类,最高峰时达到了900万吨,近年来稳定在400-500万吨左右,要知道目前全国的鸡肉产量才1300万吨。去年,黄线狭鳕已经被正式从鳕科狭鳕属更改为——鳕科鳕属。所以黄线狭鳕也是一种“真正的鳕鱼”了!

常被做成蟹肉棒、鱼肉饼、鱼柳

口感:在国内,最常见的黄线狭鳕做法,就是绞成肉泥后制作成蟹肉棒(是的,就是你打火锅用的蟹肉棒)。另外,麦当劳的麦香鱼堡、肯德基的深海鳕鱼堡和鳕鱼条,也是用这种鱼制作而成。狭鳕鱼富含蛋白质,口感细腻,入口即化,味道鲜美,价格又不贵,应该是性价比最高的鳕鱼,适合长期购买食用。

参考价:15-30元/500g


【三】银鳕鱼/黑鳕鱼

学名叫裸盖鱼,属于鲉形目,在分类学上无论如何也不能算是鳕鱼,只因为和鳕鱼一样拥有雪白的肉色,因而被日本人赋予“银鳕鱼”的美称,并慢慢传开。银鳕鱼生长缓慢、捕捞量很少、口感出众,所以价格比真鳕鱼还贵,也是目前市面上最昂贵的“鳕鱼”。

奶白细嫩的银鳕鱼

口感:这货的脂肪含量非常高,一般能达到15%,所以肉质鲜嫩、紧致。这种脂肪很容易被人体吸收,而且富含不饱和脂肪酸,对预防、降低心血管疾病是非常有益的。

参考价:200-400元/500g


【四】法国银鳕鱼

又称南极小鳞犬牙鱼,属于鲈形目-南极鱼科。在生物分类上,它既不是鳕形目成员,也不是和“银鳕鱼”一类。为了和银鳕鱼区分开来,就按照主产地来为它命名(主产区在南印度洋的克尔格伦群岛和克罗泽群岛,它们都是法属海外领地)。

肉色雪白,纹理清晰,鳞片细小

口感:常年活跃于寒冷的海底层,所受压力大,深海油脂含量较多,所以口感细腻鲜美;营养价值很高,富含DHA(俗称“脑黄金”),很适合孕妇及青少年儿童食用。

参考价:150-450元/500g


【五】油鱼

又叫水鳕鱼、龙鳕鱼、圆鳕鱼,属于鲈形目-蛇鲭科-异鳞蛇鲭属。由于含有大量不能被人类吸收的蜡酯,吃多了就会出现排油性的腹泻。过去很多商家用这种油鱼冒充鳕鱼销售,被许多媒体曝光,近些年则情况则好了很多。

家乐福超市就曝过油鱼当鳕鱼卖

口感:虽说这种腹泻不会对身体造成伤害,而且油鱼也有一定营养,但强哥认为这个妖艳贱货肉质松弛、口感粗糙,而且还有腹泻风险,根本不值得登上餐桌,更强烈鄙视不良商家把油鱼冒充鳕鱼的做法。

参考价:10-20元/500g。不要买!

最后提醒大家,对于超市里那种只愿标明“鳕鱼”,而在其产品说明中不愿标出其真实学名的,并且价格十分便宜,就不要购买,因为这种很可能就是油鱼。

参考文献:

【1】方舟子,《真假鳕鱼》,博客中国-方舟子专栏,2014-06-20

【2】一个男人在流浪,《银鳕鱼、龙鳕鱼之类的 X 鳕鱼都是什么鱼?》的回答,知乎,2017-02-23

【3】中华人民共和国商务部 《出口商品技术指南——冻鱼片》


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