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清热解暑小能手——“苦瓜黄豆排骨汤”

2021-02-18 12:39:48美食导报

苦瓜黄豆排骨汤


天气酷热,广东人都会煲一些汤水度夏。在煲汤的时候,主妇们在食材的搭配上会注意互相平衡。例如清热解暑的“苦瓜黄豆排骨汤”。就是其中之一!


苦瓜黄豆排骨汤的做法很简单,就是苦瓜、黄豆和新鲜排骨加蜜枣。整体来说,这道汤味道甘苦、清爽、利口,不仅能够解暑还能缓解人在燥热天气下的烦闷。营养专家告诉记者,夏天时候,自己熬汤时常常会多煮一点,家人不光在饭点可以食用,遇到口渴时也可当作一种清凉的汤饮来饮用。


老少咸宜的消暑汤

祛暑解热、明目清心



据营养专家介绍,青苦瓜性寒味苦,而老苦瓜性平味甘,它虽苦,但爽口不腻,炎夏时吃后倍感凉爽舒适,中医认为它有祛暑解热、明目清心之功,可预防中暑,可用于目赤、疮疖、咽喉痛、急性痢疾、糖尿、肿瘤的辅助治疗。而常与苦瓜配伍入汤的黄豆性平味甘,能补肝养肾,滋润强壮,长筋骨,悦颜面,乌发明目,延年益寿。因此在药性上,性凉的苦瓜和性平的黄豆,搭配起来就非常合适,而且功效上也并不相违,可以相辅相成,基本上除了特殊人群之外(孕妇或肠胃病病人,等)是老少咸宜的。



黄豆有“肉”的特质

凉瓜和黄豆,都属于百搭的食材

而许多人还会问:为什么凉瓜和黄豆,都属于百搭的食材,而它们一起搭配的时候,味道会特别好?其实这和它们的风味特点有关。


据美食家们介绍,苦瓜黄豆汤是广东民间夏日常见的汤水,最早流传于潮汕地区,配伍中还常见猪骨、鸡脚等食材。而潮汕人之所以选择这两种食材配伍,其实是经过长时间的“试验”的。据说,潮汕地区处于沿海地带,人们体内一般湿气比较严重,尤其是在春夏两季,体内很容易积聚大量湿气。因此根据就地取材的原则,当地人往往会选用一些具有消暑祛湿的食物来调理。在早年时期,潮汕当地出产的凉瓜,尤其是白珠瓜(一种白色的苦瓜),就属于其中之一。但人们发现,当地出产的凉瓜,性状比较“凉”,因此需搭配其他的食物来中和,其中诸如百合、蒜、鳝鱼等许多食材,都属于合适的品种。但是,它们搭配起来,味道往往并不如意。

事实上,苦瓜味道虽苦,但绝不把苦味传给搭配入羹肴的材料,所以亦有“君子菜”的别称。然而要使苦瓜自身的味道,和其它食材融合、提升,却并不容易。于是在经过许多的尝试之后,人们发现,最普通的一种食材黄豆,是可以使苦瓜的苦味变得不那么浓烈和霸道的。事实上,黄豆一直都有“素中之肉”的外号,它本身的味道虽然很淡,但与素菜搭配时,往往能释放出特殊的甜味,起到了一种油润、和味的作用。所以,它与苦瓜搭配时,甚至比一些肉类更适合,因为它的油脂和味道,刚好能让适当分量的苦瓜,变得更甘润、更鲜味。因此,在诸多食材中,黄豆便成为了苦瓜的一位最佳搭档了。


黄豆配凉瓜焖炒都可以

美食家们还补充道,黄豆配苦瓜不单单能在汤水中出现,它们的搭配无论在营养上还是风味上,都是相当合理的,所以在许多有凉瓜的菜式中,加入黄豆都是有根有据的。譬如凉瓜焖五花肉,就可以放入些许黄豆进去,增加凉瓜的鲜润度。此外,任何有凉瓜的汤水,譬如凉瓜煲bobapp官网下载、凉瓜煲猪脚等等,黄豆也是必不可少的。

据一位行家介绍,凉瓜菜肴中,除了“炒”这个做法以为,配黄豆都是合适的。其原因就是,黄豆含有的纤维和脂质,有利于凉瓜吸收并分解其瓜肉纤维,可以使凉瓜的口感变得粉糯、味道变得甘甜。但黄豆的纤维在高温、缺水溶质的情况下,就容易变性,所以起不到化学作用。



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