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鳕鱼,这玩意儿也许你还没吃过正宗的

2020-11-08 12:15:09海尔智慧厨房


当满大街都在说“鳕鱼”的时候,你们有没有想过,其实你们就没吃过“鳕鱼”!这是为什么呢?请听鳕鱼来和你说一说。




大家好,我就是鳕鱼,纯正的我是鳕形目->鳕科->鳕属,这样的我有3种,分别是:大西洋鳕鱼(Gadus morhua),格陵兰鳕鱼(Gadus ogac)和太平洋鳕鱼(Gadus macrocephalus),这才是最纯正的我,也就是最纯正的鳕鱼。



(大西洋鳕鱼)

(太平洋鳕鱼)


我们长着大头、大嘴、大肚子,身体侧面长着明显的侧线,最关键的是我们下巴上都有一根胡须(就1根)。这样的我不常见,因为通常都已经被切好了。你们在外面常吃的什么“深海鳕鱼堡”可不是最纯正的我,而是广义一些的我,得把范围阔大到鳕科,名字就是大家耳熟能详的:阿拉斯加鳕鱼(学名:狭鳕属黄线狭鳕)。你们常吃的鳕鱼堡、蟹肉饼,就是这种鱼的肉做成的。




如果再广义一些,把鳕形目下面的都叫鳕鱼的话,那我的身份就更多啦,因为无须鳕科里还有很多种,通常被称为“白鳕”,由于脂肪含量高,所以口感更好。




而我们鳕鱼的知名度,则很大程度上由“银鳕鱼”打响,但实际上它根本不是我们鳕鱼!连鳕形目都没有进入!它其实是属于鲉形目黑鲉科裸盖鱼属,名叫:裸盖鱼。据说,这种鱼居然已经成为了你们心目中鳕鱼的定义,虽然裸盖鱼的肉质较鳕鱼更为细腻,但它真不是鳕鱼。



而真正让我感到愤怒的是:油鱼!它体内肌肉和骨骼含有近20%的油脂,其中又以一种被称作蜡酯的物质为多,但是,人却不能消化这种物质,所以吃了之后就容易拉肚子,从而让我们高贵的鳕鱼蒙羞!要知道,油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称,分布于热带和温带海域,属低价鱼类,主要用于提炼工业用润滑剂-----它含有一种名为蛇鲭毒素的天然蜡酯。




所以,作为高贵的鳕鱼,我必须要在这里告诉大家如何区分这油鱼和我的区别:完整的我,皮发白或灰白,色淡,体长可达120厘米,而油鱼只有20厘米左右。真鳕鱼的鳞片非常锋利,摸上去像针刺一样,而油鱼从鳃孔之后至胸鳍前,黑色的斑块较粗而联成一大形黑斑。




但是你们通常在市面上很少看到完整的,所以我也得科普下切片之后如何区分我和油鱼。由于我们鳕鱼比油鱼体积大,所以横切面也比油鱼大很多,鳕鱼肉颜色洁白,肉上面没有特别粗特别明显的红线,而油鱼的中间会有一条淡黄或淡红的线条。我们真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白,油鱼仔细看后会发现呈黄色。




鳕鱼的鳞片非常锋利,摸上去像针刺一样,为了体现真鳕鱼的这一“高贵”特点,卖场一般不会剥去其鳞片,而油鱼的鳞片则无此特征。真鳕鱼摸上去就会很柔滑。解冻以后摸鱼皮,银鳕鱼是很光滑像有一层黏液膜一样的手感,而油鱼相对粗糙;一般来说银鳕鱼在销售的时候,都是不刮鳞的。




我们鳕鱼是深海鱼,入口即化,肉质细腻,可以生吃,有独特的清香和鲜味;油鱼用油煎熟后有肉香味,吃起来十分油腻,肉质很粗,口感差。最后一点,我们鳕鱼很名贵,而且产地不在中国,所以价格肯定不会便宜,基本上价格低于50元一斤的就可以排除鳕鱼的可能性了,各位小虎斑可要认清哦。





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