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乐活 陈兴记生煎:寻常生活,寻常好生煎

2021-06-17 10:52:28你好张江





聊过牛排、川菜、湘菜等大菜,今天咱们换换口味,说说小吃,谈谈生煎馒头


毕竟不能顿顿下馆子,饕餮大餐固然好,街头烟火也是心头好。


“不是生煎包子,也不是水煎包,而是生煎馒头。”土生土长的上海郝小姐强调。




倘若不细究,生煎可不就像一个油煎的包子:


用油煎熟的一种小包子,有肉馅。


但在上海,生煎是“馒头”而不是“包子”。


只有在上海,才会有如此“生煎情结”。



生煎的派别之争历来就有,有所谓混水生煎(在馅料中加肉皮冻)和清水生煎(在馅料中不加肉皮冻)之分,也有面皮半发酵和全发酵之别。 


陈兴记便是混水生煎,半发酵面皮,有汤汁。


“底脆、皮薄、汁多、肉紧,是评判生煎优劣的四大标准。”郝小姐告诉小编,“趁热吃,凉了,生煎顶陷下去就不好吃了。”


一个吃货的修养如上。



沐浴更衣,“金盆洗手”,怀着虔诚而敬畏美食的心,小编开吃!




在皮上咬开个小口,啜饮一口汤汁,一股清甜之感,油而不腻。


喝完汤汁,皮馅就随您意了,先皮后馅,先馅后皮,皮馅同吃,爱怎么吃就吃。


皮真的蛮薄的,比小编自己擀的饺子皮还薄。


肉陷细密而紧实,还散发着微微的热气。



陈兴记在生煎种类上为顾客考虑颇多,也非常具有代表性:经典生煎、黄鱼生煎、蟹粉生煎以及三鲜全汇生煎。




店家介绍,经典生煎中的肉是前猪腿肉,肥瘦相宜。黄鱼和蟹粉都是手拆,黄鱼来自舟山的新鲜黄鱼,蟹粉则是阳澄湖的蟹肉,用料讲究,由中央工场统一配送。舟山、阳澄湖的吃食,是每一位江南吃货心里的暗号。



人来人往,我只爱辣酱油和老克靳炸猪排


老克勒炸猪排,和上海辣酱油风味调味料更配,辣酱油一定是泰康黄牌哦。老克勒是上海人的情怀,克勒是color的音译,原指大颗的宝石,后特指那些有一定年纪,家境良好,见过市面,有一些上层社会行为习惯和气质的人。老克勤猪排,是搭配泰康黄牌,是一种生活姿态。




榴莲双皮奶


还有双皮奶、银耳羹等甜品,鲜肉酥饼、杏仁饼也非常值得一试。


店家特别推荐目前的4款套餐,性价比非常高。比如其中一款:三鲜全汇生煎四只、骨汤小馄饨一份、杏仁饼一个,只要25元。长泰广场25元解决中饭,且种类如此丰富,用料还如此良心,让小编去哭一会。



陈兴记生煎的目标是麦当劳,成为全球连锁品牌,将生煎文化推向全世界。目前全国有30多家门店,包括北京、深圳、大连等等。 


他们自主研发电磁炉煎制法,采用标准化的生产配方,经由门店手工包制而成。


店里摆放着奉化自行车,缝纫机等老上海物件。坐在其中吃着生煎馒头,心里忽地生出一股人间烟火,踏实。