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[说鱼]餐桌上的“营养师”,连江宝宝爱吃的辅食!

2020-11-23 09:54:33连江金凤网

金凤网【说鱼】栏目

今天向大家介绍的是连江人爱吃的--鳕鱼


细嫩的肉质,入口即化的口感,这大概是大多数人对于鳕鱼的第一印象。由于市面出售的鳕鱼大多是去头、切块销售,因而鳕鱼的全貌似乎一直是个谜。鳕鱼到底长什么样呢?它生活在哪里呢?它的故事可不少呢,让我们一起来了解吧!


鳕鱼,又称为大口鱼、大头鱼、明太鱼。纯正的鳕鱼只有三种,分别为大西洋鳕鱼,格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼。前两者均分布于北大西洋及北极圈海域,而太平洋鳕鱼多分布于白令海峡北部、阿拉斯加湾及美国洛杉矶海区。



我们日常所说的鳕鱼概念被扩大到鳕科鱼类,有50多种,大多数分布于大西洋北部大陆架海域,重要鱼种有黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。


鳕鱼属肉食性动物,以鱼类、章鱼、甲壳类等为食,是全世界年捕捞量最大的鱼类之一,具有重要的食用和经济价值。



世界上鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯,日本产地主要在北海道。中国主要分布于渤海、黄海和东海北部。



北极鳕鱼和南极鳕鱼,是典型的冷水性鱼类,它们的血液中含有抗冻蛋白,使它能够在极寒的冰水中冻而不僵。它们的生长速度可谓神速,其成熟年龄一般为4岁,其中大部分一生中只产卵一次。



我们最熟悉的银鳕鱼其实和鳕鱼不是同一科的,它的学名叫做裸盖鱼,外形酷似鳕鱼,因而也被称为黑鳕鱼。它的营养也很丰富,常以烟熏方式食用。



需要注意的是中国市场上有不少便宜的所谓鳕鱼其实是油鱼,油鱼中含有人体不能消化的蜡脂,食用后可能导致腹泻、肠胃痉挛等不适。它主要用于提炼工业用润滑剂。欧美多个国家将油鱼列入禁止食用名单,目前中国并没有此类规定。


鳕鱼肉味甘美、营养丰富。肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高,而肉中所含脂肪要比三文鱼/带鱼低很多;肝脏含油量高,还含有人体所需多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例,正是人体每日所需要量的最佳比例。因此,北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。


小编为您整理几个鳕鱼的做法,适合大宝宝和小宝宝食用。



一、鳕鱼泥


适合刚刚添加辅食的小宝宝食用。


制作方法:


1.把银鳕鱼化开,用手仔细摸索,虽然银鳕鱼刺已经很少了,但是靠近鳍的地方还是有些,要注意!


2.水烧开后,点一点点醋,把切好的小块鱼放进去


3.煮熟后,加少许淀粉,稍搅


4.出锅后迅速用勺子压成泥,凉了就压不了泥了。


二、清蒸鳕鱼的新派做法


用料:鳕鱼2片、菠菜10g、生抽10ml


做法:


1.菠菜洗净,放入滚水中汆烫后捞出,浸泡冷水中以去除涩味后捞起,沥干水分,切成小段。


2.鳕鱼清洗干净,放入盘中,用保鲜膜封好,放入微波炉中,以900瓦火力加热5分钟。


3.取出鳕鱼,加入菠菜碎并淋上生抽,充分捣碎即可。


三、清蒸银鳕鱼的做法


用料:蒸鱼豉油、姜和葱、料酒看个人喜好。


做法


1.姜切片,葱切丝,姜铺在盘子上,将银鳕鱼放在姜片上,在上边撒一点葱。


2.蒸锅放入足够的水,大火加热,直至水开,冒出蒸气,将装好鱼的盘子放入,盖上锅盖,计时7-8分钟。


3.时间到后关火,闷上5-10分钟(很关键呦)。


4.开盖,取出盘子,倒掉多余的水分,倒入蒸鱼豉油。


四、胡萝卜鳕鱼粥


材料:鳕鱼、胡萝卜、粳米


做法:鳕鱼去骨,胡萝卜切末煮熟,放入米粥搅拌。


五、土豆鱼肉糕


用料:土豆、鳕鱼


做法


1.土豆削去外皮,清洗干净,切成大块,放入蒸锅中大火蒸至熟软。


2.鳕鱼清洗干净,放入小煮锅中,加入适量冷水(水量以没过鱼肉1cm即可),大火煮熟,捞出。


3.将蒸熟的土豆和煮熟的鱼肉放入碗中,用勺背均匀地压碎成泥。


4.取2茶匙(10ml)煮鳕鱼的鱼汤倒入土豆、鳕鱼泥中,用勺子轻轻地搅拌均匀成黏稠状即可。


六、微波烤鳕鱼


材料:鳕鱼、葱姜、料酒


做法:


1.将鳕鱼用葱姜、料酒盐腌一下。


2.将腌制好的鳕鱼放微波炉里烤,一大块银鳕鱼肉出炉后缩缩成一小块了,嫩嫩的软软的倒挺适合宝宝吃。


七、香煎银鳕鱼



原料:银鳕鱼一块、口蘑两朵切成小片


配料:葱、姜、蒜少许,蛋清少许。


做法:


1.将鱼沾少许蛋清,油锅烧热,加适量油(一定不要太多,够煎鱼就足以)。


2.鱼煎好(可以在锅里滑动就差不多了),加点美极鲜,加点热水,把切好的蘑菇放进去,少加点盐,收汤,就可以出锅了。