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小葱、竹篦,有一种银鳕鱼的做法是五花大绑

2021-04-07 15:19:43开元1988








当我们形容一功夫超强者时,经常会用到一句话:十八般武艺样样精通。大抵是说其将功夫这门学问研究得融会贯通,自有所成。而当一名厨师被冠以"功夫大厨"的称号时,总是会让人百思不得其解:是会功夫的烧的一手好菜?还是厨师习得一身好功夫?亦或者二者兼具?






  • 他修炼的是一种永不熄灭的厨师传承和永不止步的美味创新

  • 这名被冠以功夫大厨称号的厨师,姓陈,名利江,一身“功夫”了得,就像中国的武术文化一样,他修炼的是一种永不熄灭的厨师传承和永不止步的美味创新,也正是这种精神和他对美食文化的热爱,促使他不断前进。



    就像功夫大师张三丰的太极绝学一样,每个厨师势必会有自己的拿手好菜,然而问及此事陈利江却一时语塞:“这样的菜太多了,隔段时间总有创新,哪记得了那么多!”


    大厨不记得,可我这有幸尝过大厨手艺的食客却是印象深刻,那道经典菜品之一脆皮鸽可以说是开元酒店集团旗下几乎所有酒店的当红菜肴。尤记当时,皮脆、肉嫩、汁多,鸽子飘香于酒店内外。这道脆皮鸽不仅是每月上榜菜,其美味更是引得宾客经常前来打包带回家与家人一同享用。和他说到这道菜,他颇有感触。他说,这道菜是他在一年多的时间里,前前后后约摸过9000多只鸽子、进行了无数次的尝试下才诞生的。他提到,脆皮鸽的口味一般是药香,他就从香味入手,反复试验,最后才创造出他自己独有秘制卤水配方的当红脆皮鸽。




  • 陈利江的“十八般厨艺”众所周知,而这称号却来之不易


  • 他不仅要熟悉各种普通意义上的煎、炸、炒、烧、煮等烹饪技巧,中华美食八大菜系、各类地方美食小吃从风味特点到制作要点也都要熟悉。而为了练就这些,他更是如苦行僧般游历全国。不同的是,这般体验他乐在其中。


    早年间,陈利江被集团外派到全国各地考察、学习烹饪技术,到各地酒店制作美食节的美食。他把这称之为“旅行”,而旅行是他最常经历的,也是他最爱的。他坦言,印象最深的一次行程就是96年的时候他花了半个多月的时间去河南和山东,下了火车,就直接循着地图去了当地的小吃一条街。虽然只花了几百元,但却吃到了近百种的美食,且道道都极具特色。


  • 读万卷书,行万里路


  • 陈利江是个爱书之人,不敢说博览群书、学富五车罢,但却是我见过的大厨中,桌子上摊放着最多书籍的人。他看的书很杂,专业美食杂志、历史书籍等均有涉猎,如若不是亲眼见过他身着厨师服在灶台前肆意挥洒的模样,我一定会以为这是位儒雅的学者。


    每年无论多忙,他都会挤出时间自己去旅游。广东的各大城市他都走遍了,西安的犄角旮旯他也去过,北至哈尔滨,南至福建,许许多多的城市都留下了他的足迹。在这些驿站的辗转中,他经常会花上一天的时间,去品尝、学习当地的特色小吃。去昆明和丽江时,当地的菌类食品打动了他,回到自己的厨房,“牛肝菌、羊肚菌”总在自己的脑海里盘旋。于是,在潜心研发后,他为身边的所有人捧上了他的新美味——“松茸海鲜盅”,而这道菌类,目前已成为高档宴请的必点菜肴。


    旅行使他快乐,更令他成长,也正是这一次又一次的旅行,或者我们称之为——“修行”,练就了功夫大厨陈利江的十八般“武艺”。






    另附陈利江参加 CCTV《回家吃饭》节目录制视频今晚18:30分央视财经频道播出






    银鳕鱼肉甘味美,营养丰富,易于人体吸收。这道菜以柠檬和葱来调味,银鳕鱼片用原条葱段保护其内,用快炸的方式,充分吸收精华,外焦里嫩、馥郁葱香。






    名称:葱烤银鳕鱼


    主料:银鳕鱼 100克

    辅料:小   葱  150克

            柠    檬  半个

    调料:盐 1克、美极鲜3克、蜂蜜4克、味精1克、鸡精1克


    -制作方法-

     

    1、银鳕鱼取肉100克,小葱切长段
    2、用盐1克、味精鸡精各1克,美极鲜3克,蜂蜜4克,柠檬半个腌制入味待用
    3、小葱取葱绿,将银鳕鱼包在其中,用两张竹篦夹好
    4、准备油锅,将银鳕鱼下油锅炸到香味飘出,葱炸干
    5、去掉竹篦,将葱包银鳕鱼装盘即可





    出品:开元酒店集团
     





    “味” 完





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