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【庄臣食单】盐焗银鳕鱼

2021-03-30 12:36:48食在广东


  盐焗银鳕鱼   


  客家名菜盐焗鸡的制作,借助了盐能导热的原理,把鸡用纸包好后放在炒热的粗盐中焗熟,盐的咸味在焗的过程中也会渗透到鸡肉中,从而形成独特的风味。今日介绍的这道盐焗银鳕鱼就是运用了同样的原理,银鳕鱼在盐焗前先煎香,再用荷叶包裹,能给鱼肉增加淡淡的荷香,令食味更丰富。


  材料:

        银鳕鱼800克,冬菇150克(水发后),荷叶一张,姜米10克,蚝油少许,盐、糖、鸡粉、生抽、湿生粉各适量,粗盐1公斤。


  做法:

        银鳕鱼洗净切成1.5厘米厚的片状,吸干表面水分,容器中放入少许盐、糖、鸡粉、生抽和湿生粉拌匀,涂抹在鱼片上腌制片刻备用;开锅下油,爆香姜米,下少许糖煮至融化后加入冬菇翻炒片刻,加入少许蚝油,以盐调味后起碟备用。再开锅下油,放入银鳕鱼片煎至两面金黄,起锅吸干油分,和冬菇梅花间竹地摆放好,以荷叶包裹,放在炒热的粗盐中焗10分钟即成。



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