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红烧鱼块的家常做法大全, 教你如何快速做出美味.

2021-09-13 12:23:51巧媳妇爱做饭

小编记得,前几天有小伙伴要红烧鱼的做法,小编今天就给大家安利一下红烧鱼的各种做法,不如选一种最适合你的,赶紧学起来吧~



材料:黄鱼一条(约250克),生姜差不多一块,葱1棵,生抽1.5汤匙,白糖1/4汤匙,盐适量,料酒适量。


做法

1、黄鱼清洗干净,沥干水分,用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟。


2、热油锅,把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄;关火稍冷却后再翻面,翻面以后同样的方法煎至另一面金黄。


3、黄鱼身上放上姜丝和葱白,加入白糖、生抽,倒进半碗清水,大火煮开后转中小火,焖至酱汁即将收干。


4、夹走姜丝和葱白,用葱花和红椒圈装饰,装碟。



材料:鲑鱼片120g,低筋面粉适量,红烧鱼酱汁:2大匙,酱油1/2大匙,酒2大匙。


做法

1、将鲑鱼片洗净,沥干,沾上薄层低筋面粉;


2、放入锅中煎至双面上色后,红烧酱汁倒入略收汁即可。



材料:带鱼500克,葱丝,姜丝,蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。


做法

1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。


2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。


3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。


注意事项:花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。



主料:鱼块,淀粉,植物油,苹果醋,姜蒜末,葱花或葱丝。


酱汁:海鲜酱油,白糖,水少许,盐少许,料酒,老醋。


做法

1、海鱼洗净切块,鱼鳞不去掉(营养价值非常高)。


2、鱼块放淀粉中滚一下,防止营养流失,防止炸油。


3、开锅,先把鱼块煎成两面金黄色起锅装盘备用。


4、平底锅开锅,+姜蒜末煸炒+鱼块平放煎一下。


5、加酱汁,大火轮翻着煎3-5分钟后,加少许苹果醋、少许水淀粉,収汁儿捞起装盘。


6、石板或铁板加热,将鱼摆上去,上面撒上葱花或葱丝即可。


小诀窍

1、个人喜好不喜欢老抽生抽的味道,难吃。

2、喜欢用老醋+海鲜酱上色提味儿+苹果醋后放味道更香浓。

3、铁板或石板延长温度,个人喜好。

4、第一次老醋煮的过程会挥发掉,第二次苹果醋不仅除腥,也很有效的提味儿,但只放几滴就行了。



材料:鱼,老姜(切块或条),葱(切段),干红辣椒(切段),盐,鸡精,酱油,料酒,白糖少许。


做法

1、鱼身子横着切约2cm宽的大块。


2、炒锅置火上开中小火,拿一块老姜把锅内擦一遍,以防止煎鱼的时候粘锅。


3、在热锅里倒油,稍多一点。


4、然后下鱼块煎至两面泛黄。


5、两面煎好后,下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。


6、再加酱油。


7、稍后加白糖,并轻轻将其拨散。


8、加清水约一碗,并放盐及鸡精,大火烧开后转中后炖着,中途记得要用铲铲动一动,以防粘锅。


9、我也不记得到底烧了多长时间,估计10分钟或是再稍长一点,锅里的汤汁收的差不多了,就可以出锅了。汤汁多点也没关系,用来拌米饭吃。