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鳕鱼、银鳕鱼,傻傻分不清楚?不要再被商家忽悠啦!

2021-01-13 10:40:11心煮艺

银鳕鱼其实不是真正的鳕鱼哦~


真正的鳕鱼快灭绝啦,不要再想着吃了哦!


还有一种油鱼冒充鳕鱼,吃了会拉肚子哦!

鳕鱼家的事儿太乱了,小煮折腾了一晚上才搞清楚,下面先看这个真假鳕鱼家谱~



(图片来自:果壳网)


首先我们来讲真鳕鱼家的事儿。正统鳕鱼指鳕属鱼类,有大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼三种。


太平洋鳕鱼,产量太大,中国本土化严重,不提。


格陵兰鳕鱼,产量太少,江湖上没传说,不提。


大西洋鳕鱼




这个大西洋鳕鱼故事可多。大西洋鳕鱼生活在大西洋北部,是冷水鱼,最大可长到两米,一两百斤重。其肉质细腻,肉味清淡,产量大。产量大到啥程度呢,据说在鳕鱼渔汛的时候,人可以踩着它的背在海面上走呢~(鳕鱼内心OS:瞅把你们能的,咋不上天呢)


从公元790年开始,北欧的渔夫就开始使劲儿捕大西洋鳕鱼了。那会儿英国人民唯一的零食,炸鱼薯条,就是用的大西洋鳕鱼。后来捕太多了,鳕鱼成了濒危鱼种了。英国和冰岛开始抢鳕鱼,抢了20多年啊,最终在北约的调停下,英国接受了冰岛主张的200海里专属经济区的概念。今天这一概念已经成了国际通则。




我国海域内虽然没有大西洋鳕鱼,但是我国是最大的大西洋鳕鱼产品供应商。因为我国人力资源成本便宜啊,俄罗斯等鳕鱼捕捞大国就把鳕鱼都弄到我国来加工。


鳕鱼这么少,为啥在快餐店里,超市里都能看到鳕鱼呢?


鳕鱼这么火都是因为它,一直假装鳕鱼多年,却无人知晓它的真实名字的——裸盖鱼。




裸盖鱼就是银鳕鱼啦,也是一会儿小煮教您做的那道菜的主角。裸盖鱼属于鲉形目黑鲉科裸盖鱼属,简单地说,基本和鳕鱼没啥关系。日本人超爱吃银鳕鱼,每年全美补货的近一万吨裸盖鱼中,80%都被日本人买去了。裸盖鱼好吃,肉质比鳕鱼细腻,是高档寿司店的必备佳品。




有一种假鳕鱼,吃了会拉肚子、恶心、呕吐。




“油鱼”(警察叔叔,就是它,把它抓起来)它们体内肌肉和骨骼含有近20%的油脂,其中又以一种被称作蜡酯的物质为多。但是,人却不能消化这种物质。所以如果一次摄入过多的话,就有可能会引起腹泻。油鱼的商业价值并不高,属低价鱼类,因为含油量高,主要用于提炼工业用润滑剂。不过油鱼不会对人造成永久性伤害,有的人吃了就没事儿,但是谁愿意拉肚子啊。


一直到2013年,中国都没有对油鱼有禁止或者限制食用的规定。



鳕鱼家族的事儿,小煮就说完了。接下来我们请金融街丽思卡尔顿酒店四季汇厨房厨师长彭滨先生教大家一道美式银鳕鱼~



柠檬配银鳕鱼




—食材—


银鳕鱼 黄瓜 西红柿 甜玉米 洋葱 小葱蘑菇 黄油 香草 白胡椒粉 海盐


—做法—


一、处理柠檬


将柠檬对半切开,放到密封的罐子里,用盐腌制柠檬一天。再往罐子里加入几瓣辣椒,兑一些橙汁继续腌制三到四天。




二、处理鳕鱼

将白胡椒粉、盐均匀地涂抹在鳕鱼表面进行腌制。

(海鲜一般用白胡椒粉、肉类用黑胡椒)




三、制作秘制酱料

①将腌好的柠檬拿出来,去掉果肉和白瓤,留下柠檬皮。( 白瓤要去干净,不去干净会苦)




②柠檬皮切成碎末状,加入法香碎、小葱碎、海盐、刚腌好的柠檬汁、黄油,用手将这些原料混合。




四、煎鳕鱼


①小火,用黄油抹匀锅底,将鳕鱼放入锅中煎三分钟再翻面。(不要频繁翻动鳕鱼,等充分凝固后再翻面,不然会散)




②为了让其表面更加酥脆,将煎好的鳕鱼放入烤箱烘烤三分钟。




五、炒配菜


①将西红柿、甜玉米、洋葱、蘑菇改刀。(想配什么菜就配什么,不必和小煮一样)




②将锅中放入橄榄油(少量、低温),加入配菜翻炒一小会儿,加入海盐。




六、摆盘


①将配菜放在最下面,中间放鳕鱼,最上面放上秘制酱汁~




好啦~银鳕鱼(裸盖鱼)就做好啦~以后再也不用去吃什么鳕鱼堡了。




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